食品伙伴網(wǎng)訊 2022年9月22日，國家市場(chǎng)監督管理總局公布了第60號總局令：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定》，并規定其于2022年11月1日起施行。截至今天，這個(gè)規定已施行四個(gè)月了，各食品企業(yè)也在落實(shí)過(guò)程中有了自己的經(jīng)驗和心得。
那針對這部規章，食品企業(yè)落實(shí)到制度和記錄層面，應該編制哪些制度、完善哪些記錄，食品伙伴網(wǎng)就和大家一起梳理、探討下。
01
規章內容：
第三條 “食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規模、食品類(lèi)別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責”；
第八條末尾 “食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當按照前款規定，結合企業(yè)實(shí)際，細化制定《食品安全總監職責》”；
第九條末尾 “食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當按照前款規定，結合企業(yè)實(shí)際，細化制定《食品安全員守則》”。
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根據上一段劃線(xiàn)部分文字描述，企業(yè)可以制定《食品安全管理職能分配》這一制度，并在制度中明確食品安全總監職責和食品安全員的職責，或編制單獨的《食品安全總監職責》、《食品安全員守則》。
食品安全總監、食品安全員的職責，可以依據第八條、第九條各條款制定。
02
規章內容：
第十條 “食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立基于食品安全風(fēng)險防控的動(dòng)態(tài)管理機制，結合企業(yè)實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制”；
第十一條 “企業(yè)應當建立食品安全日管控制度。食品安全員每日根據風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》”；
第十二條 “企業(yè)應當建立食品安全周排查制度。食品安全總監或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現的問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報告》”；
第十三條 “企業(yè)應當建立食品安全月調度制度。企業(yè)主要負責人每月至少聽(tīng)取1次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結，對下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調度安排，形成《每月食品安全調度會(huì )議紀要》”。
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根據上一段劃線(xiàn)部分，企業(yè)可以制定《食品安全風(fēng)險管控管理制度》、《食品安全日管控管理制度》、《食品安全周排查管理制度》、《食品安全月調度管理制度》，完善《食品安全風(fēng)險管控清單》、《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》、《每月食品安全調度會(huì )議紀要》。
03
規章內容：
第十四條 “食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當將主要負責人、食品安全總監、食品安全員等人員的設立、調整情況，《食品安全總監職責》《食品安全員守則》以及食品安全總監、食品安全員提出的意見(jiàn)建議和報告等履職情況予以記錄并存檔備查”；
第四條 食品安全總監、食品安全員發(fā)現有食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等否決建議，企業(yè)應當立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險隱患。
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根據上述兩條的要求，企業(yè)可以制定《食品安全意見(jiàn)建議報告管理規定》，完善《食品安全總監意見(jiàn)建議報告記錄》、《食品安全員意見(jiàn)建議報告記錄》，并體現出對所提意見(jiàn)建議報告的研判、處理措施等。
04
規章內容：
第十五條 “市場(chǎng)監督管理部門(mén)應當將企業(yè)建立并落實(shí)食品安全責任制等管理制度”；
第十七條 “鼓勵企業(yè)建立對食品安全總監、食品安全員的激勵機制，對工作成效顯著(zhù)的給予表彰和獎勵”。
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根據第十五條、第十七條的要求，企業(yè)可以制定《食品安全責任制管理規定》，并體現對食品安全總監、食品安全員的相關(guān)激勵要求。
食品伙伴網(wǎng)對規章涉及的制度、記錄進(jìn)行了總結，如表1。
表1 落實(shí)食品安全主體責任相關(guān)制度記錄清單
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制度名稱(chēng)
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記錄名稱(chēng)
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依據
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《食品安全管理職能分配》
《食品安全總監職責》
《食品安全員守則》
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第三條
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《食品安全風(fēng)險管控管理制度》
《食品安全日管控管理制度》
《食品安全周排查管理制度》
《食品安全月調度管理制度》
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《食品安全風(fēng)險管控清單》
《每日食品安全檢查記錄》
《每周食品安全排查治理報告》
《每月食品安全調度會(huì )議紀要》
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第十條
第十一條
第十二條
第十三條
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《食品安全意見(jiàn)建議報告管理規定》
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《食品安全總監意見(jiàn)建議報告記錄》
《食品安全員意見(jiàn)建議報告記錄》
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第四條
第十四條
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《食品安全責任制管理規定》
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第十五條
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以上就是食品伙伴網(wǎng)對企業(yè)在制度記錄層面落實(shí)食品安全主體責任相關(guān)的梳理、闡述，若有不足之處，歡迎各位指正。若您需要質(zhì)量搭建、質(zhì)量提升相關(guān)咨詢(xún)指導，可以和我們聯(lián)系。
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