OPO又稱OPO結(jié)構(gòu)脂，是1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯的簡稱，特有的二位棕櫚酸結(jié)構(gòu)，消化時不易形成鈣皂，從而不易引起嬰兒便秘，更易于脂肪酸和鈣的消化吸收。

 

 

　　OPO是一種典型的sn-2棕櫚酸酯，棕櫚酸是人體最重要的產(chǎn)能脂肪酸，母乳中70%的棕櫚酸在甘油三酯sn-2位酯化。OPO以動植物油為原料，在脂肪酶催化脂交換下，使棕櫚油中甘油三酯的結(jié)構(gòu)發(fā)生調(diào)整，棕櫚酸（Palmitic acid）連在2號位上，油酸（Oleic acid）連在1號和3號位，從而形成1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯，使sn-2位棕櫚酸含量達(dá)到40%以上，從而接近母乳水平，這種調(diào)整了結(jié)構(gòu)的脂肪因油酸和棕櫚酸的首字母而得名OPO結(jié)構(gòu)脂。

 

 

　　添加OPO結(jié)構(gòu)脂的配方奶粉，脂肪分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，可以有效降低鈣皂的產(chǎn)生可能。在sn-2位被酯化的棕櫚酸一般不被胰脂肪酶水解，作為2-單酰基甘油被很好地吸收；但是在sn-1和sn-3位點酯化的棕櫚酸會被胰脂肪酶水解，產(chǎn)生游離棕櫚酸，與鈣離子結(jié)合形成脂肪酸鈣鹽，該過程導(dǎo)致減少了脂肪和鈣的吸收，而且鈣皂是不溶、難消化的。基于該原理，研究發(fā)現(xiàn)OPO具有以下功能：

 

 

　　鈣皂與糞便硬度呈正相關(guān)，因此鈣皂是導(dǎo)致便秘的主要原因。OPO結(jié)構(gòu)脂的sn-2位棕櫚酸含量較高，從而降低了鈣皂生成量，軟化大便，從而達(dá)到降低嬰幼兒便秘發(fā)生率的效果。

 

 

　　OPO結(jié)構(gòu)脂的sn-2位棕櫚酸含量較高，可以有效提高嬰幼兒對脂肪和鈣等礦物質(zhì)的吸收利用，從而減少了營養(yǎng)成分的流失，提高營養(yǎng)成分的利用率。

 

 

　　鈣是人體骨骼的主要成分，在嬰幼兒的骨骼發(fā)育過程中起著不可替代的作用。添加OPO結(jié)構(gòu)脂的配方奶粉，可有效降低鈣皂形成，減少鈣流失，使鈣在骨骼中充分沉淀，從而更好支持寶寶骨骼自然生長。

 

 

　　2008年中華人民共和國衛(wèi)生部第13號公告批準(zhǔn)1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯作為營養(yǎng)強化劑在嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品中使用。2010年中華人民共和國衛(wèi)生部第1號公告擴大了1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯的使用范圍和使用量。2012年中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012），相關(guān)規(guī)定如下：