一

 

　　隨著(zhù)自媒體時(shí)代的到來(lái)，信息傳播日益加速，前些日子短視頻中“海克斯黑科技”“科技與狠活”意外走紅，引發(fā)了新一輪公眾的“食品添加劑焦慮”。那到底食品添加劑是一個(gè)什么樣的存在，它給人們帶來(lái)的到底是禍是福呢？我們先從食品添加劑的定義說(shuō)起吧。

 

　　二

 

　　《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中定義：“食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)”。

 

 

　　食品添加劑并非洪水猛獸，在規范使用的前提下，它是為提升食品品質(zhì)而加入的。公眾對于食品添加劑的恐慌，最早大概來(lái)源于那則味精有害的謠言，以至于人們一提起食品添加劑這個(gè)詞，就心生警惕，避之如蛇蝎。其實(shí)這樣的擔心大可不必，食品添加劑的使用目的就是為了強化舌尖上的美味，而為了維護食品安全，法律法規早已畫(huà)好紅線(xiàn)，適量攝入，并無(wú)危險。

 

　　（一）添加劑使用的基本要求：

 

　　1

 

　　不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；

 

　　2

 

　　不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

 

　　3

 

　　不應掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

 

　　4

 

　　不應降低食品本身的營(yíng)養價(jià)值；

 

　　5

 

　　在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

 

　　（二）在下列情況下可使用食品添加劑：

 

　　1

 

　　保持或提高食品本身營(yíng)養價(jià)值；

 

　　2

 

　　作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

 

　　3

 

　　提高食品的質(zhì)量和穩定性、改進(jìn)其感官特性；

 

　　4

 

　　便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

 

 

　　1.查采購管理

 

　　食品添加劑必須和其它食品及食品原材料一樣開(kāi)展采購管理，要求專(zhuān)人負責采購，并且做到可溯源、有記錄。

 

　　★可溯源——對于上游供應商要索要三證：供應商的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、每批次食品添加劑的檢驗合格證明。

 

　　★有記錄——指食品添加劑采購驗收臺賬，要求詳細記錄進(jìn)貨日期、貨物名稱(chēng)、規格、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗收情況等，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

 

　　2.查儲存管理

 

　　食品添加劑除滿(mǎn)足一般食品倉庫要求的分類(lèi)存放、離墻隔地等要求外，必須做到“四專(zhuān)”：專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存（特別強調專(zhuān)柜最好使用專(zhuān)鎖）。

 

 

　　要求嚴格按照國標規定的使用范圍、使用劑量、使用條件、帶入原則等，重點(diǎn)關(guān)注每一種食品添加劑的最大使用量，并做好每一次使用登記，尤其是自制飲料、自制調味料、自制火鍋底料所使用的食品添加劑要求公示。

 

　　4.查產(chǎn)品本身

 

　　食品添加劑應當有標簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，均應符合國家法律和標準要求，明確表明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣；同時(shí)實(shí)地查看產(chǎn)品本身有沒(méi)有過(guò)期、變質(zhì)等情況發(fā)生。

 

　　大家有需要時(shí)可以查詢(xún)《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），上面收錄所有已經(jīng)獲得批準用作食品添加劑的物資品種、使用范圍、最大允許添加劑量的規定，這也是每一位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人和執法者必備的“寶典”。

 

　　供稿/ 南寧吳圩機場(chǎng)海關(guān)