食品伙伴網(wǎng)訊 根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（下稱(chēng)“市場(chǎng)監(jiān)管總局”）2023年上半年發(fā)布的食品抽檢不合格情況的通告，食品伙伴網(wǎng)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2023年1-6月，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了5期食品抽檢不合格情況的通告（包括一期粽子的專(zhuān)項(xiàng)抽檢），公布了54批次不合格食品，比2022年上半年的78批次減少了30.77%。

 

　　按照發(fā)布日期來(lái)看，市場(chǎng)監(jiān)管總局分別在1月、2月、4月、5月、6月各發(fā)布了一期不合格食品抽檢通告，其中，2月和4月不合格食品數(shù)量最多，各有15批次。3月未發(fā)布不合格食品的抽檢通告。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年上半年市場(chǎng)監(jiān)管總局抽檢的不合格食品類(lèi)別涉及糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、薯類(lèi)和膨化食品、水果制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、保健食品、特殊膳食食品、食糖、飲料、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、肉制品、速凍食品、乳制品、酒類(lèi)、冷凍飲品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品20大類(lèi)。其中，調(diào)味品不合格數(shù)量最多，有10批次，其次為糕點(diǎn)，有9批次。

　　統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2023年上半年抽檢的不合格食品存在的問(wèn)題主要為微生物污染、重金屬污染、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符。其中，質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)居首位，有21批次，占不合格總數(shù)的39%；其次，食品添加劑超范圍或超限量使用問(wèn)題有13批次。

　　統(tǒng)計(jì)顯示，質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目主要涉及過(guò)氧化值、酸價(jià)、維生素A、維生素B₁₂、維生素E、不揮發(fā)酸、氨基酸態(tài)氮、全氮、總酸、色值、總黃酮、蛋白質(zhì)、免疫球蛋白等，不合格食品類(lèi)別涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品、薯類(lèi)和膨化食品、特殊膳食食品、保健食品、調(diào)味品、食糖、速凍食品、冷凍飲品、糕點(diǎn)、乳制品等。

 

　　質(zhì)量指標(biāo)不合格項(xiàng)目小知識(shí)

 

 

　　過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295—2021）中規(guī)定，速凍面米食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。膨化食品、熟制葵花籽、糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。速凍面米食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的油脂已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品中過(guò)氧化值超標(biāo)；也可能是產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂氧化變質(zhì)。

 

 

　　酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類(lèi)化合物，長(zhǎng)期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3mg/g。熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

 

 

　　維生素A又名視黃醇，是指一類(lèi)具有視黃醇生物活性的化合物及維生素A原，是人類(lèi)必需的脂溶性維生素，也是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素。維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會(huì)導(dǎo)致食欲減退、免疫功能低下，可能造成嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中維生素A含量應(yīng)在14—43μgRE/100kJ范圍內(nèi)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%；《保健食品 銀發(fā)族復(fù)合維生素片（營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑）》（Q/ESH—USA 02—2021）中規(guī)定，銀發(fā)族復(fù)合維生素片（營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑）中維生素A含量為8010—19224μg/100g；《保健食品 全家福復(fù)合維生素片（營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑）》（Q/ESH—USA 01—2021）中規(guī)定，全家福復(fù)合維生素片（營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑）中維生素A含量為3.0—9mg/100g。嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品、保健食品中維生素A含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，還可能是生產(chǎn)工藝不合理或者混合工序不到位。

 

 

　　維生素B₁₂又稱(chēng)為氰鈷胺素，是一種預(yù)防和治療惡性貧血的維生素。維生素B12缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害、高同型半胱氨酸血癥，還可影響葉酸代謝，新生兒嚴(yán)重缺乏損害神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。《保健食品 銀發(fā)族復(fù)合維生素片（營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑）》（Q/ESH—USA 02—2021）中規(guī)定，銀發(fā)族復(fù)合維生素片（營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑）中維生素B₁₂含量為39.0—93.6μg/100g。保健食品中維生素B₁₂含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。

 

 

　　維生素E又名生育酚，是一種重要的脂溶性抗氧化劑，在自然界中分布甚廣，一般不會(huì)發(fā)生維生素E缺乏，缺乏主要表現(xiàn)為生殖障礙、神經(jīng)肌肉障礙。《保健食品 全家福復(fù)合維生素片（營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑）》（Q/ESH—USA 01—2021）中規(guī)定，全家福復(fù)合維生素片（營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑）中維生素E含量為30—144mg/100g。保健食品中維生素E含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。

 

 

　　總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計(jì)）≥3.5g/100mL，該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計(jì)）檢測(cè)值既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合標(biāo)簽明示值規(guī)定“總酸≥3.5克/100mL”。食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求組織生產(chǎn)；還可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。

 

　　不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）

 

　　不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。該批次樣品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 18187—2000，明示生產(chǎn)工藝為固態(tài)發(fā)酵，《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

 

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL，該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）檢測(cè)值既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值“氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100mL”和產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100mL”。醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而涉嫌摻假。《綠色食品 發(fā)酵調(diào)味品》（NY/T 900—2016）中規(guī)定，豆醬中氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）≥0.50g/100g。豆醬中氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而以次充好。

 

 

　　全氮是醬油的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）（一級(jí)）全氮（以氮計(jì)）≥1.30g/100mL。醬油中全氮（以氮計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而涉嫌摻假。

 

　　色值

 

　　色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。《白砂糖》（GB/T 317—2018）中規(guī)定，一級(jí)白砂糖的色值最大值不得超過(guò)150IU。一級(jí)白砂糖中色值檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)，也可能是食糖運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件不佳導(dǎo)致色值升高。

 

 

　　總黃酮是黃酮類(lèi)化合物，廣泛存在于植物中，為保健食品的功效/標(biāo)志性成分之一，具有特定的保健功能。總黃酮含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《龍翁詩(shī)牌杜仲保健茶》（Q/SXDZ 0003S—2022）中規(guī)定，龍翁詩(shī)牌杜仲保健茶中總黃酮（以蘆丁計(jì)）≥314mg/100g。總黃酮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。

 

 

　　蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，是構(gòu)成機(jī)體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》（GB 19644—2010）中的規(guī)定，乳粉的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥非脂乳固體的34%；《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114—2014）中規(guī)定，組合型冰淇淋的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.2g/100g。乳粉、冷凍飲品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)以次充好，也可能是企業(yè)未進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)保證產(chǎn)品質(zhì)量。

 

　　免疫球蛋白

 

　　免疫球蛋白指具有一定的抗體活性以及化學(xué)性結(jié)構(gòu)與抗體極為相似的球蛋白，為保健食品的功效/標(biāo)志性成分之一，具有特定的保健功能。免疫球蛋白含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《牛胎盤(pán)膠囊》（Q/BJG 20160347S—2020）中規(guī)定，牛胎盤(pán)膠囊中免疫球蛋白≥15.0g/100g。免疫球蛋白含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。

 

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)成相關(guān)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。有關(guān)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要督促及時(shí)公開(kāi)所采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況，并向總局報(bào)告。

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