巴西網(wǎng)站“gizmodo”8月7日?qǐng)?bào)道，研究工作是在圣保羅大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與食品工程學(xué)院的食品工程系（ZEA）進(jìn)行的。據(jù)科學(xué)家們表示，該項(xiàng)研究的目的是尋找可持續(xù)的、有助于對(duì)抗饑餓的替代蛋白質(zhì)食物來(lái)源。

 

　　本次共開(kāi)展了兩項(xiàng)研究。第一項(xiàng)研究是從蒼蠅幼蟲(chóng)磨成的面粉中提取油以及使用脫脂面粉制作面包，主要由博士研究生凡妮莎·阿帕雷西達(dá)·克魯茲（Vanessa Aparecida Cruz）負(fù)責(zé)；第二項(xiàng)研究涉及在香腸中加入蒼蠅幼蟲(chóng)磨成的面粉，由萊蒂西亞·艾琳·貢薩爾維斯（Letícia Aline Gon?alves）負(fù)責(zé)。

 

　　研究中使用的幼蟲(chóng)屬于一種名為“黑水虻”（mosca-soldado-negra）的蒼蠅，現(xiàn)已在巴西和其他國(guó)家被用作動(dòng)物飼料中的蛋白質(zhì)來(lái)源。

 

　　黑水虻幼蟲(chóng)面粉中提取的油可應(yīng)用于化妝品行業(yè)，而面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常值得關(guān)注。據(jù)分析，這種面粉的蛋白質(zhì)含量比蔬菜高出30%，比大豆高出23.5%，比小扁豆高出26.7%。與此同時(shí)，這種面粉比某些植物和動(dòng)物肉類更好消化，有益于腸道健康。

 

　　凡妮莎的研究指導(dǎo)者、教授亞歷山德拉·洛佩斯·德·奧利維拉（Alessandra Lopes de Oliveira）表示：“昆蟲(chóng)面粉是一種高度可持續(xù)性食品。培養(yǎng)過(guò)程中不需要很大的空間，也不需要用到太多水。”

 

　　對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，與動(dòng)物肉類相比，這種面粉的優(yōu)點(diǎn)包括蛋白質(zhì)含量高、擁有必需氨基酸、脂質(zhì)含量高、纖維含量高、更好消化等。據(jù)估計(jì)，幼蟲(chóng)階段黑水虻的蛋白質(zhì)含量在40%至63%之間，脂質(zhì)含量可達(dá)35%。

 

　　在第二項(xiàng)研究中，研究人員制作了三個(gè)樣品香腸。第一個(gè)對(duì)照樣品中使用牛肉作為蛋白質(zhì)原料，含量為60%。另外兩個(gè)樣品用脫脂的蒼蠅幼蟲(chóng)面粉分別替代了5%和10%的牛肉，但保持了相同的蛋白質(zhì)總量。

 

　　萊蒂西亞的指導(dǎo)者、教授馬可·安東尼奧·特林達(dá)德（Marco Antonio Trindade）指出，研究表明5%的替代量最為合適，這種香腸“在香氣和味道方面與普通香腸沒(méi)有差異”。