食品伙伴網(wǎng)訊 現如今,市場(chǎng)上各種各樣的維生素產(chǎn)品讓人應接不暇,維生素作為人體必需的微量營(yíng)養素,廣泛存在于普通食品、保健食品和特殊膳食用食品等各類(lèi)食品中,那么,常見(jiàn)的維生素如何分類(lèi)?國家對各類(lèi)食品中維生素應用有什么規定呢?以及各類(lèi)食品中維生素功能有何不同?食品伙伴網(wǎng)整理了相關(guān)內容,供大家參考。
一
維生素的概念及分類(lèi)
根據推薦性國家標準《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》(GB/T 15091-1994)和WS/T 578系列標準《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》中的要求,維生素是指促進(jìn)生物生長(cháng)發(fā)育,調節生理功能所必需的一類(lèi)低分子有機化合物的總稱(chēng)。分為脂溶性維生素和水溶性維生素。
脂溶性維生素是溶于有機溶劑而不溶于水的一類(lèi)維生素,包括維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。脂溶性維生素吸收后與脂蛋白或某些特殊蛋白質(zhì)結合而運輸,可在體內貯存,排泄緩慢,如果攝入過(guò)多,可引起蓄積性中毒。
水溶性維生素是能溶于水的一類(lèi)維生素,包括維生素B族(維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、煙酸、膽堿、生物素)和維生素C。水溶性維生素在體內滯留的時(shí)間只有數小時(shí),須每天補充,但也要把握好適量、適時(shí)和適度食用的原則。
二
維生素的應用依據及功能
1.在普通食品中應用
在普通食品中,根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760),維生素作為食品添加劑使用,有面粉處理劑、抗氧化劑等功能。為了保證食品加工能夠順利進(jìn)行,維生素也會(huì )用來(lái)作為食品工業(yè)用加工助劑。例如,B族維生素在發(fā)酵工藝中作為發(fā)酵用營(yíng)養物質(zhì)。
根據原衛生部關(guān)于《食品安全國家標準 食品營(yíng)養強化劑使用標準》(GB 14880-2012)問(wèn)答的內容,對于部分既屬于營(yíng)養強化劑又屬于食品添加劑的物質(zhì),如維生素C、維生素E等,如果作為食品添加劑使用,則應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)的要求。如果以營(yíng)養強化為目的,其使用應符合《食品安全國家標準 食品營(yíng)養強化劑使用標準》(GB 14880)的規定,營(yíng)養強化劑在食品中的使用范圍、使用量應符合《食品安全國家標準 食品營(yíng)養強化劑使用標準》(GB 14880)附錄A的要求,允許使用的營(yíng)養強化劑化合物來(lái)源應符合附錄B的規定。
所以,在普通食品行業(yè),維生素作為食品添加劑、食品營(yíng)養強化劑或食品工業(yè)用加工助劑使用,主要功能分別是改善食品的物理或化學(xué)性狀、增加食品的營(yíng)養成分(價(jià)值)以及保證食品加工能順利進(jìn)行。
2.在保健食品中應用
2023年6月2日,市場(chǎng)監管總局會(huì )同國家衛生健康委、國家中醫藥局發(fā)布了《保健食品原料目錄 營(yíng)養素補充劑(2023年版)》《允許保健食品聲稱(chēng)的保健功能目錄 營(yíng)養素補充劑(2023年版)》,自2023年10月1日起施行。營(yíng)養素維生素作為營(yíng)養補充劑的使用和聲稱(chēng)應當符合其相關(guān)規定。
2021年1月29日,市場(chǎng)監管總局發(fā)布《保健食品備案產(chǎn)品可用輔料及其使用規定(2021年版)》,明確規定包括維生素C、維生素E等在內的可以用在保健食品中的197種輔料及其使用規定。需要注意聲稱(chēng)補充維生素的產(chǎn)品不得使用維生素做輔料,維生素E不可作為凝膠糖果的輔料。
所以,在保健食品分類(lèi)的產(chǎn)品中,維生素作為保健食品輔料和營(yíng)養素補充劑使用。作為保健食品輔料,有抗氧化劑等功能;作為營(yíng)養素補充劑使用主要是為了補充膳食攝入的不足,調節機體功能,不以治療疾病為目的,具有明確的量效關(guān)系和適宜人群,且可聲稱(chēng)其特有的保健功能。
3.在特殊膳食用食品中應用
維生素作為特殊膳食用食品中的營(yíng)養素,其含量應當符合《食品安全國家標準 特殊醫學(xué)用途配方食品通則》(GB 29922-2013)、《食品安全國家標準 特殊醫學(xué)用途嬰兒配方食品通則》(GB 25596-2010)、《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》(GB 10765-2021)、《食品安全國家標準 較大嬰兒配方食品》(GB 10766-2021)和《食品安全國家標準 幼兒配方食品》(GB 10767-2021)等特殊膳食用食品產(chǎn)品標準和(或)相關(guān)規定。
在特殊膳食用食品中,維生素以營(yíng)養強化為目的,其使用范圍、使用量及化合物來(lái)源應符合《食品營(yíng)養強化劑使用標準》(GB 14880-2012)附錄C的規定。
所以,在特殊膳食用食品中,維生素作為營(yíng)養強化劑和營(yíng)養素使用。作為食品營(yíng)養強化劑主要是為了增加食品的營(yíng)養成分(價(jià)值);作為營(yíng)養素主要是為了滿(mǎn)足特定人群或某些病人的生理、營(yíng)養需要,提供針對性的營(yíng)養素,但不是藥品,不能替代藥物的治療作用。
三
小結
本文分類(lèi)盤(pán)點(diǎn)了不同食品中維生素的相關(guān)規定,可以看出維生素使用目的不同,其應用依據及功能也不同。企業(yè)應合法合規生產(chǎn)和銷(xiāo)售應用了維生素的產(chǎn)品,消費者也應科學(xué)認知和理性選購維生素產(chǎn)品。