中心發(fā)言人說(shuō)：「雞肉是很多本地非熱食即食食品的常見(jiàn)配料，而近年有相當(dāng)多店鋪售賣(mài)外賣(mài)手撕雞和切雞。由于配制非熱食雞肉食品的過(guò)程有未完全煮熟的風(fēng)險(xiǎn)并涉及人手配制程序，因而或會(huì)引致較高的微生物風(fēng)險(xiǎn)。此外，這些菜式在奉客前通常需經(jīng)冷卻，如貯存期間的溫度控制不當(dāng)，便可能會(huì)令致病菌滋長(zhǎng)。中心因此進(jìn)行研究，從不同的外賣(mài)店或攤檔和食肆收集了100個(gè)非熱食雞肉食品樣本，根據(jù)《食品微生物含量指引》的訂明準(zhǔn)則，評(píng)估有關(guān)樣本的微生物質(zhì)素。」

 

　　研究結(jié)果顯示，非熱食雞肉食品的微生物質(zhì)素整體令人滿(mǎn)意。全部樣本在致病菌方面，均符合微生物含量的食物安全準(zhǔn)則。雖然這次研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)不滿(mǎn)意的樣本，但中心在到訪一些出售這類(lèi)食品的商戶(hù)期間，發(fā)現(xiàn)食物處理人員在控制一些食物配制過(guò)程方面需要加強(qiáng)食物安全意識(shí)。

 

　　發(fā)言人提醒食物業(yè)界，應(yīng)時(shí)刻遵守「良好衛(wèi)生規(guī)范」，以防食物受污染。食物業(yè)商戶(hù)亦有責(zé)任為員工提供持續(xù)和足夠的食物安全和衛(wèi)生培訓(xùn)。

 

　　中心已制備《需烹煮后處理的雞肉菜肴（水煮雞和手撕雞適用）──給食物業(yè)的食物安全指引》

 

　　（https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/Guidelines_Poached_Chicken_Trade_c.pdf），以供業(yè)界參考。

 

　　發(fā)言人亦建議市民，購(gòu)買(mǎi)可供即時(shí)食用的非熱食雞肉食品后應(yīng)盡早食用。如非立即食用，應(yīng)以攝氏四度或以下保存有關(guān)食品。

 

　　有關(guān)研究報(bào)告的詳情，可瀏覽中心網(wǎng)頁(yè)：www.cfs.gov.hk。