近日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所糧油減損與真菌毒素防控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院合作，揭示了嘔吐毒素與高脂飲食攝入聯(lián)合暴露造成的健康風(fēng)險(xiǎn)及作用機(jī)制。相關(guān)研究成果發(fā)表在國(guó)際知名學(xué)術(shù)期刊Environment International（中科院1區(qū)TOP期刊，IF5-y=12.4）上，加工所靳婧博士和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生皇甫秉欣為論文共同第一作者，加工所邢福國(guó)研究員和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)賀曉云副教授為共同通訊作者。該研究成果得到了國(guó)家自然科學(xué)基金（32102096）的資助。

 

　　嘔吐毒素是目前世界范圍內(nèi)谷物及其制品中污染最為普遍、含量最高的一種真菌毒素。現(xiàn)有研究已經(jīng)闡明了嘔吐毒素污染在生長(zhǎng)抑制、內(nèi)分泌干擾、免疫功能損害、腸道毒性和生殖毒性方面的毒性影響。由此可見(jiàn)，嘔吐毒素污染嚴(yán)重威脅我國(guó)糧食安全、食品安全和人民生命健康，并造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，受到國(guó)內(nèi)外科學(xué)家的高度關(guān)注。

 

　　科研人員首先研究了嘔吐毒素與高脂飲食攝入聯(lián)合暴露對(duì)小鼠脂質(zhì)代謝的影響。結(jié)果顯示，盡管?chē)I吐毒素暴露降低了高脂飲食小鼠的體重和白色脂肪量，但顯著提升了血清中甘油三酯的水平，并損害了小鼠的葡萄糖和胰島素耐量。隨后，研究人員分別在轉(zhuǎn)錄和蛋白水平上測(cè)量了小鼠肝臟和白色脂肪中的脂質(zhì)合成、轉(zhuǎn)運(yùn)和分解基因。結(jié)果表明，嘔吐毒素介導(dǎo)的血清甘油三酯水平上升是通過(guò)抑制低密度脂蛋白表達(dá)進(jìn)而阻礙血清甘油三酯進(jìn)入白色脂肪細(xì)胞引起的，白色脂肪對(duì)血清中甘油三酯的清除效率降低，進(jìn)而干擾了脂代謝穩(wěn)態(tài)并增加罹患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　該研究為預(yù)防和緩解真菌毒素對(duì)代謝性疾病的影響提供了理論依據(jù)，有助于深入了解高脂飲食攝入導(dǎo)致的肥胖人群潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子，保障人民生命健康。

 

　　原文鏈接： https://doi.org/10.1016/j.envint.2023.108345