蜂王漿營養(yǎng)豐富、出產奇特,被譽為液體黃金,其成分復雜且極不穩(wěn)定,易受貯存時間、溫度、光照、空氣等環(huán)境因素的影響而降低功效,貯藏十分不易。
/實驗設計/
一
樣品選擇
蜂王漿,采集于某公司實驗蜂場。
二
實驗內容
1、光照對蜂王漿品質的影響
10℃貯存條件下,分別觀察光照/避光狀態(tài),玻璃瓶與塑料瓶中蜂王漿的顏色、狀態(tài)、氣味的變化情況,并對酸度進行檢測。
2、溫度對蜂王漿品質的影響
避光條件下,分別觀察塑料瓶中蜂王漿在-18℃、4℃、25℃、35℃四個不同溫度儲存時,顏色、狀態(tài)、氣味的變化情況,并對酸度進行檢測。
3、儲存器皿對蜂王漿品質的影響
4℃避光儲存,分別觀察玻璃、塑料、瓷、鐵、鋁等不同材質的容器對蜂王漿顏色、狀態(tài)、氣味的影響情況,并對酸度進行檢測。
/實驗結果 /
一
光照對蜂王漿品質的影響
光照儲存:
第5天開始頂部有少許變化;
第7天變化明顯,顏色變紅色,有酸臭的味道;
第22天變化愈加明顯,顏色變紅嚴重,酸臭味道加劇。
避光儲存:
第20天開始發(fā)生變化,有白點出現(xiàn);
第23天、第26天、第29天均只有白點出現(xiàn),其他特征與剛開始相比,無明顯變化,且第29天樣品酸度與第20天變化不大。
二
溫度對蜂王漿品質的影響
-18℃:貯存10個月后,感官未發(fā)生明顯變化,酸度與初始值幾乎無差異。
10℃:貯存至第8個月,氣味出現(xiàn)變化,略有酸味;第9-10個月,出現(xiàn)小白點,有酸味。
25℃:第42天開始發(fā)生變化,顏色變紅,出現(xiàn)白色小點、酸味。
35℃:第6天開始發(fā)生變化,顏色變紅,出現(xiàn)變質味道,酸度較第1天有所上升;第22天變化明顯,紅色加深,發(fā)臭,酸度較第1天上升明顯。
三
儲存器皿對蜂王漿品質的影響
玻璃罐:貯存至第8個月感官開始變化,出現(xiàn)酸味;第9-10個月出現(xiàn)小白點,酸味持續(xù)。經(jīng)檢測,酸度距初始值變化范圍小。
塑料罐:貯存至第8個月感官開始變化,出現(xiàn)酸味;第9-10個月出現(xiàn)小白點,酸味持續(xù)。酸度升高值較玻璃瓶貯存大。
陶瓷罐:貯存至第8個月感官開始變化,出現(xiàn)酸味;第9個月出現(xiàn)小白點,酸味加重;第10個月出現(xiàn)小白點,酸味明顯。酸度距初始值升高明顯。
鐵罐(塑料瓶內放置鐵片模擬鐵罐):第5天開始有氣泡產生;第9天發(fā)生明顯變化,顏色少量變黑,有氣泡,出現(xiàn)酸臭味;第22天變化愈加明顯,顏色明顯變黑,氣泡增加,酸臭味加劇,酸度較第9天有所增加。
鋁罐:第5個月開始出現(xiàn)變化,顏色變紅,有小白點,氣味改變;第6個月紅色加深,白點增多,出現(xiàn)酸味,酸度較初始值有增加。
/實驗結論 /
蜂王漿的營養(yǎng)價值主要取決于所包含的有機酸、維生素、蛋白類活性物質等成分,以上成分與其新鮮度密切相關。本次通過改變貯藏條件,考察光照、溫度和儲存器皿對蜂王漿品質的影響,結果證實溫度、光照、儲存器皿材質、密封性均會對蜂王漿品質產生影響,光照強烈、溫度過高、有金屬活性或密封不良的材質會嚴重破壞蜂王漿的品質。蜂王漿長期儲存時,溫度應在-18℃以下,密封避光,適合的容器為玻璃瓶、塑料瓶。
來源/食藥檢院、食品協(xié)調處