PART/1
可可變身巧克力,都經歷了什么?
巧克力是以可可制品為主要原料制成的食品,從可可變身到貨架上的巧克力,整個過程需要經過十幾道嚴密的工序,包括精磨、精煉、保溫貯存、調溫、澆模等等。
巧克力生產流程
其中,巧克力絲滑的口感則是精磨、精煉兩大工序的功勞,精磨及精煉過程一般將可可料等原料研磨成35微米以下的細度。
PART/2
巧克力長蟲是怎么回事?
像前面說的,巧克力的生產工藝中,巧克力漿的研磨程度可低至頭發(fā)絲的一半,此條件下蟲卵難以生存,因此該環(huán)節(jié)生蟲的可能性極低。而果仁在使用前需用高溫烤制,蟲子無法存活。那么究竟是哪一環(huán)節(jié)出了問題導致巧克力生蟲?
《巧克力及巧克力制品生產許可證審查細則(2006版)》中,關于生蟲,明確提到的是“貯藏中生蟲”,即“包裝不嚴和儲存條件不當,造成產品變質,無法食用”。而從過往巧克力生蟲事件來分析,巧克力生蟲也基本來自于運輸和儲存環(huán)節(jié)。
因為巧克力的原料,包括可可、牛奶、堅果等都招蟲子的喜愛,而巧克力在從工廠制作好要經過物流、倉儲、批發(fā)、零售等多個環(huán)節(jié),才能到達消費者手中。這些儲運環(huán)境的潔凈度和蟲害控制水平不如巧克力工廠,可能會讓蟲子趁虛而入、破壞產品。舉個例子,當巧克力周圍的環(huán)境如倉庫、貨架有成蟲時,成蟲會把卵產在巧克力產品附近,蟲卵發(fā)育成幼蟲后,幼蟲可能咬破巧克力的塑料包裝袋,進而就會侵入到產品里面。還有的時候,是消費者購買巧克力產品,打開包裝盒但沒有完全密封,使蟲子有了可乘之機。
當發(fā)現巧克力上有幼蟲時,意味著它很可能在一個月前的樣子開始成長(常見的倉儲性害蟲印度谷螟幼蟲期為1個月左右),而巧克力從工廠到商超貨架上通常需要三到四個月。
PART/3
消費建議
巧克力產品由于其成分的特殊性,對于溫度和濕度有著嚴格的要求,宜放在陰涼干燥處,避免陽光直射。
為使品嘗口感最佳,建議大家在拆封巧克力后盡快食用。
若未及時食用,務必將未食用完的產品置于密封容器內,并放在陰涼潔凈處,避免受到外部污染。
發(fā)現購買的巧克力已經變質,應停止食用,盡快聯(lián)系賣家或者生產商,說明情況并要求退換貨或者補償。如果賣家或生產商拒絕處理,可以向市場監(jiān)督管理部門投訴,維護自己的合法權益 。