近期，電影《熱辣滾燙》中賈玲一年時間內(nèi)減肥100斤的話題屢次登上熱搜，賈玲的瘦身食譜也受到了大家的關注，其中排在第一位的就是白菜。我們平時常吃的白菜真的能減肥嗎？

 

 

　　白菜，人們通常將它等同于大白菜。其實白菜在我國歷史悠久，歷經(jīng)數(shù)千年的品種改良和優(yōu)化，如今已經(jīng)是一個大家族。

 

　　在《瓜菜作物種子　第2部分：白菜類》（GB 16715.2—2010）中將白菜類分為：結(jié)球類白菜和不結(jié)球白菜。結(jié)球白菜，有大白菜、黃芽白、黃芽菜等；不結(jié)球白菜， 有油菜、烏塌菜、青菜等。

 

 

　　白菜屬十字花科蕓薹屬，一二年生草本。除了含有95%以上水分、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等人體必需營養(yǎng)素外，有些白菜品種的維生素A、胡蘿卜素、維生素E、鈣、鎂、鋅、鉀、鈉、硒等人體必需營養(yǎng)元素的含量“貴”于辣椒和番茄。

 

　　白菜中的不結(jié)球白菜，俗稱“小白菜”，是白菜的變種，葉子大多為綠色。它喜歡較強日光，最適宜溫度為15 ℃，還能承受-3 ℃的考驗，在疏松、肥沃、保水的土壤中能良好生長；生長周期短，在我國栽培面積廣。據(jù)相關研究數(shù)據(jù)顯示，有些小白菜品種的維生素A、胡蘿卜素、葉酸等含量高于大白菜。

 

 

　　有的小白菜品種中的維生素A含量是大白菜的4倍多。維生素A與視覺功能密切相關。另外，它還維持皮膚黏膜完整性，維持和促進免疫功能，促進生長發(fā)育和維持生殖功能，影響骨的代謝，對鐵營養(yǎng)狀況具有調(diào)控作用等。

 

　　《食品安全國家標準　預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050－2011）針對成人制定了每天所需攝入800 μgRE（微克視黃醇當量）維生素A的營養(yǎng)素參考值（NRV）。

 

　　有的小白菜品種中的葉酸含量是大白菜的11倍。葉酸在人體腸壁、肝臟等組織細胞中的葉酸還原酶作用和維生素C等物質(zhì)的參與下，還原成具有生理活性的四氫葉酸。GB 28050－2011中對成人葉酸的營養(yǎng)參考值進行了推薦：每天攝入量最佳值為400 μgDFE（微克膳食葉酸當量）。

 

　　長黑點的白菜能吃嗎？

 

　　一些大白菜的外皮長了黑點，能不能吃還是要仔細觀察視情況而定。如果是附著的小黑點可以被水沖掉，這樣的小黑點一般是小菜蛾的幼蟲，對人體無害，烹飪之前洗去即可。

 

　　如果是沖不掉的小黑點，可能是白菜得了小黑點病（白菜自身細胞死亡、破裂，不會致病）。如果小黑點直徑小、數(shù)量不多，白菜無腐壞，這樣的白菜還是可以吃的。

 

　　如果小黑點直徑大、范圍廣，且白菜出現(xiàn)葉片萎縮或腐爛變質(zhì)的情況，就不可以吃了。

 

　　白菜水分含量高、熱量低，有減肥瘦身的作用，而且大白菜含有豐富的纖維素，具有通便作用。但需注意的是，大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人不宜多吃和冷食，另外風寒犯肺和肺寒咳嗽者少食為妥。

 

　　來源：市質(zhì)標院