2015年1季度，市食藥監(jiān)局共監(jiān)測(cè)Ⅱ級(jí)食品16大類30小類755件食品樣品，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目涉及10個(gè)大類258個(gè)項(xiàng)目17264項(xiàng)次，樣品來(lái)自本市16個(gè)監(jiān)測(cè)區(qū)域的181個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，總體合格率為97.1%，環(huán)比上升1.7個(gè)百分點(diǎn)。
一、監(jiān)測(cè)結(jié)果分析
（一）監(jiān)測(cè)食品
共監(jiān)測(cè)16大類30小類755件Ⅱ級(jí)食品樣品。包括：糧食及糧食制品（167件）、蛋及蛋制品（35件）、蔬菜及其制品（85件）、水果及其制品（20件）、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品（59件）、飲料（45件）、調(diào)味品（21件）、酒類（30件）、焙烤食品（15件）、茶葉及其相關(guān)制品（20件）、糖果及可可制品（50件）、豆類及其制品（60件）、乳制品（57件）、餐飲食品（82件）和其他（9件）等（見(jiàn)圖1）。
（二）監(jiān)測(cè)項(xiàng)目
共監(jiān)測(cè)10大類258個(gè)項(xiàng)目17264項(xiàng)次。包括：重金屬和元素（10項(xiàng)）、獸藥殘留（19項(xiàng)）、農(nóng)藥殘留（126項(xiàng)）、真菌毒素（7項(xiàng)）、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（5項(xiàng)）、食品添加劑（15項(xiàng)）、非食用物質(zhì)（51項(xiàng)）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（3項(xiàng)）、持久性有機(jī)污染物（7項(xiàng)）、質(zhì)量和理化指標(biāo)（6項(xiàng)）、指示菌和致病菌（9項(xiàng)）（見(jiàn)圖2）。
（三）樣品來(lái)源
755件樣品來(lái)源于16個(gè)監(jiān)測(cè)區(qū)域181個(gè)固定監(jiān)測(cè)點(diǎn)。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)29家企業(yè)；流通環(huán)節(jié)93家企業(yè)（包括8家批發(fā)市場(chǎng)、26家集貿(mào)市場(chǎng)、53家賣場(chǎng)超市、1家食品店、5家網(wǎng)店）；餐飲環(huán)節(jié)59家企業(yè)（均為公共餐飲單位）。
（四）監(jiān)測(cè)結(jié)果
依據(jù)現(xiàn)有國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，21件樣品不合格，總體合格率為97.5%，環(huán)比上升1.7個(gè)百分點(diǎn)。其中，食用油及其制品、乳制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、飲料、食糖、酒類、焙烤食品、茶葉及其制品、糖果及可可制品、豆類及其制品和餐飲食品等13大類食品樣品合格率均為100％。對(duì)不合格食品，市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開(kāi)展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風(fēng)險(xiǎn)防控建議
根據(jù)上述監(jiān)測(cè)結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)：
（一）給消費(fèi)者的建議
1.水產(chǎn)品應(yīng)低溫下貯存，避免受致病菌污染，且適量食用。鮮禽肉和肉制品等食用時(shí)應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。
2.氣溫轉(zhuǎn)暖，應(yīng)保持食品加工操作環(huán)境清潔，避免食品在儲(chǔ)存、加工等過(guò)程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開(kāi)。
（二）對(duì)企業(yè)的建議
1.上述“對(duì)消費(fèi)者的建議”中的1-2項(xiàng)，企業(yè)也同樣適用。
2.水產(chǎn)品養(yǎng)殖者應(yīng)選擇符合要求的清潔水域養(yǎng)殖水產(chǎn)，避免源頭污染；經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所經(jīng)銷水產(chǎn)品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。
3.發(fā)酵面制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門(mén)《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》（2014年第8號(hào)）的規(guī)定，規(guī)范使用含鋁食品添加劑，在小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
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