食品伙伴網(wǎng)訊 最近獲悉了作為健康食品備受關注的凍豆腐,降低血液中的中性脂肪和膽固醇的原理。日本“長野縣凍豆腐工業(yè)協(xié)同組合”的“高野豆腐普及委員會”通過對小白鼠進行的實驗,得出了這項研究成果。
在日本凍豆腐是一種傳統(tǒng)加工食品,將豆腐切成薄片后放到室外經(jīng)過反復的冷凍或曬干而制成。由于日本長野縣具有寒冷的氣候和豐富的地下水等適合生產(chǎn)凍豆腐的條件,因此該縣凍豆腐的生產(chǎn)量約達8680噸(2014年),幾乎是全日本的總量。
凍豆腐對健康有益,使用于許多菜肴中。以前通過人體攝取實驗,確認了凍豆腐所含的蛋白質可以抑制飯后血中中性脂肪上升的作用。本次,“高野豆腐普及委員會”的研究組通過將大豆蛋白質冷凍,使之低溫熟成,重現(xiàn)凍豆腐的制造過程,形成了“凍結變性大豆蛋白質”。隨后將含有此成分和不含有此成分的飼料分別喂給16只小白鼠3周的時間。
結果,使用含有凍結變性大豆蛋白質飼養(yǎng)的小白鼠比沒有食用的小白相比,糞便中多出1.4倍的脂肪量,且體內制造脂肪酵素的效率降低了3成。因此得出凍結變性大豆蛋白質降低身體吸收脂肪的結論。
5月15日,該研究成果被發(fā)表于橫濱市舉行的第12屆亞洲營養(yǎng)學會上。該普及委員會稱今后將進一步研究人體吸收脂肪時情報傳達的機理。
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