食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺灣“中央社”消息,臺灣地區(qū)一家飯店自5日起推出臺式吃法的北京烤鴨,主廚兩次赴京學習調(diào)膳方法。
臺桃園福容大飯店主廚楊忠霖,今年二度至北京取經(jīng),學習道地調(diào)膳工法,融合在地特色,推出“芝麻香糕鴨卷”、“生菜芒果鴨松”與“淮鹽酥香鴨骨”三道創(chuàng)意新吃法,帶給民眾全新的味覺體驗。
主廚指出,烤鴨料理是一門藝術(shù),特別重視皮油比例與肉質(zhì)口感,片鴨刀工更可以看出師傅的真本領,桃園福容將創(chuàng)意融入傳統(tǒng)料理中,選用宜蘭無污染溫泉養(yǎng)殖英國培育改良品種的櫻桃鴨,油脂多,并融入當令食材,加進藍莓醬跟當令的芒果,推出“芝麻香糕鴨卷”與“淮鹽酥香鴨骨”。
他說,鴨骨的部分,以前都是鴨架湯的吃法,現(xiàn)在推出用鹽酥的方式呈現(xiàn),酥而不膩,也是一道不錯的下酒菜,以讓人吮指回味,齒頰留香。