食品伙伴網(wǎng)訊 2016年對韓國來說是一個是非多發(fā)之年。為了激發(fā)消費(fèi)者的購買欲，韓國食品行業(yè)在國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)蕭條中竭盡了全力，不僅食品企業(yè)之間合作開發(fā)了新產(chǎn)品還將IT技術(shù)應(yīng)用到了食品行業(yè)，同時應(yīng)消費(fèi)需求開發(fā)了多種多樣的產(chǎn)品…，2016年在食品及餐飲領(lǐng)域所發(fā)生各類事件中選出了以下10大新聞。

 

    1.“金英蘭”法打擊了餐飲業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品，給食品產(chǎn)業(yè)帶上了鐐銬

 

    今年9月28日，韓國通過了“金英蘭” 法。根據(jù)該法律規(guī)定，公務(wù)員、國會議員、學(xué)校教師等公職人員收受與職務(wù)相關(guān)人員所贈5萬韓元以上禮物、3萬韓元元以上招待、10萬韓元以上婚喪禮金時要接受處罰。

 

    實(shí)施該法律所帶來的不良效果超出了想象，實(shí)施該法律1個月之后全體餐飲行業(yè)的銷售額急劇下降了24.9%，其中受害最嚴(yán)重的是日本料理店，其他烤肉專門店、韓國高檔料理店、中華料理店等也都受到了不同程度影響。預(yù)想銷售額大幅度增加的客人單價3萬元以下的中低檔餐飲店，其銷售額只增加了2.1%，整個餐飲行業(yè)都出現(xiàn)了蕭條景象。繼而畜牧業(yè)、農(nóng)家等也受到了損失，該法律的影響波及到了整個產(chǎn)業(yè)。

 

    餐飲業(yè)評價稱，在長期的經(jīng)濟(jì)蕭條下艱難維持中，政府又給了致命一擊。

 

    2.轉(zhuǎn)基因相關(guān)爭論加劇，韓國科學(xué)界持正面立場

 

    轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)爭論，今年也是韓國食品行業(yè)的熱門話題之一。反對轉(zhuǎn)基因食品人士在韓國農(nóng)業(yè)振興廳前面舉牌示威，要求全面禁止轉(zhuǎn)基因食品。但韓國科學(xué)家和學(xué)界認(rèn)為“科學(xué)角度上轉(zhuǎn)基因食品是安全的，GMO將帶來糧食革命”。轉(zhuǎn)基因研究機(jī)構(gòu)農(nóng)業(yè)振興廳稱“轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品是應(yīng)對干旱或氣候變化等原因無法種植糧食的必備武器”，“轉(zhuǎn)基因食品的廣泛流通可能需要廣大消費(fèi)者的理解，但轉(zhuǎn)基因相關(guān)研究必須進(jìn)行”。但NGO人士及部分消費(fèi)者團(tuán)體還是堅(jiān)守“轉(zhuǎn)基因食品具有安全風(fēng)險”的立場，展開全韓國范圍的反對轉(zhuǎn)基因活動。而且韓國民主黨還提出為了推行GMO完全標(biāo)示制度，包括利用微生物生產(chǎn)的甜味劑在內(nèi)的所有食品添加劑也應(yīng)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因標(biāo)記，因此轉(zhuǎn)基因相關(guān)爭論將會一直持續(xù)下去。

 

    3.刮起“獨(dú)自熱風(fēng)”，家庭便利食品呈高速度增長趨勢

 

    “獨(dú)自飯”、“獨(dú)自酒”、“獨(dú)自咖啡”等，今年韓國出現(xiàn)了不少新詞。1人家庭占全體韓國家庭的27.2%（520萬），這些1人家庭是韓國食品行業(yè)及餐飲業(yè)的消費(fèi)主體，據(jù)專家估計(jì)1人家庭的消費(fèi)支出將會從2010年的60兆增加到2020年的120兆韓元。以1人家庭消費(fèi)群體為對象的小包裝、小容量產(chǎn)品及家庭便利食品（HMR）的人氣很高，家庭便利食品（HMR）2015年的銷售額為1兆5000億韓元，與2010年相比增加了2倍。今年銷售額預(yù)計(jì)將達(dá)到2兆億韓元。

 

    1人家庭為對象的家庭便利食品暢銷程度在大型超市中也可見一斑：E-MART的家庭便利食品品牌PEACOCK今年第一季度銷售額達(dá)到了300億韓元，比去年同期相比增長了160%；樂天超市的家庭便利食品去年比前年增長了50%；超市HOME PLUS的家庭便利食品品牌Single's Pride也計(jì)劃將商品種類從46個增加到100個。

 

    便利店盒飯的銷售額也呈現(xiàn)大幅度增加，預(yù)計(jì)從去年的2000億將增加到今年的5000億，餐飲業(yè)增加單人座椅、單人菜譜等1人家庭為目標(biāo)的營銷策略將會越來越多。

 

    4.為韓國人設(shè)計(jì)的“泡菜乳酸菌”面包、牛奶十分暢銷

 

    乳酸菌有助于腸道健康和提高人體免疫力，韓國一直都很熱愛乳酸菌產(chǎn)品。泡菜乳酸菌更適合韓國人體質(zhì)，因此含有泡菜乳酸菌的產(chǎn)品閃亮登場并受到追捧。CJ制糖的“皮膚乳酸菌CJLP133”被證明在辣椒粉、大蒜、大蔥等抗菌物質(zhì)大量存在的條件下其生命力更頑強(qiáng)，因此該產(chǎn)品的市場規(guī)模從2014年的100億增加到了2015年的390億，今年預(yù)計(jì)達(dá)到700億韓元。

 

    泡菜乳酸菌作為普通食品原料使用也是今年新創(chuàng)舉，CJ制糖推出了含有泡菜乳酸菌面包和蛋糕；樂天也推出了添加泡菜來源“‘LB-9 乳酸菌”的牛奶；“宗家”明年也將會推出含有泡菜乳酸菌新產(chǎn)品。

 

    5.冷萃（Cold Brew）咖啡主導(dǎo)咖啡市場

 

    用冷水浸泡4~14個小時而成的冷萃（Cold Brew）咖啡，在浸泡過程中去除了咖啡特有的苦澀味，其味更清涼而且保留了咖啡香，受到了很多咖啡愛好者的青睞。以星巴克為首的途尚咖啡、芭斯羅賓、咖啡陪你等諸多咖啡專賣店菜單上都增加了冷翠咖啡。

 

    食品行業(yè)中《韓國酸奶》今年3月推出了瓶裝Cold Brew by Babinski，截止到今年8月已銷售了1000萬瓶。

 

    6.CJ制糖和東遠(yuǎn) F&B的海螺大戰(zhàn)

 

    去年圍繞“鮭魚”展開的CJ制糖和東遠(yuǎn) F&B追逐，今年圍繞著“海螺”又展開了第二次較量。今年夏天因?yàn)榭崾?ldquo;海螺”變成了在家小酌時的下酒菜，以往只在飯店或酒店流通的海螺罐頭倍受消費(fèi)者的關(guān)注，因此相關(guān)產(chǎn)品的市場規(guī)模也從原來的600億增加到了1000億韓元。東遠(yuǎn) F&B推出了“自然&自然 東遠(yuǎn)海螺”， CJ制糖推出了3款海螺罐頭。通過開發(fā)更適合的蘸料，以往只作為食品配料使用的海螺罐頭變成了能上桌的菜品。

 

    7.低碳水化合物--高脂肪食品減肥相關(guān)爭論

 

    今年9月在電視節(jié)目中播放了《飯桌常識的反轉(zhuǎn)，脂肪的污名》為題的特別節(jié)目，之后黃油、奶酪等高脂肪食品的需求激增，網(wǎng)上和社交媒體中高脂肪食品的減肥效果成了熱門話題。對此韓國內(nèi)分泌學(xué)會、韓國糖尿病學(xué)會等5個專家學(xué)會發(fā)行指南，指出“低碳水化合物高脂肪食品”短期內(nèi)也許能降低體重，但長期來說造成心血管疾病，營養(yǎng)不均衡等，對健康帶來嚴(yán)重危害。

 

    接著畜產(chǎn)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)舉辦“高脂肪飲食和健康--高脂肪飲食真的危險嗎？”的研討會，反駁了5個專家學(xué)會提出的論據(jù)。特別是關(guān)于心血管疾病風(fēng)險，相關(guān)專家稱高密度LDL膽固醇半衰期短，不能成為心血管疾病的風(fēng)險因素。反而碳水化合物飲食所增加的低密度LDL膽固醇半衰期長，更有可能成為心血管疾病的風(fēng)險因素。

 

    看來低碳水化合物--高脂肪減肥相關(guān)爭論，明年也將一直持續(xù)下去。

 

    8.餐飲業(yè)與IT的嫁接，“智能營銷”更加擴(kuò)大

 

    去年開始的餐飲行業(yè)的IT熱風(fēng)，今年已達(dá)到了頂峰。利用智能手機(jī)隨時隨地可享受喜愛的菜肴。以往僅限于檢索信息、叫外賣等服務(wù)擴(kuò)展到網(wǎng)上下單結(jié)算以及增加了趣味性、便利性和真實(shí)感。特別是連接線上和線下的O2O（online to offline）服務(wù)變更了餐飲行業(yè)的銷售圖，SPC集團(tuán)、星巴克咖啡韓國、樂伯等都引進(jìn)了該服務(wù)，其中星巴克上線該服務(wù)以來的2年5個月中，訂單數(shù)已突破了1000萬件。

 

    最近又上市了一款無人移動操作系統(tǒng)（OS）--無人智能柜臺，該儀器能提供接受訂單、結(jié)算、呼叫等待顧客等1人5角色一條龍服務(wù)。比如鮮果汁店，除了制作果汁外其他服務(wù)完全可由該儀器來代替，該儀器將成為新的一年里武裝餐飲行業(yè)的有力武器。

 

    9.為了打破不景氣，行業(yè)內(nèi)積極合作創(chuàng)出新產(chǎn)品

 

    為了推動經(jīng)濟(jì)蕭條而衰退的韓國市場，結(jié)合各企業(yè)的特長，食品行業(yè)內(nèi)進(jìn)行了十分活躍的合作，這與開發(fā)新產(chǎn)品相比更加安全。其中最典型的是東遠(yuǎn)F&B和八道方便面相結(jié)合推出了“東遠(yuǎn)金槍魚拉面”和“辣椒金槍魚拉面”，作為7-11便利店P(guān)B商品銷售。其他還有樂天制菓和7-11便利店合作的“樂天酸奶果凍”，CJ制糖和7-11便利店合作的“阿拉斯加鮭魚三角紫菜包飯”等。

 

    10.無法根絕的食品行業(yè)內(nèi)“霸王”現(xiàn)象，希望明年不要再出現(xiàn)

 

    今年年初具有110年歷史的醬油制造企業(yè)蒙古食品傳出了名義會長對其司機(jī)長期使用暴力的消息，接著又傳出“金老師”連鎖店向加盟店索要高額食材費(fèi)及廣告費(fèi)的傳聞以及MPK（ Mr. Pizza Korea）集團(tuán)會長對警備員的暴行事件等，這些事件激怒了消費(fèi)者因而發(fā)起了不買運(yùn)動，蒙古食品的銷售額下降了48%，米斯特披薩銷售額下降并股價暴跌。

 

    韓國公正交易委員會對連鎖店行的“霸王”現(xiàn)象著手進(jìn)行調(diào)查，制定了“連鎖店交易公正化相關(guān)法律”改正案，而且采取措施禁止了對舉報不良事實(shí)加盟店的打擊報復(fù)。

 

    另一方面，由于打擊大型食品企業(yè)的“霸王”行為而發(fā)起的不買運(yùn)動影響了其他無辜加盟店，陸續(xù)出現(xiàn)了倒閉現(xiàn)象，造成了2次損失。

 

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