火腿腸，也稱(chēng)高溫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜肉、禽肉、魚(yú)肉等為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類(lèi)灌腸制品。火腿腸鮮香可口、保質(zhì)期長(cháng)，并且可以常溫貯存、方便攜帶，受到廣大消費者的青睞。

 

    一、細究配料表，巧辨“混搭”腸

 

    豬肉、雞肉、牛肉、鴨肉、魚(yú)肉均可作為火腿腸的原料，也就有了雞肉火腿腸、魚(yú)肉火腿腸、牛肉風(fēng)味火腿腸等多種產(chǎn)品種類(lèi)。國家標準規定，使用雞肉、魚(yú)肉或牛肉等單一原料制成的火腿腸，其產(chǎn)品名稱(chēng)應命名為“雞肉腸”、“魚(yú)肉腸”或“牛肉腸”。但市場(chǎng)上存在部分“混搭”產(chǎn)品，比如牛肉風(fēng)味腸中雞肉含量最高，僅憑產(chǎn)品名稱(chēng)可能產(chǎn)生誤解。建議消費者在選購火腿腸時(shí)，仔細查看產(chǎn)品標簽配料表中肉的種類(lèi)和排列順序（按含量多少依次排列）加以判斷，結合自身消費需求理性購買(mǎi)，以免陷入消費誤區。

 

    二、觀(guān)質(zhì)量等級，促以質(zhì)論價(jià)

 

    國家標準《火腿腸》依據淀粉含量將其分為無(wú)淀粉、特級、優(yōu)級和普通級四類(lèi)，其淀粉含量依次為≤1%、≤6%、≤8% 和≤10%。淀粉是增加火腿腸出品率、保持產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)口感的重要手段，但加入過(guò)多淀粉，必然降低產(chǎn)品中肉的含量，造成肉質(zhì)彈性降低、口感偏“面”。從補充優(yōu)質(zhì)蛋白、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)考慮，建議購買(mǎi)時(shí)重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品標簽中的質(zhì)量等級標注，盡量選擇淀粉含量低、質(zhì)量等級較高的火腿腸。

 

    三、精挑細選，科學(xué)均衡食用

 

    火腿腸接近金屬絲封口處有肉餡殘留極易引起腐敗，因此避免購買(mǎi)和食用封口處發(fā)黑、發(fā)黏、變味的產(chǎn)品，以及腸衣破損、出油的產(chǎn)品。購買(mǎi)后，應在通風(fēng)、陰涼、干燥處存放，并在保質(zhì)期內盡早食用。食用時(shí)仔細觀(guān)察肉腸是否有異物存在，發(fā)現異常立即停止食用。食用火腿腸時(shí)，尤其同方便面一起食用時(shí)，最好同時(shí)搭配新鮮果蔬、乳品、雞蛋和豆類(lèi)等其他食品，以保證膳食均衡。