各省、自治區(qū)、直轄市、計(jì)劃單列市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)商務(wù)主管部門、文明辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)：

 

    為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于“推動(dòng)形成綠色發(fā)展方式和生活方式”的重要指示精神，踐行新發(fā)展理念，在全社會(huì)大力倡導(dǎo)綠色生活、反對(duì)鋪張浪費(fèi)，推動(dòng)形成節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式和消費(fèi)方式，商務(wù)部、中央文明辦決定推動(dòng)餐飲行業(yè)深入開展“厲行勤儉節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)”工作。現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

 

    一、持續(xù)推進(jìn)餐飲節(jié)約行動(dòng)

 

    （一）減少宴席浪費(fèi)。針對(duì)宴席浪費(fèi)較為嚴(yán)重的現(xiàn)象，餐飲企業(yè)在提供宴席服務(wù)時(shí)，既要尊重顧客消費(fèi)需求、又要體現(xiàn)綠色生活方式要求，科學(xué)設(shè)計(jì)菜單或套餐，合理安排宴席流程和餐臺(tái)數(shù)量，切實(shí)提升餐品和服務(wù)質(zhì)量，引導(dǎo)顧客理性定餐、合理消費(fèi)。嚴(yán)禁餐飲企業(yè)借提供套餐服務(wù)的方式推銷過(guò)量的宴席，切實(shí)減少食品浪費(fèi)。

 

    （二）深化餐飲節(jié)約。認(rèn)真堅(jiān)持近年來(lái)開展餐飲節(jié)約活動(dòng)的有效做法，積極探索餐飲節(jié)約的新途徑、新方法，推動(dòng)餐飲節(jié)約活動(dòng)常態(tài)化。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在餐廳醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，在菜單上標(biāo)明食材份量，在套餐上注明建議消費(fèi)人數(shù)，并根據(jù)顧客要求提供大、中、小份量的餐品。繼續(xù)深入推進(jìn)“光盤行動(dòng)”，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)根據(jù)人數(shù)和餐品份量主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，對(duì)餐品種類提出合理建議；提供打包餐盒，適時(shí)提醒顧客打包。

 

    （三）規(guī)范自助取餐。針對(duì)自助餐浪費(fèi)等問(wèn)題，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)外有益經(jīng)驗(yàn)和做法，鼓勵(lì)自助餐企業(yè)試行服務(wù)押金等措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動(dòng)性。機(jī)關(guān)食堂提供餐飲，也要明確節(jié)約消費(fèi)的措施。

 

    （四）強(qiáng)化企業(yè)責(zé)任。國(guó)有餐飲企業(yè)要自覺(jué)履行社會(huì)責(zé)任，發(fā)揮示范帶頭作用，把“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)”作為內(nèi)部考核內(nèi)容，將節(jié)約理念貫穿到加工、經(jīng)營(yíng)、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，減少餐廚垃圾。鼓勵(lì)其他類型餐飲企業(yè)在餐廳裝修、餐臺(tái)安排、菜單設(shè)計(jì)、員工管理、服務(wù)流程等方面充分考慮節(jié)約消費(fèi)的需要，支持餐飲企業(yè)通過(guò)提供獎(jiǎng)勵(lì)券等多種方式對(duì)顧客節(jié)約消費(fèi)的行為予以獎(jiǎng)勵(lì)。

 

    （五）嚴(yán)格規(guī)范服務(wù)。餐飲企業(yè)要將厲行節(jié)約列入職業(yè)培訓(xùn)的重要內(nèi)容，加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德培訓(xùn)，將職業(yè)道德納入員工考核的重要內(nèi)容，通過(guò)獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、榮譽(yù)激勵(lì)等方式提升服務(wù)人員職業(yè)道德水平。餐飲服務(wù)人員要遵守職業(yè)道德，嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范，在介紹推薦餐飲時(shí)，杜絕誘導(dǎo)消費(fèi)者超出正常范圍的點(diǎn)餐消費(fèi)。

 

    （六）增強(qiáng)節(jié)約能力。支持餐飲企業(yè)通過(guò)直營(yíng)、加盟等形式發(fā)展連鎖網(wǎng)絡(luò)，整合現(xiàn)有網(wǎng)點(diǎn)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，提高品牌影響力。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)發(fā)展中央廚房或配送中心，加強(qiáng)業(yè)態(tài)融合，降低生產(chǎn)成本。

 

    二、強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)作用

 

    （七）發(fā)出行業(yè)倡議。餐飲業(yè)協(xié)會(huì)要在行業(yè)內(nèi)組織發(fā)起“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)”的倡議，持續(xù)推動(dòng)餐飲領(lǐng)域的節(jié)約活動(dòng)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任，科學(xué)引導(dǎo)就餐，主動(dòng)提示和提供打包服務(wù)；倡導(dǎo)消費(fèi)者遵守社會(huì)公德，摒棄“好面子”、“講排場(chǎng)”的陋習(xí)，增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)。

 

    （八）加強(qiáng)行業(yè)自律。餐飲業(yè)協(xié)會(huì)要積極配合政府部門加快健全“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)”的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實(shí)際制定《宴席服務(wù)規(guī)范》、《自助餐服務(wù)管理規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提升餐飲企業(yè)綠色發(fā)展的水平；探索制定餐飲行業(yè)公約，引導(dǎo)餐飲企業(yè)主動(dòng)學(xué)習(xí)、適應(yīng)、引領(lǐng)綠色發(fā)展理念和服務(wù)方式。

 

    （九）總結(jié)典型經(jīng)驗(yàn)。餐飲業(yè)協(xié)會(huì)要及時(shí)總結(jié)餐飲行業(yè)厲行節(jié)約，特別是減少宴席浪費(fèi)、自助餐浪費(fèi)、機(jī)關(guān)食堂浪費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)和典型，有針對(duì)性地開展主題鮮明、形式多樣、內(nèi)容豐富的餐飲節(jié)約實(shí)踐活動(dòng)，提高餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的節(jié)約意識(shí)，營(yíng)造“綠色生產(chǎn)、綠色消費(fèi)”的氛圍。

 

    三、促進(jìn)養(yǎng)成餐飲節(jié)約習(xí)慣

 

    （十）開展勤儉節(jié)約教育。要把餐飲節(jié)約作為職業(yè)道德、社會(huì)公德、家庭美德、個(gè)人品德教育的重要內(nèi)容，引導(dǎo)人們?cè)鰪?qiáng)自律意識(shí)，踐行綠色生活、抵制鋪張浪費(fèi)。要?jiǎng)?chuàng)新開展餐飲節(jié)約的主題實(shí)踐活動(dòng)，結(jié)合不同領(lǐng)域、不同行業(yè)、不同群體的實(shí)際情況，推動(dòng)餐飲節(jié)約理念進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)鄉(xiāng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)單位，引導(dǎo)人們崇尚自然簡(jiǎn)約的生活方式。

 

    （十一）文明城市示范帶頭。各級(jí)文明城市要認(rèn)真貫徹落實(shí)《中共中央宣傳部 中央文明辦關(guān)于印發(fā)<關(guān)于開展倡導(dǎo)綠色生活反對(duì)鋪張浪費(fèi)行動(dòng)方案>的通知》（文明辦〔2017〕15號(hào)）及《關(guān)于推動(dòng)落實(shí)<關(guān)于開展倡導(dǎo)綠色生活反對(duì)鋪張浪費(fèi)行動(dòng)方案>的通知》（中文發(fā)電〔2017〕9號(hào)）的要求，研究細(xì)化工作方案，并認(rèn)真執(zhí)行。組織新聞媒體廣泛宣傳，刊播一批公益廣告。組織當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)積極開展“厲行勤儉節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)”工作，指導(dǎo)餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)理念，分類分量銷售，滿足顧客多樣化需求，引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、珍惜糧食，養(yǎng)成打包好習(xí)慣，自覺(jué)參與“光盤行動(dòng)”，以文明風(fēng)尚引領(lǐng)社會(huì)風(fēng)尚。

 

    （十二）文明單位積極行動(dòng)。各級(jí)文明單位要加強(qiáng)對(duì)職工的宣傳教育，加強(qiáng)單位食堂管理，在原料采購(gòu)、飯菜制作等方面節(jié)省成本、杜絕浪費(fèi)。要健全完善長(zhǎng)效機(jī)制，將勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)納入職工行為規(guī)范，納入單位后勤管理規(guī)章制度，使勤儉節(jié)約理念變成職工自覺(jué)行動(dòng)。各級(jí)文明單位中的餐飲企業(yè)要充分發(fā)揮帶頭作用，組織“文明餐桌宣傳員”開展宣傳引導(dǎo)，通過(guò)設(shè)置公益廣告、告示牌、LED屏幕播放宣傳標(biāo)語(yǔ)等方式，引導(dǎo)顧客文明用餐、節(jié)儉消費(fèi)，推動(dòng)群眾養(yǎng)成節(jié)儉習(xí)慣。

 

    四、切實(shí)履行政府責(zé)任

 

    （十三）明確目標(biāo)任務(wù)。各地要加快研究制訂切合本地餐飲節(jié)約工作實(shí)際的工作方案，明確進(jìn)度安排，完善工作機(jī)制，加強(qiáng)與餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者的聯(lián)系互動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)社會(huì)各界的積極性，共同參與餐飲節(jié)約行動(dòng)。

 

    （十四）完善保障措施。各地要協(xié)調(diào)相關(guān)部門建立工作機(jī)制，共同研究提出促進(jìn)餐飲節(jié)約的政策措施，對(duì)有效減少餐廚廢棄物的餐飲企業(yè)以及節(jié)約成效突出的單位和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，將餐飲企業(yè)設(shè)立的節(jié)儉消費(fèi)提醒制度、餐飲節(jié)約獎(jiǎng)懲措施和自身節(jié)約能力列入本地餐飲業(yè)發(fā)展促進(jìn)政策和措施的評(píng)估內(nèi)容。

 

    （十五）加強(qiáng)督促檢查。各地要做好對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲企業(yè)的指導(dǎo)工作，建立督導(dǎo)、檢查和考核機(jī)制，加大督查和考核工作力度，深入餐飲企業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)檢查和督導(dǎo)，督促基層商務(wù)主管部門及時(shí)總結(jié)工作落實(shí)情況，確保各項(xiàng)工作取得實(shí)效。

 

    五、充分發(fā)揮輿論引導(dǎo)作用

 

    （十六）弘揚(yáng)節(jié)約理念。充分利用各種新聞媒體，在餐飲領(lǐng)域大力弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約、戒奢克儉優(yōu)良傳統(tǒng)，廣泛開展多種形式的餐飲節(jié)約宣傳活動(dòng)，提倡科學(xué)、健康的飲食習(xí)慣，將倡導(dǎo)綠色生活、反對(duì)餐飲浪費(fèi)的理念融入生活的方方面面，積極營(yíng)造濃厚的社會(huì)氛圍。

 

    （十七）加強(qiáng)輿論監(jiān)督。針對(duì)在宴席、自助餐、機(jī)關(guān)食堂等場(chǎng)合浪費(fèi)較為嚴(yán)重的現(xiàn)象，要注重運(yùn)用媒體、公眾、人大代表、政協(xié)委員等各種社會(huì)力量進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)那些陋習(xí)不改，依舊講排場(chǎng)、比闊氣，造成餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重的單位和個(gè)人，要采取多種手段進(jìn)行批評(píng)曝光，形成強(qiáng)大輿論壓力，強(qiáng)化“節(jié)約光榮浪費(fèi)可恥”的導(dǎo)向。

 

    （十八）推廣經(jīng)驗(yàn)做法。鼓勵(lì)各地行業(yè)協(xié)會(huì)、基層商務(wù)主管部門積極總結(jié)餐飲行業(yè)厲行節(jié)約的成功經(jīng)驗(yàn)和做法，報(bào)送優(yōu)秀典型和案例，及時(shí)安排采訪報(bào)道，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)方式，養(yǎng)成點(diǎn)餐適量、不講排場(chǎng)的良好習(xí)慣。

 

    各地商務(wù)主管部門、文明辦要將“厲行勤儉節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)”作為推動(dòng)形成綠色發(fā)展方式和生活方式的重要內(nèi)容，與有關(guān)部門一道，精心組織、密切配合、各盡其職、形成合力。要及時(shí)進(jìn)行階段性工作總結(jié)，對(duì)餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、基層商務(wù)主管部門探索出的成功做法和經(jīng)驗(yàn)及時(shí)報(bào)送商務(wù)部（服貿(mào)司）、中央文明辦（一局）。

 

    商務(wù)部  中央文明辦

 

    2017年7月10日