食品伙伴網(wǎng)訊 1月10日，日本科學(xué)技術(shù)振興機構發(fā)表消息稱(chēng)，研發(fā)出以蛋清為原材料的高強度凝膠材料，該材料的抗壓強度為煮雞蛋的150倍以上。將該技術(shù)用于其他蛋白質(zhì)中，可生產(chǎn)出不殘留體內、一定時(shí)間后可被人體吸收的醫療材料或新口味食品。

 

    目前，以蛋白質(zhì)為原材料的新材料替代金屬、陶瓷等，作為新一代材料被廣泛應用。但蛋白質(zhì)材料通常通過(guò)微生物或細胞培養生產(chǎn)，需要較多時(shí)間和費用。因此該研究組開(kāi)始關(guān)注可大量生產(chǎn)的廉價(jià)食物蛋白，利用蛋清加熱后變成含水凝膠的性質(zhì)，著(zhù)手研發(fā)新材料。

 

    蛋清經(jīng)加熱形成的凝膠強度低，不適合作為材料使用。其強度低是因為凝膠的結構不均勻。該研究組將蛋清按照一定間隔蓄積之后加熱，制作出了結構均勻、強度高的凝膠材料。通過(guò)該方法制作的新材料抗壓強度最高可達到34.5兆帕斯卡，最高抗壓強度相當于1日元硬幣上施加1000公斤壓力。

 

    具體方法是利用兩種離子表面活性劑（一種陰離子表面活性劑和一種陽(yáng)離子表面活性劑按照一定比例混合）將蛋清中的水相分離，形成透明液體蛋清蓄積體。再加熱到70度形成該強度凝膠體，該凝膠體可利用蛋白分解酶進(jìn)行分解。

 

    該研究成果于1月5日發(fā)表在英國科學(xué)雜志《NPG Asia Materials》電子版上。

 

  



 

 

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