現(xiàn)將《貴州省2018年餐飲食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)》印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

 

　　省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

 

　　2018年3月1日

 

　　（公開屬性：主動(dòng)公開）

 

　　貴州省2018年餐飲食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)

 

　　2018年餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作要以黨的十九大精神為指針，按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，深化餐飲服務(wù)食品監(jiān)管體系建設(shè)，提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，根據(jù)全國(guó)全省食品藥品監(jiān)管工作暨黨風(fēng)廉政建設(shè)工作會(huì)議的總體要求，提出我省餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作要點(diǎn)。

 

　　強(qiáng)化制度建設(shè)

 

　　認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《貴州省食品安全條例》等法律法規(guī)；及時(shí)將總局和省政府有關(guān)食品安全法律、法規(guī)和制度貫徹落實(shí)到基層；研究制訂餐飲服務(wù)食品監(jiān)管巡查制度；及時(shí)完善餐飲許可和備案制度。

 

　　二、全面實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程

 

　　要將餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升作為當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期加強(qiáng)食品安全工作的有力抓手。按照六個(gè)“嚴(yán)”的要求，督促餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理，嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、餐飲加工制作關(guān)、餐飲具清洗消毒關(guān)和環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全管理人員的抽查考核，督促餐飲服務(wù)提供者認(rèn)真落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)以及查驗(yàn)記錄、食品安全自查、食品安全管理人員培訓(xùn)考核等制度。強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)提供者的日常監(jiān)督檢查，將監(jiān)督檢查和食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理、量化分級(jí)管理和明廚亮灶建設(shè)等工作有機(jī)結(jié)合。依法依規(guī)加強(qiáng)小餐飲，探索完善小飯桌和家庭托餐等許可或備案等記管理，逐步實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)許可全覆蓋。要指導(dǎo)民政部門做好養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全監(jiān)管。強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，提高風(fēng)險(xiǎn)防控能力。同時(shí)，加強(qiáng)與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)和配合，加強(qiáng)對(duì)涉旅、涉校等重點(diǎn)區(qū)域的綜合治理，創(chuàng)建食品安全放心窗口服務(wù)單位。

 

　　三、繼續(xù)推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建工作和“明廚亮灶”工程建設(shè)

 

　　繼續(xù)把食品安全示范創(chuàng)建和“明廚亮灶”工程作為“文明在行動(dòng)，滿意在貴州”之食之放心的重點(diǎn)。以旅游景區(qū)、農(nóng)家樂(lè)和游客接待量大的酒店賓館等為重點(diǎn)區(qū)域，按照“邊探索、邊創(chuàng)建、邊總結(jié)、邊提高、邊示范、邊帶動(dòng)”的思路，全面開展食品安全示范工程和“明廚亮灶”工程創(chuàng)建，提升“明廚亮灶”覆蓋面。積極創(chuàng)新、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、以點(diǎn)帶面、整體提高。每個(gè)市州啟動(dòng)創(chuàng)建1個(gè)餐飲食品安全示范縣（市、區(qū)）、建成1至5個(gè)示范景區(qū)（街、鄉(xiāng)鎮(zhèn)），重點(diǎn)打造1-5個(gè)明廚亮灶樣板，通過(guò)示范創(chuàng)建，以點(diǎn)帶面，全面提升監(jiān)管效能，強(qiáng)化社會(huì)共治。

 

　　四、持續(xù)深入開展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治

 

　　（一）抓好重點(diǎn)環(huán)節(jié)餐飲服務(wù)食品監(jiān)管。在強(qiáng)化日常監(jiān)管的同時(shí)，研判本轄區(qū)餐飲食品安全形勢(shì)，以旅游景區(qū)、公路服務(wù)區(qū)、鐵汽運(yùn)輸航站周邊、農(nóng)村食品安全和游客接待量大的酒店賓館等為重點(diǎn)區(qū)域，以肉品類、食用油、面制品和火鍋底料等為重點(diǎn)品種，以“春節(jié)”“十一”“中秋”“元旦”等旅游高峰期、節(jié)假日為重點(diǎn)時(shí)段，重點(diǎn)對(duì)許可管理、信息公示、制度人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒等方面開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查。加強(qiáng)各環(huán)節(jié)、各領(lǐng)域之間在信息互通、聯(lián)合執(zhí)法、隱患排查、事故處置、行政司法銜接、打擊犯罪等方面合作，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和突出問(wèn)題，持續(xù)深入地開展食品安全專項(xiàng)整治，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)依法立案查處，確保有案必查、違法必究。

 

　　（二）抓好重要食品的監(jiān)管。繼續(xù)加強(qiáng)抽檢監(jiān)測(cè)工作，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患及時(shí)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，對(duì)問(wèn)題食品追蹤溯源，一查到底，嚴(yán)厲查處，切實(shí)維護(hù)餐飲服務(wù)食品安全正常秩序。通過(guò)強(qiáng)化監(jiān)督檢查抽檢和開展牛百葉非法添加氫氧化鈉、雙氧水，海參、鴨血非法添加甲醛，小龍蝦清洗非法使用“洗蝦粉”等非法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑等“一非兩超”問(wèn)題的監(jiān)督檢查和重點(diǎn)品種的專項(xiàng)整治，使非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品及“一非兩超”行為得到有效控制，大案要案得到及時(shí)查處。

 

　　（三）抓好學(xué)校、幼兒園及周邊食品安全監(jiān)管。結(jié)合《學(xué)生集中用餐食品安全管理規(guī)定》出臺(tái)，持續(xù)開展春秋季開學(xué)前學(xué)校和幼兒園食品安全專項(xiàng)檢查。聯(lián)合教育部門，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校、幼兒園的食品安全監(jiān)管，督促學(xué)校、幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

 

　　（四）抓好餐飲服務(wù)提供者禁用亞硝酸鹽、加強(qiáng)醇基燃料管理工作。要按照總局《關(guān)于餐飲服務(wù)提供者禁用亞硝酸鹽、加強(qiáng)醇基燃料管理的公告》（2018第18號(hào)）提出的要求，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴(yán)防將亞硝酸鹽誤作食鹽使用加工食品；督促餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格對(duì)甲醇、丙醇等規(guī)范管理，防止作為白酒誤飲。

 

　　五、深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理和信息公示

 

　　2018年繼續(xù)對(duì)全省持證餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。對(duì)餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)等級(jí)評(píng)定和公示要全覆蓋，實(shí)施評(píng)級(jí)、升級(jí)、降級(jí)相結(jié)合的動(dòng)態(tài)管理模式，確保轄區(qū)內(nèi)持證餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理達(dá)到96%以上，其中，95%的中型以上餐館、學(xué)校（含幼兒園）食堂和旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)等級(jí)達(dá)到良好以上；充分利用各種信息平臺(tái)強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)結(jié)果信息公示，加大對(duì)量化分級(jí)宣傳力度，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的知情權(quán)和參與權(quán)，著力于餐飲消費(fèi)者關(guān)注量化等級(jí)，主動(dòng)“尋找笑臉”就餐，餐飲服務(wù)提供者重視量化等級(jí)、自覺自律提升等級(jí)的成效，促進(jìn)理性消費(fèi)。

 

　　六、抓好網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管

 

　　要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)切實(shí)落實(shí)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)審查等義務(wù)，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐的監(jiān)管。繼續(xù)開展分享經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)專項(xiàng)治理工作，對(duì)第三方平臺(tái)實(shí)施網(wǎng)上巡查，強(qiáng)化第三方平臺(tái)和餐飲經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信自律意識(shí)。

 

　　七、加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐規(guī)范備案指導(dǎo)

 

　　要按照總局扎實(shí)實(shí)施農(nóng)村食品安全治理。認(rèn)真落實(shí)《貴州省農(nóng)村集體聚餐食品安全指導(dǎo)管理辦法》，加強(qiáng)對(duì)我省農(nóng)村自辦宴席的食品安全備案監(jiān)督指導(dǎo)，提高農(nóng)民和鄉(xiāng)村流動(dòng)廚師食品安全意識(shí)和知識(shí)水平，逐步實(shí)行鄉(xiāng)村流動(dòng)廚師培訓(xùn)合格持證上崗制度。規(guī)范我省農(nóng)村集體聚餐行為，支持鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)村集體聚餐餐飲服務(wù)公司和農(nóng)村家宴中心，發(fā)揮食品信息員的作用，完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控和應(yīng)急處置，切實(shí)保障農(nóng)村廣大群眾的身體健康和生命安全。