合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局向餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)布提醒

 

　　國(guó)慶節(jié)假期來臨，為確保公眾度過一個(gè)歡樂、健康、安全的國(guó)慶佳節(jié)，合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：

 

　　一要嚴(yán)把原料采購。堅(jiān)持從正規(guī)渠道采購食品及原料，確保食材新鮮、食品包裝完好，無破損、變質(zhì)、過期現(xiàn)象，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。畜禽肉及其制品查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫合格證明，需冷藏冷凍食品確保貯存條件符合要求。

 

　　二要科學(xué)貯存管理。成品、半成品與原料應(yīng)覆膜或加蓋分開存放，及時(shí)冷藏或冷凍，不在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，防止變質(zhì)。在8℃-60℃條件下放置2小時(shí)以上的熟食，再次食用前必須充分加熱并未發(fā)生感官性狀變化。

 

　　三要規(guī)范加工流程。加工過程中做好葷素、生熟分開，注重清潔與衛(wèi)生，避免交叉污染。烹飪時(shí)食物燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上，涼菜現(xiàn)做現(xiàn)吃。

 

　　四要強(qiáng)化清洗消毒。嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程，使用物理消毒確保餐飲具干凈衛(wèi)生。使用化學(xué)消毒劑時(shí)，需符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并定期檢查消毒設(shè)備狀態(tài)。

 

　　五要保持環(huán)境衛(wèi)生。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)定期清潔，完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，確保環(huán)境整潔有序。

 

　　六要制止餐飲浪費(fèi)。餐飲單位要提供公勺公筷和打包服務(wù)，倡導(dǎo)提供小份菜、半份菜，引導(dǎo)顧客文明用餐、節(jié)儉消費(fèi)。

 

　　假日期間，全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查，消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，及時(shí)撥打12345、12315投訴舉報(bào)，維護(hù)自身權(quán)益，市場(chǎng)監(jiān)管部門將依法處置，全力保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

 

　　合肥市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2024年9月30日