信息顯示，不合格調(diào)味品中，有2批次醬油檢出氨基酸態(tài)氮未達產(chǎn)品標簽明示值，1批次調(diào)味料檢出苯甲酸及其鈉鹽超標。

 

　　其中，長春卓展時代廣場百貨有限公司銷售的標稱丸島醬油株式會社生產(chǎn)上海富田貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的丸島牌減鹽醬油（釀造醬油，原產(chǎn)國：日本）和丸島牌釀造醬油（蘸生魚片系列，原產(chǎn)國：日本）分別檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計）0.96g/100mL、1.16g/100mL，均未達產(chǎn)品標簽明示值。

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風味。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，特級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的氨基酸態(tài)氮含量不低0.8g/100mL，釀造醬油應在標簽上標明氨基酸態(tài)氮含量，且氨基酸態(tài)氮含量不得低于標簽明示值。

 

　　氨基酸態(tài)氮含量不達標原因包括：可能是企業(yè)違規(guī)標注明示值；也有可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間，或產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。

 

　　另外一款不合格調(diào)味品為天貓圣倫特食品專營店（經(jīng)營者為無錫圣倫特國際貿(mào)易有限公司）在天貓（網(wǎng)站）銷售的標稱武漢小丑調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的加香鮮味王（固態(tài)調(diào)味料），檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）1.68g/kg，比國家標準規(guī)定（不超過0.6g/kg）高出1.8倍。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，其他固體調(diào)味料苯甲酸及其鈉鹽的最大檢出限量為0.6g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。

 

　　除調(diào)味品外，3批次不合格食用農(nóng)產(chǎn)品則檢出農(nóng)獸藥殘留不符合標準規(guī)定。上海市寶山區(qū)紅權肉類經(jīng)營部銷售的標稱安徽華衛(wèi)集團食品有限公司生產(chǎn)的冷鮮皖江黃雞（經(jīng)地方食品藥品監(jiān)督管理部門核實，該產(chǎn)品系假冒產(chǎn)品。），尼卡巴嗪殘留標志物檢出值為658μg/kg，比國家標準規(guī)定（不超過200μg/kg）高出2.29倍。西安市雁塔區(qū)彭秋波生鮮雞批發(fā)部銷售的標稱山西省汾西縣朝陽食品有限責任公司生產(chǎn)的雞胗檢出氯霉素。

 

　　根據(jù)《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，禽肉中尼卡巴嗪殘留標志物不得超過200μg/kg。另外，該公告還規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

 

　　此外，湖南省長沙市雨花區(qū)紅星大市場（經(jīng)營者：李小軍）銷售的來自山東省聊城市江北水城旅游度假區(qū)（經(jīng)營者：孫明生）的芹菜，檢出克百威0.924mg/kg，比國家標準規(guī)定（不超過0.02mg/kg）高出45.2倍。

 

　　克百威是一種具有內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，葉菜類蔬菜（如芹菜等）中克百威殘留限量值不得超過0.02mg/kg。克百威對魚類、鳥類及野生動物有害，對在施藥區(qū)覓食的鳥類可能致命，這可能會對其他鷹類及肉食鳥類造成危險。并且該農(nóng)藥不易降解，容易造成環(huán)境污染。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已通報相關省份依法予以查處，并要求上海、湖北等省（市）食品藥品監(jiān)督管理局責令食品生產(chǎn)企業(yè)、進口商查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改；要求吉林、江蘇等省食品藥品監(jiān)督管理局責令食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關單位立即采取下架等措施控制風險；要求上海、湖南、陜西等省（市）食品藥品監(jiān)督管理局責令食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者查清進貨渠道、產(chǎn)地等信息并向相關部門報告，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者對不合格產(chǎn)品立即采取停止銷售等措施控制風險；要求浙江省食品藥品監(jiān)督管理局責令網(wǎng)絡食品交易平臺對不合格產(chǎn)品立即采取下架等措施控制風險。

      相關報道：總局關于6批次食品不合格情況的通告（2018年第61號）

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