一、總體情況

 

　　在抽檢的8392批次樣品中，合格7854批次，不合格538批次，樣品不合格率6.41%。

 

　　二、監(jiān)督抽檢結果分析

 

　　從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、肉制品、餅干、罐頭、速凍食品、糖果制品、茶葉及相關制品、蛋制品、糕點、蜂產品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，此次抽檢的食品中豆制品、水果制品、蔬菜制品、炒貨及堅果制品、方便食品、餐飲食品、飲料、淀粉及淀粉制品、酒類、食用油、油脂及其制品、調味品、食用農產品檢出不合格，不合格率分別為43.33%、36.36%、20.83%、16.18%、12.50%、10.85%、10.67%、6.45%、11.89%、4.94%、4.26%、1.12%（詳見下表）

 

序號	食品類別1	監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次）	不合格樣品 數量3（批次）	不合格率4	備注
1	糧食加工品	176	0	0
2	食用油、油脂及其制品	81	4	4.94%
3	調味品	94	4	4.26%
4	肉制品	8	0	0
5	乳制品	/	/
6	飲料	258	28	10.85%
7	方便食品	16	2	12.50%
8	餅干	11	0	0
9	罐頭	4	0	0
10	冷凍飲品	/	/
11	速凍食品	1	0
12	薯類和膨化食品	/	/
13	糖果制品	3	0
14	茶葉及相關制品	87	0	0
15	酒類	93	6	6.45%
16	蔬菜制品	72	15	20.83%
17	水果制品	132	48	36.36%
18	炒貨食品及堅果制品	68	11	16.18%
19	蛋制品	2	0	0
20	可可及焙烤咖啡產品	/	/
21	食糖	/	/
22	水產制品	/	/
23	淀粉及淀粉制品	178	19	10.67%
24	糕點	101	0	0
25	豆制品	60	26	43.33%
26	蜂產品	3	0	0
27	保健食品	/	/
28	特殊膳食食品	/	/
29	特殊醫(yī)學用途配方食品	/	/
30	嬰幼兒配方食品	/	/
31	餐飲食品	2758	328	11.89%
32	食品添加劑	/	/
33	食用農產品	4186	47	1.12%
34	其他5（請在備注標注類別）	/	/	/
合計		8392	538	6.41%

　　（二）主要不合格項目危害分析

 

　　1、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽，在各種食品的加工制作中，亞硝酸鈉的使用相當普遍，它具有優(yōu)良的呈色作用和抗氧化作用，可以延緩食物變質，以及改善風味，人體通過食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過尿液排出，不會在體內蓄積，但是食入過量亞硝酸鹽會引起中毒

 

　　2、二氧化硫殘留量：二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產生二氧化硫殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—014）中規(guī)定蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

 

　　3、菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

　　4、脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定果、蔬汁飲料中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。

 

　　5、銅綠假單胞菌：銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌，是一種水源性致病菌，廣泛存在于各類型水中，該菌抗性強、營養(yǎng)要求低、會形成生物膜，容易造成持續(xù)性污染。正常情況下一般不致病，當機體抵抗力低下時可致病。GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》中規(guī)定：銅綠假單胞菌檢樣n=5，c=0，m=0 CFU/250ml。銅綠假單胞菌生長不僅可以產生異味致使感官異常，還可以改變瓶裝水的理化指標，如直接影響亞硝酸鹽的含量。銅綠假單胞菌不合格的原因主要是：一是中間流通環(huán)節(jié)、存放時間的影響，特別是水桶的循環(huán)使用增加了二次污染的風險，二是部分企業(yè)對衛(wèi)生管理認識不到位，操作不夠規(guī)范，生產過程中交叉污染；三是回收桶未配備自動刷洗消毒設備，僅手工刷洗或灌裝前在灌裝機上短暫沖洗桶內壁，增加二次污染的機會；四是生產車間內濕度大，易滋生微生物。

 

　　四、不合格原因分析

 

　　（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規(guī)、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

 

　　（二）食品加工過程造成的污染。因加工設備、加工工序與加工技術落后，生產加工企業(yè)未能嚴格按照工藝要求、食品安全標準操作（例如：微生物殺滅不完全導致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑或在食品中非法使用非食品添加劑等），以及加工場地環(huán)境的嚴重污染等等都將產生加工過程的污染，影響食品安全。

 

　　（三）農獸藥殘留超過標準限量。一是我國現有農藥結構不合理，產品質量不高；二是施藥技術不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環(huán)境；三是農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥；四是不按照安全間隔期收獲農作物。