調(diào)查顯示，在澳洲1/40的無麩質(zhì)食品中研究人員都發(fā)現(xiàn)了麩質(zhì)。（圖/澳新網(wǎng)）

 

　　食品安全一直是人們關(guān)注的話題之一，隨著越來越多的澳人對于含有麩質(zhì)的食品過敏，澳洲有很多食物都標(biāo)榜自己是“無麩質(zhì)食品”（gluten-free），但是根據(jù)最新的一項調(diào)查顯示，澳洲有1/40的無麩質(zhì)食品是“冒牌貨”，研究人員在它們的成分中發(fā)現(xiàn)了麩質(zhì)。

 

　　近3%無麩質(zhì)食品不達標(biāo)

 

　　澳新網(wǎng)12日報道，麩質(zhì)是小麥和少數(shù)谷物中的幾種蛋白質(zhì)的混合物，它能支撐面團的結(jié)構(gòu)，存在于日常食用的面包、燕麥、面條等多種面粉制的食物中；而無麩質(zhì)的食物可以分成天然和非天然的無麩質(zhì)，其中肉類，魚，水果蔬菜等是天然的無麩質(zhì)食物。非天然的無麩質(zhì)食物，是指采用不含天然麩質(zhì)的原材料按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)的食品。

 

　　根據(jù)發(fā)表于《澳洲醫(yī)學(xué)報告》（Medical Journal of Australia）的一項最新研究顯示，研究員在測試了澳洲最常見的256種無麩質(zhì)食品后發(fā)現(xiàn)，有將近3%的食品不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其中一款帶有“無麩質(zhì)”標(biāo)簽的意大利面里面的麩質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)含量超過了3毫克。“如果長期食用這種食物，這對于患有乳糜泄癥患者來說會造成致命傷害。”首席研究員迪恩（Jason Tye-Din）說。

 

　　風(fēng)險標(biāo)簽成免責(zé)聲明

 

　　雖然研究發(fā)現(xiàn)，在其他含有麩質(zhì)的樣品中，許多樣品所含麩質(zhì)濃度足夠低，對消費者幾乎沒有威脅。但是迪恩博士表示，這表示很多過敏患者對于食物的懷疑是有依據(jù)的，他們吃的食物很可能是“污染過”但是“合法”的。“過敏標(biāo)簽問題仍然存在很多問題，”迪恩說，“目前，標(biāo)簽上的風(fēng)險標(biāo)注并沒有得到足夠的重視，很多時候它更像是合法的免責(zé)聲明，這只會增加消費者的困惑。”他表示，此次發(fā)現(xiàn)的這些問題不僅提醒了那些患有腹腔疾病和對麩質(zhì)過敏的人，而且對于那些對其他食物過敏的人也有警示作用。

 

　　據(jù)悉，麩質(zhì)是一種過敏源。有些人在吃到含有麩質(zhì)的食物時，會使得小腸絨毛受損，導(dǎo)致小腸不能正常吸收食物中的營養(yǎng)成分，出現(xiàn)腹瀉、反復(fù)腹脹、惡心嘔吐等不適，這種癥狀被稱為乳糜瀉，目前只能靠嚴(yán)格的無麩質(zhì)飲食來避免它的發(fā)病。值得注意的是，乳糜瀉患者和對麩質(zhì)過敏的患者需要嚴(yán)格遵循無麩質(zhì)飲食才能保證身體健康。