2018年11月27日至28日，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局組成食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)以及《食品許可審查通則（2010版）》、《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）、《食品安全國家標準熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB19303-2003）等技術(shù)規(guī)范、食品安全國家標準的規(guī)定，技術(shù)規(guī)范以及食品安全國家標準，對你公司進行了食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系檢查。現(xiàn)將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題函告如下：

 

　　一、保持生產(chǎn)許可條件方面的問題

 

　　（一）現(xiàn)場肉制品生產(chǎn)車間南側(cè)5米為餐飲區(qū)，與食品生產(chǎn)許可申請書不一致。不符合GB14881第3.2.6中“宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔”的要求。

 

　　（二）緩化間有門與室外相通；烘烤類肉制品內(nèi)包裝間與外包裝間之間有門互通；輔料、添加劑的儲存間和脫包間、配料間為同一間。不符合GB14881-2013第4.1.3中“廠房車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及對潔凈程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔”的要求。

 

　　（三）緩化間、油炸間、煮制間、烘干間地面開裂破損；烘干間墻壁、頂棚表面覆蓋塑料膜脫落。不符合GB14881-2013第4.2.2.1項、4.2.3.1項和4.2.5.1項中“頂棚、墻壁、地面若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落，易于清潔，地面應平坦光滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水”的要求。

 

　　（四）設(shè)置在庫房（原輔料、成品庫、包材庫）內(nèi)的冷凝水箱上方未封閉，有水蒸氣溢出到庫房內(nèi)，不符合GB14881-2013第10.1中“根據(jù)食品的特點和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運輸條件，必要時應配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。”

 

　　（五）晾冷架車邊框為直角，篩網(wǎng)不易清理，有碎肉殘留。不符合GB14881-2013第5.2.1.3.1中“所有生產(chǎn)設(shè)備應從設(shè)計和結(jié)構(gòu)上易于清潔和保養(yǎng)”的要求。

 

　　（六）鹵制間、滾揉間生產(chǎn)用水管道、清潔用水管道無標識。不符合GB14881-2013第5.1.1.3中“食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應以完全分離的管道輸送，避免交叉污染；各管理系統(tǒng)應明確標識以便區(qū)分”的要求。

 

　　（七）排水入口未進行防返味處理，油炸、緩化車間有明顯異味。不符合GB14881-2013第5.1.2.2中“排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出”的要求

 

　　（八）烘干間引風、排風出入口未安裝防塵、防蟲網(wǎng)罩。不符合GB14881-2013第5.1.6.2中“進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施”的要求。

 

　　（九）生區(qū)恒溫庫存放半成品熟牛肉條（煮制、炸制）等，存在生熟交叉污染。不符合GB14881-2013第5.2.1.1中“應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染”的要求。

 

　　（十）手撕風干牛肉（香辣味），凈含量為500g、218g外包裝產(chǎn)品介紹部分有“是低熱量、低脂肪的理想食材”宣傳用語，營養(yǎng)成分表中標明能量1156千焦，脂肪10.9克。不符合GB28050-2011附表C中表C.1的要求。

 

　　牧民干牛肉180克裝產(chǎn)品包裝營養(yǎng)成分表蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量修約為整數(shù)。不符合GB28050中表1能量和營養(yǎng)成分表名稱、順序、表達單位、修約間隔和“0”界限值的要求。

 

　　二、落實食品安全管理制度方面的問題

 

　　（十一）生產(chǎn)實際使用冷凍牛肉，進貨驗收項目為感官和水分，企業(yè)提供的《原輔料質(zhì)量標準匯編》中“原料肉的檢驗標準”顯示是對生鮮肉的感官、水分、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸桿菌等項目進行檢驗驗收，出現(xiàn)制度規(guī)定與實際執(zhí)行不一致情況，未能及時更新管理文件。不符合GB14881-2013第13.2中“食品安全管理制度應與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類特性相適應，應根據(jù)生產(chǎn)實際和實施經(jīng)驗，不斷完善食品安全管理制度”的要求。

 

　　（十二）《熟肉制品操作前提性方案文件》編號MLSP/007-2017，制定的原輔料進貨驗收程序規(guī)定為生產(chǎn)用水監(jiān)控措施定期進行水質(zhì)檢測，頻率為每次，規(guī)定不明確不利執(zhí)行；糾偏措施為進行水質(zhì)處理，現(xiàn)場未見水質(zhì)處理設(shè)備，制度規(guī)定與實際情況不一致。不符合GB14881-2013第13.2中 “食品安全管理制度應與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類特性相適應，應根據(jù)生產(chǎn)實際和實施經(jīng)驗，不斷完善食品安全管理制度”的要求。

 

　　（十三）檢查時原料冷凍庫庫溫顯示-17℃。不符合GB19303-2003第6.1.2.2中“凍肉、禽類原料應貯藏在-18℃以下的冷藏庫內(nèi)”的要求。

 

　　（十四）原料冷庫無溫度監(jiān)控記錄。不符合GB14881-2013第14.1.1中應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄的要求。

 

　　（十五）清潔、消毒未制度化，消毒液配制使用記錄無消毒劑的用量及消毒液的濃度信息。不符合GB 14881-2013第8.2.1.1中應根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風險和8.2.1.3 應確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正的要求。

 

　　（十六）消毒液配置記錄顯示84消毒液濃度為0.03%，未記錄消毒液領(lǐng)用量、使用量、使用人、使用區(qū)域等信息，記錄信息不完整。不符合GB14881-2013第8.2.1.2中“清潔消毒制度應包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具的名稱；清潔消毒工作職責；使用的洗滌劑、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄”的要求。

 

　　（十七）檢驗人員張某某未進行GB 2726-2016 《食品安全國家標準 熟肉制品》的學習培訓。食品安全負責人未進行獸藥殘留量等國家有關(guān)規(guī)定和公告的學習培訓。不符合GB 14881-2013第12.2 中應通過培訓促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標準和執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應的知識水平的要求。

 

　　（十八）考核企業(yè)質(zhì)量負責人對獸藥殘留的法律法規(guī)規(guī)定，該負責人不知道《動物性食品中獸藥殘留最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部235號公告），沒有對瘦肉精和獸藥殘留防控措施。不符合GB14881-2013第13.3中“管理人員應了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險，采取適當?shù)念A防和糾正措施，確保有效管理”的要求。

 

　　（十九）產(chǎn)品留樣銷毀無制度無記錄；煎炸用油廢棄無制度無記錄。不符合GB14881第6.5.1中“應制定廢棄物和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物”的要求。

 

　　針對此次體系檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議。自治區(qū)市場監(jiān)督管理局食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系檢查組已將檢查情況反饋呼和浩特市食品藥品監(jiān)督管理局。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對查處問題徹底整改，你公司完成整改后要向呼和浩特市食品藥品監(jiān)督管理局提出驗收申請。自治區(qū)市場監(jiān)督管理局要求呼和浩特市市食品藥品監(jiān)督局于2019年1月10日前將你公司整改及查處情況以適當方式向社會公布。

 

　　內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局

 

　　2019年1月2日