食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)江西省市場監(jiān)督管理局消息，江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第11期食品安全抽檢信息，涉及7大類食品348批次樣品，不合格22批次。其中，調(diào)味品不合格4批次；餐飲具及餐飲食品不合格11批次；方便食品不合格5批次；炒貨食品及堅果制品不合格2批次。

 

　　不合格產(chǎn)品中，有11批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，具體不合格產(chǎn)品如下表：

序號	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規(guī)格型號	商標(biāo)	生產(chǎn)日期/批號	不合格項目     ║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值	檢驗機(jī)構(gòu)	備注
1	佳潔餐具消毒中心	奉新開發(fā)區(qū)佳潔餐具消毒中心	奉新縣一撮毛飯店	宜春市奉新縣馮川鎮(zhèn)洗沙路	餐飲具	/	/	2018-09-02//	碗：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；勺：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗檢測研究院	/
2	佳潔餐具消毒中心	奉新開發(fā)區(qū)佳潔餐具消毒中心	奉新縣鑫鑫飯店	宜春市奉新縣馮川鎮(zhèn)五梅路235號	餐飲具	/	/	2018-09-02//	碗：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗檢測研究院	/
3	佳潔餐具消毒中心	奉新開發(fā)區(qū)佳潔餐具消毒中心	奉新縣男人邦餐飲店	宜春市奉新縣馮川鎮(zhèn)洗沙路綜合大樓旁6號	餐飲具	/	/	2018-09-02//	盤：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗檢測研究院	/
4	佳潔餐具消毒中心	奉新開發(fā)區(qū)佳潔餐具消毒中心	奉新縣金山峽火鍋店	宜春市奉新縣馮川鎮(zhèn)華林小區(qū)11、12、13號店面	餐飲具	/	/	2018-09-02//	勺：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗檢測研究院	/
5	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)潔爾消毒餐具配送中心	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)廣蘭大道旁	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)渝風(fēng)宴宇川菜館	南昌市南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)白水湖裘家村36號1樓	餐飲具	/	/	2018-09-18//	杯：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；盤：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗檢測研究院	/
6	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)潔爾消毒餐具配送中心	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)廣蘭大道旁	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)蜀道江湖川菜館	南昌市南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)雙港新村一區(qū)38號	餐飲具	/	/	2018-09-18//	碗：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗檢測研究院	/
7	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)潔爾消毒餐具配送中心	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)廣蘭大道旁	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)贛晥人家餐飲店	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)雙港新村	餐飲具	/	/	2018-09-18//	杯：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；盤：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗檢測研究院	/
8	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)潔爾消毒餐具配送中心	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)廣蘭大道旁	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)川香閣川菜館	南昌市南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)雙港新村三排17號	餐飲具	/	/	2018-09-20//	筷：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；杯：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；勺：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；碗：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；盤：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗檢測研究院	/
9	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)潔爾消毒餐具配送中心	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)廣蘭大道旁	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)倪剛平川菜館	南昌市南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)雙港新村一區(qū)32號	餐飲具	/	/	2018-09-19//	勺：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；碗：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；盤：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗檢測研究院	/
10	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)潔爾消毒餐具配送中心	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)廣蘭大道旁	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)欣宇菜館	南昌市南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)雙港新村一區(qū)14號	餐飲具	/	/	2018-09-20//	勺：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗檢測研究院	/
11	南昌市眾信消毒餐具配送中心	南昌市高新開發(fā)區(qū)紫陽大道太子殿	南昌縣蔣巷關(guān)帝廟石雞園燒菜館	南昌市南昌縣蔣巷鎮(zhèn)高梧村豫章大橋橋頭	餐飲具	/	/	2018-09-25//	碗：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；杯：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；盤：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；勺：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗檢測研究院	/

　　根據(jù)《GB 14934-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定，消毒餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。

 

 

　　5批次方便食品檢出微生物污染超標(biāo)，分別為：標(biāo)稱桂林周氏順發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的特濃牛奶高鈣燕麥片（生產(chǎn)日期/批號：2017-9-15），大腸菌群、霉菌超標(biāo)；標(biāo)稱桂林智仁食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅棗高鈣營養(yǎng)燕麥片（生產(chǎn)日期/批號：2018/06/05_ZRFD08），標(biāo)稱桂林智仁食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的冰糖百合藕粉（生產(chǎn)日期/批號：2018/01/15_ZROE21），霉菌超標(biāo)；標(biāo)稱桂林智強食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的手磨濃香黑芝麻糊（生產(chǎn)日期/批號：E 2018/03/12/GL/E18），大腸菌群超標(biāo)；標(biāo)稱廣西大發(fā)食品飲料有限公司生產(chǎn)的手磨純香黑芝麻糊（生產(chǎn)日期/批號：2017/12/21/GL），菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

 

　　霉菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

 

　　炒貨食品及堅果制品不合格2批次，不合格產(chǎn)品為2批次瓜子，分別被檢出過氧化值、糖精鈉超標(biāo)。分別為：標(biāo)稱河南開心仁食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子（生產(chǎn)日期/批號：2018-6-17），過氧化值（以脂肪計）超標(biāo)；標(biāo)稱南昌正明食品有限公司生產(chǎn)的阿毛香瓜子（生產(chǎn)日期/批號：2017-10-1），糖精鈉（以糖精計）超標(biāo)。

 

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽過氧化值的最大限量值為0.80 g/100g，其他熟制堅果與籽類食品過氧化值的最大限量值為0.50 g/100g。一般情況下，消費者在食用過程中需避免食用能明顯辨別出哈喇等異味的炒貨食品。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲存不當(dāng)導(dǎo)致堅果與籽類的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常見的甜味劑，其甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物體內(nèi)不被分解，由腎排出體外。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-014）中規(guī)定帶殼熟制堅果與籽類中糖精鈉的最大使用量為0.12g/kg。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有調(diào)味品不合格4批次，其中2批次雞味鮮精調(diào)味料檢出甜蜜素超標(biāo)，2批次醬油檢出氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)。分別為：標(biāo)稱金華市鮮家旺食品調(diào)味廠生產(chǎn)的雞味鮮精調(diào)味料（風(fēng)味湯料）（生產(chǎn)日期/批號：2018-03-09//），標(biāo)稱金華市鮮家旺食品調(diào)味廠生產(chǎn)的雞味鮮精調(diào)味料（風(fēng)味湯料）（生產(chǎn)日期/批號：2018-05-22//），甜蜜素超標(biāo)；標(biāo)稱江西省京露食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的快閣醬油（生產(chǎn)日期/批號：2018-3-1），標(biāo)稱江西省京露食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的特級快閣醬油（生產(chǎn)日期/批號：2018-2-23），氨基酸態(tài)氮（以氮計）不達(dá)標(biāo)。
 

　　江西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于22批次食品不合格情況的通告（2019年第11期）中部分不合格產(chǎn)品信息（來源：江西省市場監(jiān)督管理局）