本次抽檢的不合格樣品有油餅、油條，均檢出鋁的殘留量超標(biāo)。不合格樣品分別為：忻州師范學(xué)院東區(qū)食堂加工的油條（生產(chǎn)日期2018年11月6日）、忻州職業(yè)技術(shù)學(xué)院加工的油餅（生產(chǎn)日期2018年11月7日）、忻州市忻府區(qū)三羊開(kāi)泰飯店加工的油餅（生產(chǎn)日期為2018年11月7日）和油條（生產(chǎn)日期為2018年11月7日）、太原市迎澤區(qū)二平面食館加工的油餅（生產(chǎn)日期為2018年11月15日）和油條（生產(chǎn)日期為2018年11月15日）、太原市迎澤區(qū)老六小吃店加工的油條（生產(chǎn)日期2018年11月15日），不合格樣品鋁的殘留量檢出值在407mg/kg~960mg/kg之間。

 

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過(guò)程中添加明礬引入。明礬是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過(guò)程中添加明礬可以使成品更加膨大。《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)不超過(guò)100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)超限量使用食品添加劑。

 

　　針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。
 

　　山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2019年第12期食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息