食品伙伴網(wǎng)訊 11月29日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第45期食品安全抽檢信息，組織抽檢21類(lèi)食品1070批次樣品，不合格樣品12批次，不合格食品涉及微生物、質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留、金屬污染物等指標(biāo)。

 

　　4批次食品存在金屬污染物問(wèn)題

 

　　4批次食品存在金屬污染物問(wèn)題，分別為浙江不老神食品有限公司生產(chǎn)的不老神五香干，鉛不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甌海新橋金虹農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶劉建丹銷(xiāo)售的蝦蛄，蒼南縣靈溪鎮(zhèn)上江農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶張淑情銷(xiāo)售的梭子蟹，蒼南縣靈溪鎮(zhèn)上江農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶許祖色銷(xiāo)售的梭子蟹，鎘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，豆制品中鉛的最大限量值為0.5mg/kg。鉛超標(biāo)的原因可能是，企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收或?yàn)榻档彤a(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中；也可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物中最大限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

 

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留，分別為蒼南縣新城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶陳希波銷(xiāo)售的雞肝，蒼南縣靈溪鎮(zhèn)城北菜市場(chǎng)服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)戶葉秋佳銷(xiāo)售的雞胗，五氯酚酸鈉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；溫州市鹿城區(qū)新橋頭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶虞美翠銷(xiāo)售的沼蝦，呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，是氯代烴類(lèi)殺蟲(chóng)劑和殺真菌劑。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過(guò)程中氧化磷酸化作用，會(huì)造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

 

　　呋喃西林是一種人工合成的廣譜抗菌藥，可以治療畜牲疾病。近年來(lái)在畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖中被廣泛應(yīng)用，但呋喃西林及其代謝物在動(dòng)物源性食品中的殘留可以通過(guò)食物鏈傳遞給人類(lèi)，長(zhǎng)期攝入會(huì)引起各種疾病，對(duì)人體有致癌、致畸胎等副作用。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為慈溪市周巷豆圣食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱諸暨市恒波食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子，海寧市許村鎮(zhèn)全龍副食品商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱嘉善劉姥姥食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生（烘炒類(lèi)），過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；溫州市鹿城區(qū)雙嶼胡約平食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱杭州佳昕食品有限公司生產(chǎn)的白糖（分裝），色值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；溫州市鹿城區(qū)雙嶼胡約平食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱義烏市創(chuàng)欣食品有限公司生產(chǎn)的玉帶豆，酸價(jià)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；桐鄉(xiāng)市梧桐黃家平副食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱海寧市康樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)的牛肉味豌豆，酸價(jià)、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好，酸價(jià)越高說(shuō)明樣品被氧化而變質(zhì)的程度越大。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法予以查處。要求杭州、嘉興、紹興、金華、衢州等市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)督促食品生產(chǎn)企業(yè)召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；要求寧波、溫州、嘉興、衢州等市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；要求溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局責(zé)令食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者查清進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，要求食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者對(duì)不合格產(chǎn)品立即采取停止銷(xiāo)售等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。