食品伙伴網(wǎng)訊 12月18日，云南省市場監(jiān)督管理局公布了新一期食品抽檢信息。近期該局完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務206批次，涉及水果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、餐飲食品等4大類產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)10批次餐飲食品不合格。
餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xls
相關報道：云南省市場監(jiān)督管理局關于10批次食品不合格情況的通告 2019年第50期
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不合格樣品中，有8批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標，分別為：云南省迪慶州香格里拉市芳峰小吃店銷售的油條、云南省曲靖市宣威市三和鑫飲食文化有限責任公司生產(chǎn)的油炸火腿蔥花包、云南省迪慶州民族中等專業(yè)學校第二食堂銷售的煎餅、云南省楚雄州南華縣龍川鎮(zhèn)代成英小吃店生產(chǎn)的油條、云南省昆明市西山區(qū)仙靈翠餐館銷售的油炸小饅頭、云南省曲靖市宣威市世紀飲食文化有限公司銷售的油炸蔬菜包、云南省保山市隆陽區(qū)花紅早點鋪生產(chǎn)的油條、云南省德宏州盈江縣京竹大酒店生產(chǎn)的油條。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）的最大限量值為100mg/kg。
還有，1批次樣品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標，為：昆明市西山區(qū)三合春小吃店銷售的鹵鴨胗。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。但是根據(jù)原衛(wèi)生部、原國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號公告規(guī)定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
另外，還有1批次不合格樣品為：昆明市西山區(qū)西山碳哥烤肉店使用的小碗（復用餐具）檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準要求。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場監(jiān)督管理局將責成企業(yè)所在地監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時采取下架、召回等措施，進一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。
云南省市場監(jiān)督管理局關于10批次食品不合格情況的通告 2019年第50期不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 西山碳哥烤肉店 | 云南省昆明市西山區(qū)西山風景區(qū)茶馬花街C棟108號 | 小碗（復用餐具） | / | / | 2019/10/17 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）║0.0104mg/100cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 2 | / | / | 昆明市西山區(qū)三合春小吃店 | 云南省昆明市西山區(qū)西山風景區(qū)茶馬花街F1棟一樓 | 鹵鴨胗 | / | / | 2019/10/17 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)║5.9mg/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 3 | / | / | 香格里拉市芳鋒小吃店 | 云南省迪慶藏族自治州香格里拉市向陽市場步行街B1號 | 油條 | / | / | 2019/10/29 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║185mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 4 | 宣威市三和鑫飲食文化有限責任公司 | 云南省曲靖市宣威市振興北街40號 | 宣威市三和鑫飲食文化有限責任公司 | 云南省曲靖市宣威市振興北街40號 | 油炸火腿蔥花包 | / | / | 2019/10/29 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║282mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 5 | / | / | 迪慶州民族中等專業(yè)學校第二食堂 | 云南省迪慶藏族自治州香格里拉市建塘鎮(zhèn)尼史村撒拉社 | 煎餅 | / | / | 2019/11/5 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║289mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 6 | 南華縣龍川鎮(zhèn)代成英小吃店 | 云南省楚雄彝族自治州南華縣龍川鎮(zhèn)龍泉東路龍泉市場旁 | 南華縣龍川鎮(zhèn)代成英小吃店 | 云南省楚雄彝族自治州南華縣龍川鎮(zhèn)龍泉東路龍泉市場旁 | 油條 | / | / | 2019/11/5 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║476mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 7 | / | / | 昆明市西山區(qū)仙靈翠餐館 | 云南省昆明市西山區(qū)團結街道辦事處龍?zhí)渡鐓^(qū)居委會大河居民小組194號 | 油炸小饅頭 | / | / | 2019/11/8 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║249mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 8 | / | / | 宣威市世紀飲食文化有限公司 | 云南省曲靖市宣威市西寧街道龍堡中路71號 | 油炸蔬菜包 | / | / | 2019/10/29 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║377mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 9 | / | / | 隆陽區(qū)花紅早點鋪 | 云南省保山市隆陽區(qū)蘭城街道龍泉路71號 | 油條 | / | / | 2019/10/21 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║389mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 10 | / | / | 盈江縣京竹大酒店 | 云南省德宏州盈江縣平原鎮(zhèn)賞建路27號 | 油條 | / | / | 2019/10/24 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║248mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 |
（來源：云南省市場監(jiān)督管理局）
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