一、嚴禁聚餐
疫情解除前,嚴禁接待任何集體聚餐活動,如公期、婚宴、生日宴等,最大限度避免人員聚集產(chǎn)生的交叉感染。
二、把好“五關(guān)”
一是把好食材溯源關(guān)。嚴格落實食品采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄等制度。嚴禁采購、經(jīng)營野生動物及其制品,禁止采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活畜禽。確保肉類來源正規(guī)可追溯,嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類及其制品。
二是把好消毒保潔關(guān)。嚴格做好環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐用具等消毒、保潔。及時對食品處理區(qū)、電梯、就餐場所桌椅墻面等進行全面消毒,并保持良好通風(fēng);加大食品加工設(shè)施設(shè)備清潔消毒頻次,保證設(shè)施設(shè)備潔凈并運轉(zhuǎn)正常;餐飲具要全面消毒、保潔到位。
三是把好人員健康關(guān)。崗前對所有從業(yè)人員進行健康調(diào)查,存在疫病感染風(fēng)險的要督促其嚴格按規(guī)定隔離觀察或及時就診。落實晨檢制度,做好體溫監(jiān)測,存在發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、呼吸道感染等癥狀的員工不得上崗。從業(yè)人員要全程佩戴口罩,并保持手部清潔。
四是把好加工操作關(guān)。全面落實“防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲”工作。嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品,做到生熟分開、燒熟煮透。
五是把好就餐環(huán)節(jié)關(guān)。在就餐場所和衛(wèi)生間出入口設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施,引導(dǎo)顧客進門時、就餐前后等洗手消毒。顧客不得在餐飲店聚集性用餐,鼓勵將食物打包帶走;可采取“無接觸”式取餐,即通過設(shè)置取餐架(區(qū)域)或約定取餐地點的方式由顧客自行取餐,避免直接接觸。
三、嚴控外賣風(fēng)險
一是網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要加強對送餐人員的健康調(diào)查和管理,及時做好體溫監(jiān)測,存在發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的人員嚴禁送餐。送餐人員必須佩戴防護口罩,并保持手部清潔。送餐箱、配送車輛、食品容器及其包裝等加大清潔消毒頻次。實施外賣封簽,保障食品配送過程不受污染。
二是鼓勵實施“無接觸”式配送。通過設(shè)置取餐架或約定取餐地點等方式由顧客自行取餐,避免直接接觸。
四、單位食堂科學(xué)就餐
機關(guān)、企事業(yè)食堂恢復(fù)供餐前,對場所全面清潔消毒,對設(shè)施設(shè)備全面檢查維護。所有從業(yè)人員及進餐廳人員均需監(jiān)測體溫、佩戴口罩。實施分餐制供餐,鼓勵自帶餐具打包,可通過采取分散、錯峰式供餐或房間送餐等方式避免人員聚集。按規(guī)定做好留樣。
海南省市場監(jiān)督管理局
2020年2月4日