新冠肺炎防治營(yíng)養膳食指導發(fā)布 強調乳制品的重要性
當前，疫情防控與救治正處于關(guān)鍵時(shí)期，科學(xué)合理的膳食能有效改善營(yíng)養健康狀況、增強抵抗力，為戰勝疾病提供重要的營(yíng)養支持。為此，國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )辦公室（國家衛生健康委食品司）組織中國營(yíng)養學(xué)會(huì )、中國醫師協(xié)會(huì )、中華醫學(xué)會(huì )腸內腸外營(yíng)養分會(huì )等相關(guān)專(zhuān)家，針對新冠肺炎患者、一線(xiàn)工作者和社會(huì )公眾具體情況和特定問(wèn)題，研究提出系列營(yíng)養膳食指導。國家衛健委在官網(wǎng)發(fā)布了“新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養膳食指導”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“膳食指導”），對新冠肺炎感染者、一線(xiàn)醫務(wù)人員和一般人群均提供了相應的營(yíng)養支持方案。“膳食指導”建議一般人群多吃奶類(lèi)、蔬果、大豆；做到餐餐有蔬菜，天天吃水果；吃各種各樣的奶及其制品，相當于每天液態(tài)奶300克，特別是酸奶。
奶類(lèi)食品是優(yōu)質(zhì)蛋白 成“膳食指導”重點(diǎn)推薦食物
膳食指導“建議普通型或康復期患者盡量保證每天一個(gè)雞蛋，300克的奶與奶制品；建議重癥型患者注意補充足量?jì)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以蛋、大豆及其制品、奶與奶制品為主要食材；建議一線(xiàn)工作者保證每天攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類(lèi)、奶類(lèi)、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、大豆類(lèi)等；建議一般人群吃各種各樣的奶與奶制品，相當于每天食用液態(tài)奶300克，特別推薦食用酸奶。可以看到，奶類(lèi)食品成”膳食指導“重點(diǎn)推薦食物。
為何”膳食指導“建議多吃奶類(lèi)食品？奶類(lèi)食品對個(gè)人抵抗新型冠狀病毒有多大作用？”膳食指導“認為，疾病期間應把膳食營(yíng)養當作治愈手段的一個(gè)重要部分，增強免疫能力，爭取更快更好地自愈和康復。要強調能量充足，加大攝入富含蛋白質(zhì)的食物（魚(yú)肉蛋奶豆）、主食和油脂類(lèi)。奶類(lèi)、雞蛋和大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，奶類(lèi)食品還富含鈣和維生素B類(lèi)，尤其是酸奶還富含益生菌，適口性好。
北京協(xié)和醫院臨床營(yíng)養科副主任、中華醫學(xué)會(huì )腸外腸內營(yíng)養學(xué)分會(huì )老年學(xué)組副組長(cháng)陳偉表示，乳制品是四大優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源之一，多攝入奶類(lèi)食品對于蛋白質(zhì)不足的人群，特別是面對新型冠狀病毒急需提高抵抗力的人群是非常有利的。
陳偉表示，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，人體內的蛋白質(zhì)發(fā)揮著(zhù)重要的生理功能。乳蛋白對腸道的細胞生長(cháng)具有有益作用，酸奶中含有的益生菌也有助于腸道的消化功能迅速恢復正常。有研究表明益生菌能刺激人體免疫系統細胞，作為嬰幼兒或免疫系統受損人群的補充劑，可以提高抗病能力，降低生病的可能性。
”新冠肺炎患者，無(wú)論在輕型還是重型，食欲多數受到影響，奶制品也是一種容易攝入、口感良好的流質(zhì)飲食，更有利于戰勝病毒。“陳偉說(shuō)。
蒙牛營(yíng)養研究院負責人俞偉祖對新華網(wǎng)表示，科學(xué)合理的營(yíng)養能夠有效改善營(yíng)養狀況，增強抵抗力，有助于新型冠狀病毒感染的肺炎防控與救治。乳及乳制品除了作為優(yōu)質(zhì)蛋白及鈣來(lái)源外，添加了益生菌、益生元的乳制品還具有維持腸道微生態(tài)平衡的作用，特殊時(shí)期，推薦每日攝入液態(tài)乳500g或相應的乳制品。
中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強表示，乳制品幾乎含有人體所需要的所有營(yíng)養素，可作為人類(lèi)良好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，還可提供維生素B2、維生素A、鈣等多種人體必需的營(yíng)養素，而且乳制品的營(yíng)養素吸收利用率也要高于其他食品，這些特點(diǎn)都有利于增強人體免疫力，對防控與治療新冠肺炎患者很有裨益，所以每天要保證乳制品攝入量，需要時(shí)也可適當增加攝入量。
——稿件來(lái)源：新華網(wǎng)
活菌酸奶有哪些好處？
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
酸奶中的蛋白含有人體所需的所有必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。在發(fā)酵中，部分乳蛋白被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。酸奶蛋白消化率可達97%以上。
原生乳鈣
酸奶是日常膳食中鈣的良好來(lái)源。酸奶保留了生牛乳中豐富的鈣含量，而且在發(fā)酵的過(guò)程中還會(huì )產(chǎn)生促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)吸收的乳酸。因此，酸奶中的乳鈣更加容易被人體吸收。
維生素及多種微量元素
除了鈣，酸奶在發(fā)酵過(guò)程中還可以產(chǎn)生人體所必需的多種維生素。美國營(yíng)養與健康調查數據（NHANES）表明，增加乳制品的消費量，可以幫助彌補維生素和微量元素的不足。
活菌
酸奶中含有豐富的乳酸菌，長(cháng)期食用可以有效改善腸道健康狀況。益生菌酸奶，更是含有數以?xún)|計的益生菌，能夠經(jīng)受住胃酸和膽鹽的考驗，到達腸道，產(chǎn)生有益代謝產(chǎn)物，促進(jìn)有益菌生長(cháng)，抑制有害菌繁殖，起到調節腸道微生態(tài)的作用。
乳糖不耐者首選
酸奶中的乳酸菌會(huì )分解酸奶中的乳糖，使乳糖含量降低。因此，對于乳糖不耐的人，可首選酸奶做為乳制品來(lái)源。
能量密度低，可以作為健康零食替代
酸奶的能量密度低，作為零食或飲食的一部分來(lái)食用，有助于控制饑餓感，減少能量攝入。
——蒙牛營(yíng)養研究院 孫健博士
乳鐵蛋白——乳中的核心營(yíng)養蛋白質(zhì)
目前，治療新型冠狀病毒暫無(wú)特效藥問(wèn)世，這場(chǎng)疾病與健康的戰斗說(shuō)到底其實(shí)是疾病與免疫力的戰斗，那么我們該如何保護免疫力較低的嬰幼兒，助力他們平安度過(guò)疫情？乳制品中的”乳鐵蛋白“或可給我們答案。
乳鐵蛋白是什么？
乳鐵蛋白是可從牛乳中提取獲得的核心營(yíng)養蛋白質(zhì)（每14公斤牛奶中提取1g乳鐵蛋白）。乳鐵蛋白之所以被重視，是因為它不僅可以?shī)Z走細菌生長(cháng)所需的鐵質(zhì)而抑制細菌的生長(cháng)，起到破壞細菌細胞膜而具殺死細菌的效果；同時(shí)，乳鐵蛋白還是一種基于DNA/RNA的人類(lèi)和動(dòng)物病毒的體外型廣譜抗病毒物質(zhì)；除此之外，乳鐵蛋白還能夠破壞白色念珠菌的細胞壁并結合到細胞膜上起抗真菌作用。
如此具有廣譜抗菌、抗氧化、抗癌、調節免疫系統等強大的生物功能，乳鐵蛋白在奶粉中也被廣泛應用。2016年，美國FDA將乳鐵蛋白認定為GRAS（Generally Recognized as Safe），所以一些國家將其添加到嬰幼兒配方奶粉中，包括我國。2018年，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )婦幼營(yíng)養分會(huì )發(fā)布了《乳鐵蛋白嬰幼兒健康效應專(zhuān)家共識》，多名婦幼營(yíng)養專(zhuān)家共同起草和評審。乳鐵蛋白成為達成共識的、被認可功效的嬰幼兒營(yíng)養素。
在這次戰疫中，父母不僅要做好必要的防護，更要為寶寶自身筑起一道免疫防線(xiàn)。
——圣元營(yíng)養食品有限公司
食用指南
問(wèn)：酸奶可以加熱喝？
答：酸奶接種是殺菌后的原乳立即降溫到43℃左右進(jìn)行的。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移入2℃~6℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長(cháng)，以免繼續發(fā)酵而造成酸度過(guò)高。所以，酸奶可以加熱，40℃-44℃是乳酸菌發(fā)酵的理想溫度，不會(huì )殺滅其中的活性菌，影響其營(yíng)養價(jià)值。
酸奶不僅好喝，其中所含的大量活性乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中，還能產(chǎn)生人體營(yíng)養所需的多種B族維生素，其產(chǎn)生的代謝物也可以和人體特有的細胞受體結合，向免疫細胞發(fā)出信號，從而觸發(fā)免疫細胞活動(dòng)，”激活“免疫系統，提高人體抵抗力。
加熱酸奶，有幾點(diǎn)要特別注意：
1
切忌用高溫加熱酸奶，其中最有營(yíng)養價(jià)值的乳酸菌不耐高溫，用超過(guò)60℃的高溫加熱，大量活性乳酸菌會(huì )被殺死，引起蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養價(jià)值大大降低。
2
加熱最好用溫水浸泡，將酸奶置于45℃左右的溫水中浸泡，隨著(zhù)加溫晃動(dòng)，等手感覺(jué)到奶瓶溫和了，就可以飲用了。盡量不要使用微波爐哦，微波爐加熱運用的是電磁效應，而電磁波對益生菌有一定的滅殺作用。
3
如果你希望喝到”活的乳酸菌“，那么加熱回溫之后最好盡快喝掉。
——南京衛崗乳業(yè)有限公司
小貼士
乳糖的重要用途是什么？
半乳糖對于嬰幼兒智力發(fā)育非常重要，所以生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的碳水化合物必須是乳糖，且占碳水化合物總量的90%以上。乳果糖、低聚半乳糖是益生菌（雙岐桿菌、乳酸桿菌等）的生長(cháng)促進(jìn)劑。
為什么會(huì )乳糖不耐受？
患有乳糖不耐受癥的人因消化道缺乏乳糖酶，乳糖不僅不能被 分解和吸收，還為胃腸道里的細菌提供營(yíng)養。細菌分解乳糖時(shí)產(chǎn)生大 量二氧化碳，導致大量排氣。過(guò)量的乳糖也會(huì )使小腸滲透壓失衡，可能引起腹瀉。
如何克服乳糖不耐受癥？
斷奶后要堅持喝牛乳、食用乳制品，繼續保持腸道乳糖酶的活性，喝牛乳、食用乳制品要伴隨一日三餐進(jìn)食，減輕反應，或食用低乳糖乳制品，如酸乳、干酪、無(wú)乳糖牛乳等。
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