食品伙伴網(wǎng)訊 4月23日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第15期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、水果制品、特殊膳食食品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等7類食品1560批次樣品，不合格樣品18批次，檢出獸藥、重金屬污染物及食品添加劑等問題。

 

 

　　4批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為樂昌市穎勁水產(chǎn)店銷售的黃骨魚，武江區(qū)文靜魚檔銷售的鯰魚，孔雀石綠（以孔雀石綠及代謝物隱色孔雀石綠殘留量之和計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武江區(qū)陳灼權(quán)海鮮店銷售的花甲，氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市湞江區(qū)中山市場：鐘濺娣銷售的鯇魚，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、細(xì)菌、寄生蟲的藥物。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。孔雀石綠具有潛在致癌、致畸、致突變的作用。長期食用檢出孔雀石綠的食品，可能會對人體健康有一定影響。

 

　　硝基呋喃類藥物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是廣譜抗生素，由于該類藥物長期食用有健康風(fēng)險，農(nóng)業(yè)部規(guī)定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。呋喃類藥物進(jìn)入動物體內(nèi)很快發(fā)生代謝，代謝產(chǎn)物在組織中存在較長時間，人體長期攝入后可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌性。

 

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

 

　　5批次食品檢出重金屬污染物問題，分別為東莞市嘉榮超市有限公司中堂店銷售的標(biāo)稱廣東梅業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的檸檬加應(yīng)子（李子制品），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高要區(qū)南岸云瀑生猛海河鮮店銷售的花蟹，端州區(qū)孔記水產(chǎn)品商行銷售的花蟹，金雞市場冼月嫻銷售的膏蟹（海水蟹），化州市作廣食品店銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鎘是一種環(huán)境污染物，若長期或過多攝入鎘含量超標(biāo)的食品，會蓄積在體內(nèi)，損害腎小管和腎小球，使腎臟發(fā)生慢性中毒。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5 mg/kg。鎘超標(biāo)的原因，可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

 

　　9批次食品檢出食品添加劑問題，分別為五華縣水寨鎮(zhèn)朋興生面店銷售的河粉，清遠(yuǎn)市清新區(qū)太和鎮(zhèn)李記河粉檔銷售的陳村粉，華潤萬家生活超市（中山）有限公司銷售的、來自珠海市金鼎永財河粉加工廠的腸粉（珠海市金鼎永財河粉加工廠對產(chǎn)品真實性提出異議，經(jīng)中山市市場監(jiān)督管理局核實，該產(chǎn)品并非珠海市金鼎永財河粉加工廠供貨。），廣州市每一角落商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱廈門市新濱南建材有限公司進(jìn)口的宿務(wù)椰子干（原產(chǎn)國：菲律賓），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司廣州花都商場銷售的標(biāo)稱江蘇三企食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市嘉榮超市有限公司蕉嶺奧園廣場店銷售的標(biāo)稱龍巖市永定區(qū)山水情食品廠生產(chǎn)的下洋泡鴨爪，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲景生隆綜合批發(fā)部銷售的標(biāo)稱中山市黃圃鎮(zhèn)至富肉類制品有限公司生產(chǎn)的豬肉大豆蛋白腸，廣州市白云區(qū)松洲景生隆綜合批發(fā)部銷售的標(biāo)稱中山市至富肉類制品有限公司生產(chǎn)的風(fēng)味臘腸，胭脂紅（內(nèi)含物）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲景生隆綜合批發(fā)部銷售的標(biāo)稱中山市至富肉類制品有限公司生產(chǎn)的廣式臘腸，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用二氧化硫殘留量。造成二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因，可能是個別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確所致。

 

　　亞硝酸鹽在食品加工的過程中不僅能夠?qū)⑵湔麄€發(fā)色作用科學(xué)合理地發(fā)揮出來，而且還盡可能地避免了肉毒桿菌在食品中的生長和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時，可能會導(dǎo)致人體組織缺氧的現(xiàn)象發(fā)生；且人體攝入亞硝鹽酸后，可反應(yīng)形成強(qiáng)致癌物亞硝胺化合物，誘發(fā)癌變，過量的亞硝酸鹽可發(fā)生中毒。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的最大使用量應(yīng)不超過30mg/kg。腌臘肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品的感官性狀和增加產(chǎn)品保質(zhì)期，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用，或者未準(zhǔn)確計量。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用量為0.075 g/kg。該項目不合格原因可能是，企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計量。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

 

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改。同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。