據(jù)Intrafish 4月20日?qǐng)?bào)道：NPD集團(tuán)供貨追蹤部門負(fù)責(zé)人Tim Fire表示，自冠狀病毒大流行以來，美國居民正逐漸習(xí)慣通過在家訂餐的方式獲得餐廳提供的餐飲服務(wù)，這為海鮮供應(yīng)商提供了機(jī)遇。

 

　　如果外賣海鮮類餐品想要成功，這個(gè)行業(yè)需要改變海鮮配送的方式，因?yàn)椴宛^通常不敢把海鮮食品放在配送菜單上，一方面是這種食材不易配送，一方面是消費(fèi)者普遍認(rèn)為被配送的海鮮品質(zhì)不好。

 

　　Tim Fire表示，積極的情況是，海鮮在提供消費(fèi)者所需要的健康、蛋白質(zhì)和體驗(yàn)方面具有“驚人的能力”，這意味著無論是在家里還是在餐館里，能夠提供這種能力將是非常重要的。新的現(xiàn)實(shí)是，它們正在把餐飲服務(wù)帶回到消費(fèi)者的生活中。如果公司可以抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，那么可以對(duì)海鮮餐飲創(chuàng)造一個(gè)絕好的機(jī)遇。

 

　　雖然現(xiàn)在人們更多地是在家里消費(fèi)，但現(xiàn)在就餐者在點(diǎn)餐上花費(fèi)的時(shí)間通常比他們坐在餐館餐桌前時(shí)要少。

 

　　三月獨(dú)立餐廳和小型連鎖店的銷售出現(xiàn)臨時(shí)增長，當(dāng)月最后三周卻整體下滑，分別降幅20%、36%和42%。四月第一周好于預(yù)期，餐飲業(yè)可能已經(jīng)度過了最糟糕的時(shí)期，但仍然很難預(yù)估接下來一周的情況。以目前的情況看，Tim Fire認(rèn)為已經(jīng)基本穩(wěn)定。

 

　　做得很好的經(jīng)營者是那些專注于為家庭提供餐飲的運(yùn)營商，特別是那些受年輕人喜歡的食品運(yùn)營商，如燒烤和披薩，這些餐飲店的運(yùn)營要好于其他的餐飲品類。帶有特色的食品菜肴也好于平均水平，年輕一代把新的食物帶進(jìn)了家庭。

 

　　解除封鎖不會(huì)很快到來，美國正在緩慢的恢復(fù)正常。當(dāng)某些區(qū)域最終開放時(shí)，對(duì)餐飲行業(yè)就餐意味著什么呢？

 

　　Tim Fire認(rèn)為，進(jìn)入餐飲行業(yè)的“玩家”會(huì)減少，餐館能創(chuàng)造的空間有限，尤其那些缺乏金融穩(wěn)定和已經(jīng)面臨資金困難的人被推向該行業(yè)的邊緣。然而，消費(fèi)者已經(jīng)做好準(zhǔn)備重返餐廳，一旦開放，餐飲業(yè)將面臨新機(jī)遇。

 

　　哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究人員警告稱，如果沒有有效疫苗或藥物，2022年之前，可能都需要采取社交距離措施。