食品伙伴網(wǎng)訊 6月15日，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年第22期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、肉制品、糖果制品、酒類(lèi)、水果制品、炒貨食品及堅果制品、糕點(diǎn)、豆制品、食用農產(chǎn)品等9類(lèi)食品976批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品959批次、不合格樣品17批次，檢出微生物污染、農藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍使用及其他指標等問(wèn)題。

 

 

　　7批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為廣東壹加壹商業(yè)連鎖有限公司沙溪匯豪購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)郴州市年年有東江魚(yú)特色食品制造有限公司生產(chǎn)的年年有莽山河山茶油鴨（熱加工熟肉制品），東莞市嘉榮超市有限公司石碣嘉榮購物商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)陽(yáng)江市江城億豐食品廠(chǎng)生產(chǎn)的杏脯，盈泰廣場(chǎng)運營(yíng)管理（廣州）有限公司永興市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東綠活食品有限公司生產(chǎn)的辣梅子，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；江門(mén)市沙仔尾新興涼果綜合商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)惠州市惠陽(yáng)區盛興源食品有限公司生產(chǎn)的蒜香味花生和山東烤花生，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區柏佳惠綜合百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市揭東區麥琪香食品廠(chǎng)生產(chǎn)的紅糖味沙琪瑪（冷加工），霉菌不符合食品安全國家標準規定；廣州市團志商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市隆輝食品有限公司生產(chǎn)的韓式綠豆餅，霉菌和酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外），一個(gè)樣品的5次檢測結果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10000CFU/g。菌落總數超標可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定，一個(gè)樣品的5次檢測結果均不得超過(guò)100 CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10 CFU/g。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

 

 

　　3批次食品檢出農藥殘留問(wèn)題，分別為中山市古鎮鵬泰購物廣場(chǎng)泰豐店銷(xiāo)售的青豆角（豇豆），佛山市惠順多超市有限公司銷(xiāo)售的豆角（豇豆），滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；廣東壹加壹商業(yè)連鎖有限公司小欖購物中心銷(xiāo)售的新鮮小白菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。

 

　　滅蠅胺是一種觸殺、胃毒和內吸傳導作用的昆蟲(chóng)生長(cháng)調節劑類(lèi)殺蟲(chóng)劑。主要用于防治雙翅目昆蟲(chóng)病蟲(chóng)害。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，豇豆中滅蠅胺殘留最大限量值不得超過(guò)0.5mg/kg。滅蠅胺對眼睛、皮膚有刺激作用，短期內大量接觸可引起急性中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、眩暈等健康危害。

 

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲(chóng)劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，毒死蜱在普通白菜中的最大殘留限量為0.1 mg/kg。毒死蜱超標的原因，可能是種植戶(hù)違規使用農藥或環(huán)境中殘留。長(cháng)期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能對人體神經(jīng)、免疫、生殖、內分泌等系統產(chǎn)生毒性和危害，甚至影響胚胎的生長(cháng)發(fā)育。

 

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為中山市小欖鎮浦鑫達食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東茂記食品有限公司生產(chǎn)的鹽焗單腿（原味）（鴨翅根），鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市心心購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)新會(huì )區會(huì )城大品食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的檸檬角（涼果類(lèi)蜜餞），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鉻是一種重金屬元素，鉻進(jìn)入血液后，主要與血漿中的球蛋白、白蛋白、r-球蛋白結合。六價(jià)鉻還可透過(guò)紅細胞膜，進(jìn)入紅細胞后與血紅蛋白結合。六價(jià)鉻對人主要是慢性毒害，它可以通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚和粘膜侵入人體，在體內主要積聚在肝、腎和內分泌腺中。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規定肉及肉制品中鉻的最大限量值為1.0mg/kg。醬鹵肉制品中鉻超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了鉻含量超標的原料，或存在污染物從生產(chǎn)設備遷移入食品的可能。

 

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì )隨著(zhù)身體代謝排出體外，大部分會(huì )在體內沉積，長(cháng)期攝入鉛超標的食品可能會(huì )影響大腦和神經(jīng)系統。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水果制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。本次抽檢中水果制品鉛超標的主要原因可能是原料水果種植過(guò)程中對環(huán)境中鉛元素的富集，或輔料帶入；亦可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

 

 

　　4批次食品檢出其他指標問(wèn)題，分別為佛山市順德區勒流順富原百貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)湛江市威陽(yáng)釀酒廠(chǎng)生產(chǎn)的黑糯米酒，酒精度不符合食品安全國家標準規定；鶴山市沙坪盛世華生百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州列夫合宜食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的魚(yú)皮花生（炒貨類(lèi)），中山市小欖鎮順東食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)肇慶市高要區蓮塘鎮官塘李群初花生廠(chǎng)生產(chǎn)的白玉咸干花生，廣州市番禺區石基達盛雜貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市番禺區鐘村廣利食品廠(chǎng)生產(chǎn)的四粒紅精烤香脆花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。酒精度超過(guò)產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗結果不準確。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制花生中的過(guò)氧化值限量值為0.50g/100g。炒貨食品及堅果制品中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標。食用過(guò)氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問(wèn)題，為廣州市番禺區石基高澤權蛋品臘味店銷(xiāo)售的標稱(chēng)珠海市振盟肉禽有限公司生產(chǎn)的斗門(mén)臘肉（廣式臘肉），胭脂紅不符合食品安全國家標準規定。

 

　　廣東省市場(chǎng)監督管理局已要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。