醬油是消費者日常生活中常用的調(diào)味品，主要由豆、炒小麥（面粉）、麩皮釀造而成，其營養(yǎng)成分包括氨基酸、糖類、酸類等。醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味等，能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。為引導廣大消費者更加科學的挑選、食用及保存醬油，貴州省市場監(jiān)管局提示如下。

 

　　一、醬油的挑選

 

　　（一）觀色澤、察體態(tài)。品質(zhì)好的醬油顏色應(yīng)呈紅褐色或棕褐色，有光澤，搖起來表面會有較多泡沫不易散去，醬油本身仍澄清，無懸浮物，無浮沫，比較黏稠，同時具有掛壁現(xiàn)象。而劣質(zhì)醬油顏色發(fā)烏發(fā)暗，搖動時只有少量泡沫并且容易散去。

 

　　（二）聞氣味、品滋味。品質(zhì)好的醬油具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味，味道鮮美適口而醇厚，柔和綿長，咸甜適度，無明顯刺鼻氣味，無異味。而劣質(zhì)醬油醬香或香氣平淡，醇味薄，略有苦、澀等異味。

 

　　二、醬油的食用

 

　　（一）烹飪醬油和佐餐醬油別混用。購買醬油時，應(yīng)看明標簽上標注的是佐餐用醬油還是烹飪用醬油。佐餐用醬油可以直接入口；烹飪用醬油用于烹飪炒菜，盡量不要直接食用。

 

　　（二）注意醬油加進菜肴的時間。醬油含有氨基酸及豐富的風味物質(zhì)，過度加熱會使其營養(yǎng)成分發(fā)生反應(yīng)或揮發(fā)而損失，并且會加深菜肴顏色。醬油在烹飪需要調(diào)色的菜肴時可早加，而只需調(diào)味的菜肴在即將出鍋前加進少許便可，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化。

 

　　（三）特殊人群應(yīng)注意食用量。由于醬油中含有一定的食鹽，控鹽消費者要注意用量，不可多吃。

 

　　三、醬油的保存

 

　　（一）醬油不適合存放在不銹鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。

 

　　（二）醬油在未開蓋情況下，應(yīng)避免高溫環(huán)境，正常存放，在保質(zhì)期內(nèi)可保持原有品質(zhì)。也可放在低溫環(huán)境中冷藏，延長保存時間。

 

　　（三）醬油開蓋使用后，應(yīng)注意用完隨時加蓋，瓶口要清理干凈，以減少風味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。存放環(huán)境要避免高溫、潮濕和不衛(wèi)生。