食品伙伴網(wǎng)訊，醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，由豆、麥、麩皮經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成，色澤紅褐色，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能豐富菜肴的味道，增添或改善菜肴的色澤。隨著醬油工業(yè)的發(fā)展，釀造醬油所用的原輔料在不斷拓展，加工工藝也悄然發(fā)生變化，除了常見的“生抽”和“老抽”外，“第一道”、“頭道”、“原釀”、“太油”等名字也逐漸進(jìn)入人們的視野，產(chǎn)品種類呈現(xiàn)多樣化。隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，對(duì)飲食上更加注重品牌及營(yíng)養(yǎng)成分，“有機(jī)醬油”、“無添加”等高端醬油成為更多消費(fèi)者的選擇。高端醬油的釀造，不僅意味著更長(zhǎng)的釀造周期和更嚴(yán)格的釀造工藝，也造成了更高昂的生產(chǎn)成本。為了提升醬油的鮮味，降低生產(chǎn)成本，在醬油中添加味精已成為行業(yè)默許的規(guī)則。

 

　　為了進(jìn)一步規(guī)范和引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，改善高端醬油市場(chǎng)違規(guī)添加、真假難辨的現(xiàn)狀，2019年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司及12家醬油企業(yè)，共同發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《原釀本味醬油》，該標(biāo)準(zhǔn)已于2019年12月正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)原釀本味醬油的食品真實(shí)性進(jìn)行了要求，即產(chǎn)品中不得添加味精和食品添加劑。同時(shí)，還對(duì)理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)和檢測(cè)方法和標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行了明確規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)醬油產(chǎn)品有何意義？“無添加”醬油是否真的不含任何食品添加劑？2020年11月1-2日，即將在北京舉辦的“2020年食品真實(shí)性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際論壇”上，“原釀本味醬油”認(rèn)證商標(biāo)將正式發(fā)布，同時(shí)，行業(yè)內(nèi)專家還將為您深刻解讀《原釀本味醬油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，教您一招辨別醬油真?zhèn)危I到最放心的產(chǎn)品。

 

　　此次會(huì)議由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司和中輕檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司主辦，食品真實(shí)性技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室承辦。陳君石院士、國(guó)內(nèi)高校、科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)，以及食品企業(yè)的專家學(xué)者及相關(guān)人士逾150人將蒞臨現(xiàn)場(chǎng)。本屆論壇將首次采取全程線上同步直播的形式對(duì)公眾開放，觀看鏈接、嘉賓陣容等相關(guān)內(nèi)容可關(guān)注“食品真實(shí)性技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心”微信公眾號(hào)或網(wǎng)站獲取。

 

　　經(jīng)過多年積淀，食品真實(shí)性論壇已成為國(guó)際食品安全和真實(shí)性技術(shù)領(lǐng)域最具影響力的重要論壇之一。本屆論壇將采用大會(huì)報(bào)告和嘉賓訪談等方式，以“應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)造假全球合作與中國(guó)引領(lǐng)戰(zhàn)略研究”和“食品真實(shí)性技術(shù)賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題進(jìn)行交流討論，同時(shí)召開“核磁共振技術(shù)保障食品真實(shí)性”分論壇，搭建食品真實(shí)性領(lǐng)域技術(shù)研究、交流、合作平臺(tái)，遏制食品行業(yè)“劣幣驅(qū)逐良幣”等造假現(xiàn)象，提升食品消費(fèi)信心，重塑食品行業(yè)誠(chéng)信體系，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。