2020年9月，南京林業(yè)大學食品科學與工程系碩士生鄒敏敏在一區(qū)Top期刊《Journal of Cleaner Production》（影響因子7.246）在線發(fā)表了題為“Removal of ginkgotoxin from the Ginkgo bilobaseeds powder by adopting membrane separation technology”的研究論文。蘇二正教授為論文的通訊作者，南京林業(yè)大學為第一單位。

 

　　白果是我國國家衛(wèi)健委批準的藥食同源食品，其食用和藥用價值極高，具有抗腫瘤、抗癌、抗氧化、抗衰老、降血脂等多種生理活性。但是白果有毒，過量食用會造成嘔吐、癲癇甚至死亡等不良后果。該毒性極大地限制了白果加工業(yè)的發(fā)展，并造成了大量白果資源的浪費。目前，國內外學者尚未開發(fā)出成熟的白果脫毒技術。針對白果的脫毒現狀，本研究將膜分離技術應用于白果粉中致毒成分（4′-O-甲基吡哆醇和4′-O-甲基吡哆醇-5′-葡萄糖苷，統(tǒng)稱銀杏毒）的定向脫除，根據銀杏毒的分子量特點，進行了一系列的設計優(yōu)化，最終獲得了最佳的膜脫毒條件。在該條件下，白果粉中銀杏毒的脫除率可達99%以上，且其它營養(yǎng)、功能成分如淀粉、蛋白質、黃酮和內酯等都保存良好，膨脹性、凍融性、透明度和溶解度等主要加工學性質也無明顯改變。本研究開發(fā)出的膜脫毒技術首次實現了白果粉中銀杏毒的精準脫除，具有工藝操作簡單、綠色安全、節(jié)能的優(yōu)點，能為白果加工產品的開發(fā)提供安全的原料，有助于避免白果中毒事件的發(fā)生、推動白果加工業(yè)的發(fā)展。

　　該項研究工作得到了國家重點研發(fā)計劃課題、中國博士后科學基金以及南京林業(yè)大學標志性成果培育項目的資助。

 

　　論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.124452