近年來，張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)管局立足自身監(jiān)管實際，統(tǒng)籌謀劃，積極創(chuàng)新，始終將餐飲業(yè)質量安全提升作為食品安全監(jiān)管的一項重要工作來抓，全區(qū)餐飲業(yè)質量安全水平得到有效提升。
按照全面落實食品安全主體責任的要求，該局分時段分領域多次組織召開責任約談會，督促餐飲服務單位落實主體責任，主動承擔社會義務。牢牢牽住校（園）長就是食品安全主體責任第一責任人這個“牛鼻子”，緊抓校園食品安全，特別是疫情防控期間全力抓好安全監(jiān)管，護好“開學第一餐”。針對消費特點，該局調整監(jiān)管重點，著重強化網(wǎng)絡第三方平臺和自建網(wǎng)站餐飲服務提供者的食品安全管理責任，加強配送過程管理，大力推行無接觸配送，有效防控飲食風險。組織餐飲單位觀摩學習、現(xiàn)場培訓、經驗交流，促使餐飲單位找差距、補短板，進一步形成比、趕、超的濃厚氛圍，切實轉變了餐飲單位經營理念，食品質量安全逐步成為餐飲業(yè)提升經濟效益和企業(yè)信譽的“致勝法寶”。
該局將餐飲業(yè)質量安全提升工作落實到日常監(jiān)管中，以監(jiān)管促提升。通過更新食品安全信息公示欄，做到制度公示、證照公示、信用等級公示、人員健康管理公示，強化了餐飲單位自律意識，營造了良好的社會監(jiān)督氛圍。通過落實進貨查驗和索證索票制度，倡導餐飲服務單位設置原料來源公示欄，切實強化食品安全源頭治理，進一步提升消費者維權意識。結合人員晨檢制度和健康管理制度，加強人員培訓和健康管理，落實從業(yè)人員工作衣帽、戴口罩上崗制度，養(yǎng)成良好的從業(yè)習慣。嚴格落實餐飲具清洗消毒制度，倡導所有餐飲服務單位全面采用物理消毒，逐步取締化學消毒方式，大中型餐飲單位推行全自動洗消設施設備。針對早餐店餐飲具消毒不合該問題，近年來該局加大餐飲具抽檢力度，利用行政處罰手段，倒逼餐飲單位落實消毒制度，倡導使用一次性消毒餐具，餐飲業(yè)服務質量得到逐步提升。 某火鍋店負責人表示：“通過市場監(jiān)管部門的監(jiān)督和指導，我們的食品安全意識和法律意識逐步增強了，尤其是面臨今年的疫情防控形勢，對我們餐飲行業(yè)有很大的沖擊，我們只有按照監(jiān)管部門的要求做好各項工作，才能發(fā)展下去。我們特意選擇在店內明顯的位置制作了是食品原料公示欄，將所有的食品原料購進憑證進行公示，讓顧客在當前的形勢下能吃的放心吃的安心”。
按照創(chuàng)新監(jiān)管模式，實現(xiàn)科學有效監(jiān)管的總體思路，該局積極動員，廣泛宣傳，打破餐飲服務單位“廚房重地，閑人免進”的傳統(tǒng)屏障，通過在關鍵區(qū)域將食品制作即時視頻與互聯(lián)網(wǎng)相連，實現(xiàn)對整個餐飲食品的原料處理、清洗消毒、加工烹飪直至餐桌食用的全方位實時“透明”監(jiān)控和信息存儲，促使廚房從“幕后”走到“臺前”，讓每一位消費者都能安心就餐，選擇優(yōu)質餐飲單位就餐。該局還將后廚“色標管理”作為提升餐飲質量安全的一個重要環(huán)節(jié)，通過設置色標管理顏色區(qū)分公示牌，明確刀具砧板、工用具、毛巾、垃圾桶等廚房內設施設備的分類使用。不斷凈化食品原料儲存環(huán)境，所有食品原料統(tǒng)一裝進保鮮盒，然后統(tǒng)一貼標簽上架子、進柜子，既避免了交叉污染，也凈化了儲存環(huán)境，食品安全風險隱患也得到了有效防控。
針對餐飲行業(yè)浪費嚴重和不文明就餐的現(xiàn)象，該局積極推行文明餐桌行動，督促餐飲單位全面推行“公勺公筷公夾”，大力推行“六項承諾”，引導適量點餐、提供“拼盤菜”、“小份菜”及打包服務，推行光盤行動。大力倡導全社會文明就餐、節(jié)約糧食、拒絕餐飲浪費的新時代文明新風尚。該局以“智慧管理”為突破，以“分類監(jiān)管”為先導，始終堅持問題導向，正逐步建立并完善長效的餐飲監(jiān)管機制，餐飲業(yè)質量安全提升效果正逐步顯現(xiàn)。
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