為做好市場(chǎng)信息引導(dǎo)和服務(wù),促進(jìn)貧困地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司組織中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)預(yù)警分會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)熱科院、中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)等有關(guān)機(jī)構(gòu)的專家,形成一系列特色農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)分析調(diào)研報(bào)告。經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司同意,中國(guó)農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)預(yù)警網(wǎng)站和微信公眾號(hào)將全文轉(zhuǎn)載《特色農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)分析調(diào)研報(bào)告》。
我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模加速增長(zhǎng),養(yǎng)殖面積持續(xù)擴(kuò)大,主產(chǎn)區(qū)明顯聚焦,產(chǎn)量快速增長(zhǎng),消費(fèi)量大幅提升,消費(fèi)市場(chǎng)多元化發(fā)展,消費(fèi)區(qū)域分布廣泛,加工業(yè)呈現(xiàn)出特色化、精深化穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)。未來我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待從規(guī)模擴(kuò)張向提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變,從注重生產(chǎn)向打造全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)變,從經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)殖向新技術(shù)、新模式研發(fā)轉(zhuǎn)變,從散戶、小戶養(yǎng)殖向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。
一、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
(一)生產(chǎn)
1. 養(yǎng)殖面積快速擴(kuò)大。近年來,我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積連續(xù)5年持續(xù)增長(zhǎng),2016年以來增長(zhǎng)速度明顯加快。2018年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積突破1680萬畝,較2017年增長(zhǎng)約40%(圖1)。
圖1 2014—2018年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積變化情況
數(shù)據(jù)來源:根據(jù)歷年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局等聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)整理與測(cè)算
2. 產(chǎn)量產(chǎn)值創(chuàng)歷史新高。2018年,全國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為163.87萬噸,總產(chǎn)值約3692億元,較2017年分別增長(zhǎng)45.1%和37.5%,產(chǎn)量和產(chǎn)值均創(chuàng)歷史新高(圖2)。
圖2 2014—2018年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況
數(shù)據(jù)來源:根據(jù)歷年《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》相關(guān)數(shù)據(jù)整理
3. 主產(chǎn)區(qū)明顯聚焦。2018年,全國(guó)有小龍蝦養(yǎng)殖報(bào)告的省份共計(jì)21個(gè),其中,湖北、湖南、安徽、江蘇、江西五省分別占全國(guó)總產(chǎn)量和總面積的95%和90%(圖3、圖4),黑龍江和山西為新增省份。
圖3 2014—2018年全國(guó)五大主產(chǎn)省份小龍蝦養(yǎng)殖面積變化情況(單位:萬畝)
數(shù)據(jù)來源:根據(jù)歷年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局等聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)整理
圖4 2014—2018年全國(guó)五大主產(chǎn)省份小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況(單位:萬噸)
數(shù)據(jù)來源:根據(jù)歷年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局等聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)整理
4. 養(yǎng)殖模式以蝦稻連作為主。小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有稻田養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖、大水面養(yǎng)殖、藕塘養(yǎng)殖、蝦蟹混養(yǎng)等類型。其中,稻田養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量占比均在70%以上。
(二)消費(fèi)
小龍蝦消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng),消費(fèi)渠道線上線下聯(lián)動(dòng),消費(fèi)覆蓋區(qū)域日益擴(kuò)大,消費(fèi)品牌化、文化節(jié)慶打造等遍地開花。
1. 消費(fèi)量快速增長(zhǎng)。小龍蝦消費(fèi)量與養(yǎng)殖量保持高度一致,基本處于自給自足、產(chǎn)銷平衡的消費(fèi)狀態(tài)。近5年來,受餐飲消費(fèi)需求拉動(dòng),我國(guó)小龍蝦消費(fèi)呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
圖5 2014—2018年全國(guó)小龍蝦消費(fèi)量變化情況
注:根據(jù)歷年中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù),按照“消費(fèi)量=產(chǎn)量+進(jìn)口量-出口量”測(cè)算
2. 消費(fèi)渠道線上線下聯(lián)動(dòng)。小龍蝦消費(fèi)渠道主要有餐飲和加工兩大類。近年來,小龍蝦餐飲門店數(shù)量火爆增長(zhǎng)的同時(shí),外賣成為小龍蝦消費(fèi)的一個(gè)重要渠道。2018年僅通過美團(tuán)平臺(tái)就消費(fèi)了約4.5萬噸小龍蝦。
3. 消費(fèi)區(qū)域廣泛分布。小龍蝦消費(fèi)從一線城市擴(kuò)張到全國(guó)大部分地區(qū),從華東、華中、華北、華南等傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)向西南、西北、東北地區(qū)快速擴(kuò)散。河北、海南、上海、四川、河南是深夜小龍蝦消費(fèi)增長(zhǎng)最快的5個(gè)省份。
4.品牌打造和節(jié)慶活動(dòng)助推小龍蝦消費(fèi)。各主產(chǎn)省不斷加大打造區(qū)域品牌的重視程度,企業(yè)也紛紛創(chuàng)建和培育自主品牌。各地以小龍蝦為主題的節(jié)慶活動(dòng)越來越多,進(jìn)一步促進(jìn)了小龍蝦終端消費(fèi)和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。
(三)加工流通
1.加工量占比穩(wěn)定,加工區(qū)域明顯聚焦。全國(guó)小龍蝦加工總量增長(zhǎng)明顯,2018年加工量約為40.9萬噸,比2017年增長(zhǎng)32.2%。小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北、湖南、安徽和江蘇,4省加工量合計(jì)近32萬噸,占全國(guó)加工總量的78.24%。
圖6 2014—2018年全國(guó)小龍蝦加工量變化情況
數(shù)據(jù)來源:根據(jù)歷年《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》相關(guān)數(shù)據(jù)整理
2.加工品類型日趨多樣化、特色化、精深化。新的小龍蝦加工品類不斷被開發(fā)挖掘,新加工儲(chǔ)藏技術(shù)延長(zhǎng)了小龍蝦消費(fèi)周期。甲殼素等副產(chǎn)品加工能力逐步提升,精深加工發(fā)展迅速。
3.流通體系日趨完善。小龍蝦交易市場(chǎng)與冷鏈物流等流通體系建設(shè)愈加完善,冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速發(fā)展。電商巨頭憑借著“物流+電商”的雙重功能進(jìn)入小龍蝦產(chǎn)業(yè),在保障小龍蝦運(yùn)輸成活率和品質(zhì)的前提下,能夠24小時(shí)內(nèi)送達(dá)全國(guó)各地。
(四)進(jìn)出口
受國(guó)際貿(mào)易形勢(shì)、國(guó)內(nèi)原料市場(chǎng)變化、國(guó)內(nèi)需求增長(zhǎng)等因素影響,小龍蝦出口量明顯下降,但進(jìn)口量大幅增長(zhǎng)。
1.出口量下降明顯,出口價(jià)格大幅提升。2018年,我國(guó)小龍蝦出口量降至1.08萬噸,出口額降至1.88億美元,較2017年分別下降了43.50%和12.66%。2018年小龍蝦出口平均單價(jià)每公斤17.38美元,比2017年漲54.49%。
圖7 2014—2018年全國(guó)小龍蝦出口變化情況
數(shù)據(jù)來源:根據(jù)中國(guó)海關(guān)相關(guān)數(shù)據(jù)整理
2.歐美占小龍蝦出口90%以上的份額。2018年我國(guó)小龍蝦出口到美國(guó)5491.84噸,出口額為9625萬美元,分別占我國(guó)小龍蝦出口總量和出口總額的50.8%和51.2%;同期出口到丹麥、瑞典等歐洲國(guó)家4290.98噸,出口額為7663萬美元。
圖8 2014—2018年全國(guó)小龍蝦出口分布情況
數(shù)據(jù)來源:根據(jù)中國(guó)海關(guān)相關(guān)數(shù)據(jù)整理
3.進(jìn)口量大幅增加,進(jìn)口價(jià)格下跌明顯。小龍蝦進(jìn)口量持續(xù)大幅上漲,80%來自埃及。2018年,小龍蝦進(jìn)口量2394.13噸、進(jìn)口額800.96萬美元,較2017年分別上升了66.73%、17.33%。2016年以來,小龍蝦進(jìn)口單價(jià)持續(xù)下跌,2018年跌至每公斤3.35美元。
圖9 2014—2018年全國(guó)小龍蝦進(jìn)口變化情況
數(shù)據(jù)來源:根據(jù)中國(guó)海關(guān)相關(guān)數(shù)據(jù)整理
(五)價(jià)格
小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格整體降幅明顯,季節(jié)性波動(dòng)大,呈“V”字型。和往年相比,因面積擴(kuò)大及氣候影響,2019年小龍蝦價(jià)格下跌明顯,平均跌幅約35%。
(六)成本收益
近年來,小龍蝦養(yǎng)殖利潤(rùn)空間逐年收縮,主要是養(yǎng)殖成本增長(zhǎng)和市場(chǎng)價(jià)格下跌所致。2019年,30%以上的小龍蝦養(yǎng)殖戶虧損,新養(yǎng)殖戶90%以上虧損。規(guī)模化、有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶通過養(yǎng)殖大規(guī)格蝦及提前上市等方式獲得高額利潤(rùn)。
二、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望
1. 養(yǎng)殖面積增速放緩,產(chǎn)量持續(xù)快速攀升。目前,稻田養(yǎng)蝦工程改造已到位,且效益明顯高于單一水稻種植。但2019年小龍蝦價(jià)格下跌打擊了養(yǎng)殖戶積極性,預(yù)計(jì)2020年養(yǎng)殖面積增速將放緩。隨著新增養(yǎng)殖戶經(jīng)驗(yàn)的累積,預(yù)計(jì)2020年小龍蝦產(chǎn)量可能大幅提升。
2. 消費(fèi)需求和消費(fèi)能力將持續(xù)增長(zhǎng)。小龍蝦消費(fèi)范圍、渠道和形式的創(chuàng)新發(fā)展,推動(dòng)了消費(fèi)需求和消費(fèi)能力的增長(zhǎng)。目前小龍蝦市場(chǎng)仍有很大的市場(chǎng)潛力,預(yù)計(jì)2020年小龍蝦產(chǎn)量和消費(fèi)量將達(dá)到一個(gè)新平衡。
3. 產(chǎn)業(yè)加工規(guī)模將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。小龍蝦產(chǎn)業(yè)加工規(guī)模不斷增長(zhǎng),精深加工將成為未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)的重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
4. 價(jià)格將穩(wěn)中有降。未來小龍蝦價(jià)格仍會(huì)隨季節(jié)變化呈現(xiàn)明顯的“V”字型波動(dòng),但價(jià)格高峰和低谷的出現(xiàn)時(shí)間將提前。若無特殊天氣等情況,預(yù)計(jì)2020年小龍蝦產(chǎn)量和規(guī)格都將有明顯上升,同期同規(guī)格價(jià)格將穩(wěn)中有降。
三、貧困地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況
(一)總體情況
發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)、帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富,成為小龍蝦養(yǎng)殖重點(diǎn)區(qū)域的一個(gè)共同點(diǎn)。
(二)主要經(jīng)驗(yàn)做法
1.推廣稻蝦綜合種養(yǎng),提升收益實(shí)現(xiàn)快速脫貧。稻蝦綜合種養(yǎng)在不影響水稻種植及產(chǎn)量收益的前提下,通過增加小龍蝦養(yǎng)殖提高畝均收益。
2.扶貧先扶智,培養(yǎng)技術(shù)人才確保可持續(xù)脫貧。通過技術(shù)宣講、技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)等方式提高養(yǎng)殖戶技術(shù)水平,不僅可以讓養(yǎng)殖戶少走彎路、節(jié)本增效,而且可以提升養(yǎng)殖品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)質(zhì)量雙收。
3.變廢為寶,生態(tài)環(huán)保與高附加值雙豐收。蝦殼精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,既解決了生態(tài)環(huán)保難題,也延長(zhǎng)了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條,研發(fā)銷售高附加值產(chǎn)品并帶動(dòng)周邊農(nóng)民就業(yè)。
4.發(fā)展鄉(xiāng)村旅游,產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推美麗鄉(xiāng)村建設(shè)。以小龍蝦養(yǎng)殖為抓手帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游新業(yè)態(tài),不僅帶動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推動(dòng)脫貧攻堅(jiān),還能助推美麗鄉(xiāng)村建設(shè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
(三)典型案例分析
典型案例一:
合作社引導(dǎo)帶動(dòng),貧困戶變身技術(shù)工人。江蘇省宿遷市來龍鎮(zhèn)陵園村成立稻蝦種養(yǎng)合作社,流轉(zhuǎn)土地2200畝,開展稻蝦生態(tài)種養(yǎng)技術(shù)研究,年產(chǎn)小龍蝦250噸,優(yōu)質(zhì)稻米700噸,年產(chǎn)值1000萬元。2017年底,陵園村某低保戶將自家的6畝地流轉(zhuǎn)給稻蝦種養(yǎng)合作社,并與其愛人在基地工作。2019年兩人工資為每月3000元和3800元,加上每年6000元的土地流轉(zhuǎn)資金和年底獎(jiǎng)金,年家庭收入近9萬元,成功脫貧。
案例啟示:稻蝦種養(yǎng)合作社通過土地流轉(zhuǎn)的方式支付農(nóng)民租金,同時(shí)通過培訓(xùn)、指導(dǎo)、聘用等方式把農(nóng)民培養(yǎng)成技術(shù)工人支付工資。該模式是扶貧先扶智的典型,幫助貧困戶可持續(xù)發(fā)展,實(shí)現(xiàn)脫貧致富。
案例二:
政府主導(dǎo),發(fā)展稻蝦輪作全面脫貧。從2015年起,安徽省霍邱縣三流鄉(xiāng)政府引導(dǎo)農(nóng)戶大面積發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)。2018年政府利用千億斤增良田、土地整減掛等項(xiàng)目,投入6000多萬元改善基礎(chǔ)設(shè)施;積極邀請(qǐng)縣水產(chǎn)局對(duì)全鄉(xiāng)近千人進(jìn)行龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)培訓(xùn),并組織養(yǎng)殖大戶到湖北潛江、江蘇盱眙參觀學(xué)習(xí)。目前,已引導(dǎo)1400多戶貧困戶發(fā)展龍蝦產(chǎn)業(yè),畝均增收3000元左右。
案例啟示:三流鄉(xiāng)從養(yǎng)殖基礎(chǔ)建設(shè)、交易市場(chǎng)建設(shè)、開展技術(shù)培訓(xùn)、增加產(chǎn)業(yè)補(bǔ)貼等方面,鼓勵(lì)農(nóng)民稻田養(yǎng)蝦,帶動(dòng)貧困戶增收。然而養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大后,如何配套二三產(chǎn)業(yè)的建設(shè)發(fā)展,使小龍蝦養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展,是值得深思的問題。
四、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和面臨的風(fēng)險(xiǎn)
(一)主要問題
1. 全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展失衡,產(chǎn)后環(huán)節(jié)配套嚴(yán)重不足。各地小龍蝦產(chǎn)業(yè)扶持方向主要聚焦在生產(chǎn)環(huán)節(jié),對(duì)加工、流通、交易等環(huán)節(jié)投入不足,產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不均衡。
2. 苗種繁育技術(shù)滯后,品質(zhì)退化問題堪憂。產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,導(dǎo)致小龍蝦野生資源從2006年開始以每年30%的速度急劇下降。小龍蝦苗種原塘口自繁自育,易造成養(yǎng)殖密度掌控難、養(yǎng)殖產(chǎn)量和規(guī)格難以提升等問題,小龍蝦種質(zhì)質(zhì)量退化。
3. 養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)缺乏,提質(zhì)增效能力受限。技術(shù)服務(wù)的供給差距越來越大。由于農(nóng)戶缺乏種養(yǎng)經(jīng)驗(yàn),養(yǎng)殖水環(huán)境控制差、飼料浪費(fèi)、品質(zhì)和產(chǎn)量不高等問題突出,大量養(yǎng)殖戶虧損嚴(yán)重。
4. 市場(chǎng)交易平臺(tái)建設(shè)不完善,加工業(yè)發(fā)展水平滯后。市場(chǎng)交易平臺(tái)建設(shè)不完善,新戶和小散戶交易困難、小商販壓價(jià),造成豐產(chǎn)不豐收。規(guī)模化加工企業(yè)少、精深加工技術(shù)工藝落后、小龍蝦綜合利用不夠、加工品牌知名度不高等問題阻礙了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
(二)風(fēng)險(xiǎn)分析
1. 不利天氣危害不可控。小龍蝦養(yǎng)殖極易受氣候影響,春季持續(xù)低溫、高溫陰雨天氣等異常氣候?qū)π↓埼r上市時(shí)間、規(guī)格、產(chǎn)量、病害、應(yīng)激死亡等情況均有直接影響。
2. 存在規(guī)模病害暴發(fā)隱患。每年5、6月份,小龍蝦病害容易大量暴發(fā)。清塘不徹底、蝦苗投放密度不當(dāng)、出塘不及時(shí)等問題均可能加大春夏疫病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。
3. 價(jià)格下降風(fēng)險(xiǎn)較大。2020年小龍蝦將進(jìn)入豐產(chǎn)期,屆時(shí)小龍蝦集中上市,若加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)配套不及時(shí),可能會(huì)對(duì)供應(yīng)市場(chǎng)形成沖擊,造成中小規(guī)格小龍蝦價(jià)格大幅下跌。
4. 產(chǎn)業(yè)監(jiān)管亟待完善。目前,小龍蝦市場(chǎng)監(jiān)管體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范等仍不完善,隨時(shí)可能會(huì)影響小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
五、政策措施建議
(一)優(yōu)化養(yǎng)殖模式,錯(cuò)峰上市提升效益。養(yǎng)殖戶可以改春季投苗模式為秋季投放親蝦繁殖蝦苗模式。一方面,在3月底、4月初開始起捕繁殖后的親蝦上市,提前錯(cuò)峰銷售,提高經(jīng)濟(jì)效益;另一方面,自行解決來年養(yǎng)殖所需蝦苗,或?qū)ν獬鍪鄄糠治r苗以增加養(yǎng)殖效益。
(二)提升品質(zhì)、創(chuàng)建品牌,延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。政府部門應(yīng)鼓勵(lì)大蝦養(yǎng)殖、娛樂養(yǎng)殖、高品質(zhì)出口、供銷一條龍和食品深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展,提升產(chǎn)品品質(zhì),創(chuàng)建行業(yè)優(yōu)質(zhì)品牌。
(三)加大科技投入,優(yōu)化養(yǎng)殖技術(shù)。應(yīng)注重加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)和人工繁殖技術(shù)研究應(yīng)用;精細(xì)可控的健康養(yǎng)殖管理有待加強(qiáng);工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范制訂急需加快;疫病防控體系建設(shè)有待加強(qiáng)。
(四)建立小龍蝦食品安全溯源體系。規(guī)模化養(yǎng)殖基地、示范區(qū)、養(yǎng)殖企業(yè)等可引入智慧農(nóng)業(yè)技術(shù),實(shí)現(xiàn)信息互聯(lián)互通,打造從蝦苗、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、到終端餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩菰大w系。
報(bào)告撰寫人員:
陸學(xué)文 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所所長(zhǎng)、研究員
任 妮 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副所長(zhǎng)、副研究員
戴紅君 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員
來源:農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站