食品伙伴網(wǎng)訊 2月5日，重慶市市場監(jiān)督管理局公布，近期該局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產品、糕點、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農產品、蔬菜制品、薯類和膨化食品等27類食品1825批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品1798批次，不合格樣品27批次。

 

　　7批次樣品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有7批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：永川區(qū)香好多餐館銷售的油條；重慶市涪陵區(qū)興華東路興華花園B5幢1-13號李小蓉銷售的、標稱重慶市武隆區(qū)羊角鎮(zhèn)雙鴿豆制品廠生產的豆腐干。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品、豆類制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨按生產需要適量使用，鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。

 

　　還有，3批次樣品檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：重慶兩江假日酒店管理有限公司江北分公司（櫻花醉）銷售的松茸菌、重慶市江北區(qū)玉帶山200號盤溪農產品批發(fā)市場1-62號邱子松銷售的姬松茸、江津區(qū)家和咸菜經(jīng)營部銷售的干豇豆。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制的食用菌和藻類中二氧化硫殘留量應不超過0.05g/kg，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應不超過0.2g/kg。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

 

　　另外，還有2批次不合格樣品為：墊江縣克蘭副食經(jīng)營部銷售的、標稱墊江縣豆滋味豆制品加工廠生產的食用壓榨豆皮檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)莉和食品經(jīng)營部銷售的、標稱漯河市真福食品有限公司生產的冰淇淋蛋糕檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　2批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，為：城口縣明通鎮(zhèn)喜滿家副食超市銷售的、標稱重慶市巴南區(qū)維陽食品廠生產的燈影牛肉麻辣味；巫溪縣睿珊購物中心銷售的、標稱巫溪縣觀智農業(yè)科技有限公司生產的麻辣鹵牛肉，均檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）中的菌落總數(shù)n=5,c=2,m=10000，M=100000，單位為CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　7批次樣品檢出農獸藥殘留問題

 

　　不合格樣品中，有7批次樣品檢出農獸藥殘留問題。其中，萬州區(qū)牌樓街道蔬果果農副產品經(jīng)營部銷售的豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）和6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合國家相關規(guī)定；重慶市沙坪壩區(qū)西永街道永慶街1號3號樓1層標準化菜市場水果區(qū)10-14號樊國海銷售的橘柑檢出丙溴磷不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤是植物生長調節(jié)劑。《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（食品藥品監(jiān)管總局  農業(yè)部  國家衛(wèi)生計生委2015年第11號）中規(guī)定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。
 

　　丙溴磷是一種廣譜性殺蟲劑，主要用于防治棉花、蔬菜、果蔬等作物的蟲害，具有觸殺和胃毒作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，丙溴磷在柑、橘、橙中的最大殘留限量為0.2mg/kg。
 

　　還有，潼南區(qū)黃萬光超市銷售的雞蛋檢出氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；巴南區(qū)忠蘋食品經(jīng)營部銷售的黃辣丁檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽產蛋期禁用。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的蛋品，對人體健康有一定影響。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。

 

　　另外，還有3批次不合格樣品為：璧山區(qū)中尚百貨超市銷售的、來自重慶白市驛板鴨食品有限責任公司生豬定點屠宰場的豬肝檢出呋喃妥因代謝物不符合農業(yè)農村部公告第250號要求；梁平區(qū)聚奎星副食超市銷售的河蝦檢出呋喃西林代謝物不符合農業(yè)農村部公告第250號要求；重慶市金尚源商貿有限公司銷售的牛蛙檢出氯霉素不符合農業(yè)農村部公告第250號要求。

 

　　7批次樣品檢出質量指標問題

 

　　不合格樣品中，有7批次樣品檢出質量指標問題。其中，4批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：石柱土家族自治縣序林生鮮超市銷售的、標稱廣東億心食品工業(yè)有限公司（分裝）生產的加減乘除松子；渝北區(qū)莎莎食品超市銷售的、標稱山東樂巧食品有限公司生產的美國瓜子；萬州區(qū)好樂多百貨經(jīng)營部銷售的、標稱荊州市雅咪食品有限公司生產的無添加蔗糖黑米味餅干（酥性餅干）；墊江縣弘和副食經(jīng)營部銷售的、標稱廣東盈盛食品有限公司生產的南瓜子。

 

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會對人體的健康產生損害，但食用不合格產品嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規(guī)定，熟葵花籽中過氧化值應≤0.8g/100g，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值應≤0.5g/100g。《GB 7100-2015 食品安全國家標準 餅干》規(guī)定，餅干中過氧化值應≤0.25g/100g。

 

　　還有3批次不合格樣品為：長壽區(qū)鳳城思豪蔬果園超市銷售的、標稱河南省鑫海食品有限公司生產的素醬汁鴨脖（調味面制品）檢出酸價（以脂肪計）不符合產品執(zhí)行標準要求；大足區(qū)百佳食品超市銷售的、標稱大足區(qū)玉龍釀造廠生產的玉龍黃豆醬油檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合國家標準規(guī)定；忠縣愷紅副食店銷售的、標稱四川省香宴坊食品有限公司生產的雞精檢出谷氨酸鈉不符合產品執(zhí)行標準要求。

 

　　除上述產品外，還有4批次不合格樣品為：北碚區(qū)天生洪波副食經(jīng)營部銷售的、標稱重慶江北區(qū)國泰油脂有限公司生產的芝麻花生醬檢出酸價（以脂肪計）和過氧化值（以脂肪計）不符合產品執(zhí)行標準要求、黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶民鄰商貿有限公司銷售的、標稱重慶江北區(qū)國泰油脂有限公司生產的芝麻花生醬檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定；兩江新區(qū)五拉五江湖菜餐館使用的消毒碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市開州區(qū)瑞鴻酒業(yè)配送中心銷售的、標稱綿陽津豐園食品有限公司生產的小浪泉（包裝飲用水）檢出亞硝酸鹽（以NO計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。