2021年，面向“十四五”，奮斗新征程，在疫情防控取得重大成效，餐飲業(yè)逐步從疫情影響中走出來，將實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長，江蘇餐飲業(yè)總體上趨于穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢。圍繞綠色餐飲發(fā)展方向，數(shù)字化轉(zhuǎn)型，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、供應(yīng)鏈融合、價(jià)值鏈提升，通過江蘇味道促消費(fèi)系列活動(dòng)舉辦，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè)、人才培養(yǎng)、信息化、質(zhì)量安全、安全生產(chǎn)、科技創(chuàng)新等十大提升工程，預(yù)計(jì)2021年全省餐飲業(yè)將實(shí)現(xiàn)正增長，零售額再達(dá)3000億。
●多元化消費(fèi)場景，經(jīng)營模式迭代
——到店消費(fèi)：門店成為復(fù)合場，承載線下堂食、外賣、新零售業(yè)務(wù)，加深與消費(fèi)者鏈接度。
——到家消費(fèi)：從菜點(diǎn)到產(chǎn)品、商品，線上線下融合，用戶評(píng)價(jià)，成功分享，復(fù)購率提升。
——場景延伸：從早、午、晚市到24小時(shí)全時(shí)段消費(fèi)，餐+飲 模式，下午茶、夜宵消費(fèi)興起。
●綠色餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈落地
——餐飲綠色發(fā)展理念形成行業(yè)共識(shí)。
——綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系加快實(shí)施。
——全面推進(jìn)綠色食材基地建設(shè)。
——綠色生產(chǎn)貫穿采購、加工、服務(wù)、營銷等環(huán)節(jié)。
——限塑、禁漁、“無接觸配送”加快網(wǎng)絡(luò)餐飲綠色服務(wù)。
——綠色餐廳、綠色食堂、綠色餐飲街區(qū)經(jīng)驗(yàn)推廣。
——反食品浪費(fèi)法即將出臺(tái)，餐飲反浪費(fèi)有效貫徹。
●餐飲品牌加速升級(jí)
——共創(chuàng)品牌：人人都是體驗(yàn)官，餐飲品牌與消費(fèi)者建立深度互動(dòng)，消費(fèi)者既是共創(chuàng)者，又是自媒體，還是新渠道。
——連鎖經(jīng)營：頭部企業(yè)加快門店布局、線上拓展、特許經(jīng)營連鎖加盟成為新增長極，輕食、小吃、素食與咖啡、茶飲 、零食混搭，復(fù)合式餐飲崛起。
——渠道下沉：餐飲一線品牌下沉復(fù)制到各區(qū)縣，發(fā)展空間大；鄉(xiāng)村休閑旅游興起，為品牌餐飲發(fā)展提供新機(jī)遇。
●健康餐飲，消費(fèi)新勢力
——“養(yǎng)生”突破年齡段，營養(yǎng)健康餐飲成為新寵。
——“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”老年餐飲，飲食營養(yǎng)新需求。
——吃什么不重要，怎么吃出健康體驗(yàn)，彰顯品位。
●餐飲數(shù)字化變革加速
——數(shù)字化管理：從員工管理、流程管控、財(cái)務(wù)分析、精準(zhǔn)營銷、大數(shù)據(jù)應(yīng)用等方面實(shí)現(xiàn)餐飲門店管理數(shù)字化。
——線上化能力：自建平臺(tái)、與第三方平臺(tái)合作、宣傳工具應(yīng)用、在線運(yùn)營能力增強(qiáng)，直播帶貨、外賣、用戶管理等提高效率。
——數(shù)字平臺(tái)服務(wù)：供應(yīng)鏈數(shù)字平臺(tái)、用戶共享平臺(tái)、消費(fèi)數(shù)據(jù)平臺(tái)更好的服務(wù)于餐飲企業(yè)和消費(fèi)者。
●全品類新賽道，打破邊界
——中式正餐：包間聚餐，商務(wù)消費(fèi)增多，星級(jí)酒店社會(huì)化品牌形成，精致餐飲、庭院式餐飲受歡迎。
——火鍋：連鎖化經(jīng)營，消費(fèi)者親睞特色單品類、自助式火鍋、小火鍋。
——團(tuán)餐、快餐：新基建加快新一輪中央廚房、中央配送 、線上運(yùn)營能力，依托標(biāo)準(zhǔn)化流程、集約化生產(chǎn)，需求側(cè)調(diào)整推進(jìn)供給側(cè)改革。
——婚慶喜宴：桌數(shù)變少，場景溫馨，儀式感強(qiáng)，定制式向特色化、主題化、永恒性方向發(fā)展。
——輕食休閑：咖啡、茶樓消費(fèi)時(shí)間由“快”變“慢”，人均消費(fèi)提高，茶飲、果酒吸引新一代消費(fèi)者。
——鄉(xiāng)村餐飲：鄉(xiāng)土氣息，鄉(xiāng)土地標(biāo)菜點(diǎn)體現(xiàn)鄉(xiāng)味、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁。
——小吃：消費(fèi)升級(jí)，單品更極致，小吃店加快連鎖經(jīng)營；小吃集合式店鋪滿足消費(fèi)者多元化需求。
——多國料理：日料親民化，多國料理復(fù)合式，融文娛及新場景布局，體驗(yàn)感強(qiáng)。
——燒烤：從“小”到“大”，烤串到烤羊、烤魚；從“夜經(jīng)濟(jì)”到午晚市融合；從社交場景線下消費(fèi)到全民愛線上訂。
——烘焙：品類向上，門店向下，面包、蛋糕、西點(diǎn)、甜品、水果茶等品種顏值提升，打造爆款，女性“她”經(jīng)濟(jì)成為主力客群。門店進(jìn)一步從一線城市向區(qū)縣、鄉(xiāng)村拓展。
●味蕾新體驗(yàn)，“好吃”是基礎(chǔ)
——“鮮”具潛力：清淡本味，原汁原味，健康美味意識(shí)增強(qiáng)。
——“辣”出魅力：辣味細(xì)分香辣、麻辣、酸辣等味型，大眾接受度高。
——“酸”可開胃：酸香、酸鮮、酸辣口味菜品，富有變化與回味。
——“甜”顯年輕：各類酸甜味型廣泛應(yīng)用，甜品類小吃小食受00后消費(fèi)群體喜愛。
——“復(fù)合味”標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合汁、醬，糟香、蒜香、辣鮮、魚香等復(fù)合味型，滋味更豐富、具多元。
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