2月23日，2021年寧波“兩會”順利落下帷幕。作為檢驗寧波市餐飲服務(wù)食品安全保障能力的一次“實戰(zhàn)”，全市市場監(jiān)管系統(tǒng)強化市縣兩級聯(lián)動，明確重點、細(xì)化措施，嚴(yán)防食品安全突發(fā)事件發(fā)生，有效保障“兩會”期間人員飲食就餐安全。
高度重視，簽訂承諾
擰緊保障工作“責(zé)任閥”
為切實保障“兩會”期間人員身體健康和飲食安全，全市系統(tǒng)成立“兩會”餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，按照“六抓一總結(jié)”的要求安排部署餐飲食品安全保障任務(wù)，即一抓基本制度落實，二抓責(zé)任落實，三抓提前介入，四抓餐飲服務(wù)食品安全評估，五抓餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急準(zhǔn)備，六抓督查通報，并在每次保障工作完成后進(jìn)行書面小結(jié)，對被保障單位餐飲服務(wù)食品安全管理工作提出意見建議。同時與接待餐飲單位逐個簽訂《重大活動餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書》，對相關(guān)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，增強其食品安全意識和保障責(zé)任意識。
提前介入，風(fēng)險攔截
擰緊保障工作“隱患閥”
“兩會”前，全市系統(tǒng)出動檢查人員45人次，對作為“兩會”駐地的9家酒店開展食品安全保障能力全方位“體檢”。督查組現(xiàn)場對駐地酒店提供的三餐菜譜進(jìn)行嚴(yán)格評估審查，排查禁用、慎用食品，杜絕可疑食品進(jìn)入餐桌；對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的食品制作程序和方法不規(guī)范或食品感官性狀可疑等情況，要求酒店立即糾正，屬地局跟進(jìn)落實，確保進(jìn)入餐桌的食品安全，有效消除駐地餐飲食品安全隱患。
駐點巡查，全程監(jiān)控
擰緊保障工作“監(jiān)督閥”
“兩會”期間，全市系統(tǒng)共出動22名保障人員對10個駐地酒店實行24小時全程駐點監(jiān)督保障，對粗加工、烹調(diào)加工、餐具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加大巡回檢查力度，對關(guān)鍵控制點，如肉類采購環(huán)節(jié)的檢驗檢疫情況、粗加工環(huán)節(jié)規(guī)范操作情況、烹調(diào)加工環(huán)節(jié)的溫度、熱力消毒環(huán)節(jié)的時間等，進(jìn)行現(xiàn)場動態(tài)監(jiān)督并作相關(guān)記錄，確保可能造成危害的關(guān)鍵點得到有效控制，切實消除可能存在的食品安全隱患。駐點人員堅持動態(tài)監(jiān)督檢查到位、問題指導(dǎo)整改到位、每餐次保障狀況匯總反饋到位，做到保障工作平穩(wěn)有序，全程可控。
建立預(yù)案，加強值守
擰緊保障工作“防控閥”
針對“兩會”保障工作，市縣兩級市場監(jiān)管部門均建立了突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，同時要求駐地酒店必須制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案并成立應(yīng)急處置機構(gòu)；駐點保障人員與其駐點的酒店建立有效的信息溝通機制，對現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)的問題及食譜的臨時調(diào)整均做到及時上報。“兩會”期間，駐點保障人員保持24小時通訊暢通，做到餐飲食品安全突發(fā)應(yīng)急事件早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早處置。
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