食品伙伴網(wǎng)訊 3月19日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布2021年第13期食品安全抽檢信息，組織抽檢餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、蜂產(chǎn)品、酒類、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品和飲料7大類食品777批次樣品，不合格樣品20批次。涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標、重金屬污染等問題。

 

 

　　抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品中，有13批次食品檢出微生物污染問題，占不合格總數(shù)的65%，涉及蜂蜜、餐飲具、飲用水。分別為貴州銅仁賓隆購物有限公司銷售的、標稱江西景福實業(yè)有限公司生產(chǎn)的土蜂蜜，嗜滲酵母計數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；赫章老二中旺客隆購物廣場銷售的、標稱桂林慶和食品有限公司生產(chǎn)的野桂花蜂蜜，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；義龍新區(qū)潤都生活超市銷售的、標稱棗莊申建萬事達食品有限公司生產(chǎn)的洋槐蜂蜜，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；云巖區(qū)譚廚老火鍋店使用的自消毒餐具（大勺子），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；云巖區(qū)譚廚老火鍋店使用的自消毒餐具（勺子），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；云巖區(qū)譚廚老火鍋店使用的自消毒餐具（小碟子），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；云巖區(qū)譚廚老火鍋店使用的自消毒餐具（蘸水碗），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；習水縣乾坤副食店銷售的、標稱習水縣羊九山泉水廠生產(chǎn)的杉王飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱習水縣沁園春山泉水有限公司生產(chǎn)的沁園春飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱松桃梵凈龍洞山泉有限公司生產(chǎn)的龍洞山泉飲用天然山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；德江縣玉水清泉水銷售點銷售的、標稱德江縣玉水清泉有限責任公司生產(chǎn)的玉水清泉飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱長順縣金綠源水廠生產(chǎn)的金綠源飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱貴州省長順縣景山?jīng)鋈畯S生產(chǎn)的樂順涼泉飲用泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)、儲存、運輸過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，蜂蜜中的菌落總數(shù)應(yīng)不超過1000CFU/g。蜂蜜中菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。蜂蜜中菌落總數(shù)超標，將會破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分，加速蜂蜜的腐敗變質(zhì)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　嗜滲酵母計數(shù)是指一類耐高滲透壓的酵母菌的總稱。蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，蜂蜜中嗜滲酵母計數(shù)應(yīng)不超過200CFU/g。在蜂蜜生產(chǎn)加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過程。食用嗜滲酵母計數(shù)超標的蜂蜜，可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀，危害人體健康安全。

 

 

　　2批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為貴陽市南明區(qū)青云路117號青云都匯新路口農(nóng)貿(mào)市場T059號[興關(guān)社區(qū)]（經(jīng)營者：吳光萍）銷售的仔姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州省貴陽市烏當區(qū)新天辦事處洪濟路集貿(mào)市場內(nèi)（經(jīng)營者：劉光祥）銷售的老姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內(nèi)吸殺蟲劑，屬氯化煙酰類殺蟲劑，又稱為新煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸等多重作用。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲啉在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量為0.5mg/kg。生姜中吡蟲啉超標的原因，可能是種植戶在種植過程中為了防治蟲害而超量使用所致。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為貴陽市南明區(qū)青云路117號青云都匯新路口農(nóng)貿(mào)市場T178號攤位[興關(guān)社區(qū)]（經(jīng)營者：鄒金琴）銷售的韭菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)銀灘（農(nóng)貿(mào)市場）（經(jīng)營者：張桂花）銷售的黃姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物，人體若長期攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內(nèi)，影響人體神經(jīng)系統(tǒng)的許多功能，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛（以Pb計）的最大限量為0.1mg/kg。蔬菜中鉛含量超標的主要原因，可能是蔬菜在種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。

 

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為江口縣太順發(fā)時代超市銷售的、標稱廣東西琪食品有限公司生產(chǎn)的日式花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州蔬菜集團有限公司云巖貴蔬超市一店銷售的、標稱貴州御味軒食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品（葵花籽除外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標的原因可能是企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，或是產(chǎn)品在儲存運輸過程中環(huán)境條件控制不當。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次標稱清鎮(zhèn)市白龍洞純凈水廠有限公司生產(chǎn)的清溪黔飲用純凈水，亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO2-計）的限量值為0.005mg/L。包裝飲用水中亞硝酸鹽超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)的水源受到污染；生產(chǎn)環(huán)境控制不嚴，工廠、設(shè)備、工人消毒不夠；生產(chǎn)企業(yè)水凈化裝置未及時清潔，導(dǎo)致水質(zhì)中亞硝酸鹽濃度升高。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責成相關(guān)市（州）市場監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、銅仁市、黔南州市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改；貴陽市、遵義市、畢節(jié)市、銅仁市、黔西南州市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風險。以上市（州）市場監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時限和要求，將采取的風險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監(jiān)管局報告并向社會公布。