本次公布的食品安全監(jiān)督抽檢信息涉及6大類食品，包括食用農(nóng)產(chǎn)品、速凍食品、水產(chǎn)制品、餐飲食品、保健食品、肉制品，共抽檢116批次，其中合格112批次，不合格4批次，不合格率為3.45%。樣品信息詳見附件。

 

　　福州市市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)督管理部門對不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行法定義務，防控食品安全風險。

 

　　不合格項目的小知識

 

　　一、苯甲酸及其鈉鹽

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。

 

　　二、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

 

　　含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結劑和染色料等，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能會對人體生長發(fā)育產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于油炸面制品（油條），其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。

 

　　三、水分

 

　　水分屬于理化指標，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。水分超標可能引起產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)的分解、酶解變質(zhì)、霉變等。

 

　　四、菌落總數(shù)

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標提示被致病菌污染的可能性較大，可能引起消費者腸胃不適，伴有腹痛惡心等癥狀。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外），一個樣品的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不得超過104 CFU/g。

 

　　五、大腸菌群

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標提示被致病菌污染的可能性較大，可能引起消費者腸胃不適，伴有腹痛惡心等癥狀。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品中一個樣品的5次檢測結果均不得超過102CFU/g且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。

 

　　特別提醒消費者，如購買或在市場上發(fā)現(xiàn)通告所列的不合格食品，請撥打投訴舉報電話12315進行投訴舉報。

 

　　福州市市場監(jiān)督管理局

 

　　2021年3月26日

 

　　附件下載

 

　　食品抽檢結果合格和不合格產(chǎn)品信息表（2021年第10期）.xls