日前，由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心水產(chǎn)病害與飼料研究室主任劉波研究員領(lǐng)銜的國(guó)家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系淡水蝦營(yíng)養(yǎng)與飼料崗位、水科院大宗水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在小龍蝦肌肉品質(zhì)調(diào)控領(lǐng)域取得新進(jìn)展。

 

　　小龍蝦是我國(guó)重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，近年來(lái)隨著人民物質(zhì)生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)小龍蝦風(fēng)味品質(zhì)有了更高的要求。在養(yǎng)殖過(guò)程中，飼料蛋白源組成對(duì)小龍蝦肌肉發(fā)育和風(fēng)味物質(zhì)沉積具有至關(guān)重要的作用。項(xiàng)目組在前期研究的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地聯(lián)合使用電子舌技術(shù)和氣相-離子遷移譜技術(shù)，對(duì)投喂全動(dòng)物蛋白飼料和全植物蛋白飼料小龍蝦的肌肉味覺(jué)和嗅覺(jué)風(fēng)味進(jìn)行差異性解析。研究發(fā)現(xiàn)：與全植物蛋白相比，攝食全動(dòng)物蛋白的小龍蝦肌肉中不僅IMP等滋味核苷酸含量較高，具有更好的鮮味回味，且揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量更高。同時(shí)，課題組還鑒定出攝食動(dòng)植物蛋白源的小龍蝦肌肉中含有異丙醇、正辛醇、3-呋喃甲醇、2-甲基-1正戊醇、庚醛、戊烯酸等主要差異風(fēng)味物質(zhì)。該結(jié)果為團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步開(kāi)展小龍蝦風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究提供數(shù)據(jù)支持。

 

　　本研究結(jié)果不僅為小龍蝦專用飼料配方的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)，也為蝦蟹品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控策略提供重要參考。上述成果相關(guān)論文“Flesh flavor of red swamp crayfish Procambarus clarkii Girard 1852 processing by and electronic tongue is changed by dietary animal and plant protein”近期發(fā)表在食品領(lǐng)域頂級(jí)期刊《Food Chemistry》上（https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131453,IF=7.513）。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)無(wú)錫漁業(yè)學(xué)院博士研究生徐驍?shù)虾偷行膶O存鑫博士為該論文共同第一作者，劉波研究員為通訊作者。本研究先后得到了國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-48），水科院科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（2020TD59）及江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（JATS〔2020〕463）相關(guān)項(xiàng)目的支持。

 

　　（水產(chǎn)病害與飼料研究室 供稿）