食品伙伴網(wǎng)研讀了《釀造醬油質(zhì)量通則》報(bào)批稿（下稱GB/T18186）的文本，發(fā)現(xiàn)其中并沒有引用GB 2717-2018 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（下稱GB 2717）。那么，有些網(wǎng)友可能就有疑問了，是不是執(zhí)行GB/T 18186就不用執(zhí)行GB 2717了？執(zhí)行GB 2717是不是就不用管氨基酸態(tài)氮指標(biāo)了？今天我們來一起分析下，假如今后正式發(fā)布的新版GB/T 18186不再引用GB 2717，企業(yè)怎么辦？

 

　　為了搞清楚這個(gè)問題，我們先來看什么是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　《食品安全法》第二十五條規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　這一規(guī)定明確了GB 2717的法律地位，即不論企業(yè)宣稱執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)（推薦性標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)），是否宣稱執(zhí)行GB 2717，不論企業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)簽上是否標(biāo)識(shí)GB 2717，其生產(chǎn)的醬油產(chǎn)品都必須符合GB 2717的要求，這是企業(yè)生產(chǎn)醬油的原則和底線，這一點(diǎn)毋庸置疑。

 

　　這樣看來，GB/T 18186中沒有必要再重復(fù)引用GB 2717。據(jù)食品伙伴網(wǎng)食品論壇網(wǎng)友Mac_OS_X提供的消息，事實(shí)上，這是國標(biāo)委去年開始提的要求，今后食品類推薦性國標(biāo)都不再引用食安國標(biāo)。我們認(rèn)為這也是基于GB 2717的強(qiáng)制性地位考慮。

 

　　那企業(yè)能否在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)GB 2717和GB/T 18186？如果標(biāo)識(shí)了，分別要承擔(dān)什么責(zé)任和義務(wù)呢？我們來分別分析。

 

　　可以肯定的告訴大家，醬油產(chǎn)品的標(biāo)簽上既可以標(biāo)識(shí)GB 2717，也可以標(biāo)識(shí)GB/T 18186。這兩種標(biāo)識(shí)方式都是合規(guī)的。下面我們具體分析一下。

 

　　第一種情形，標(biāo)識(shí)GB 2717。依據(jù)食品安全法和GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則問答，食品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。這就表示企業(yè)的產(chǎn)品符合食品安全的最低要求，沒有對(duì)其質(zhì)量方面做出任何承諾。有人可能會(huì)問，僅標(biāo)識(shí)GB 2717其產(chǎn)品質(zhì)量如何保證？這一點(diǎn)大家不用擔(dān)心，標(biāo)識(shí)GB 2717只是明確食品安全方面的合規(guī)要求，GB 2717只是對(duì)醬油產(chǎn)品提出了氨基酸態(tài)氮最低值以及菌落總數(shù)、大腸菌群方面的最低要求，目前，市面上標(biāo)識(shí)GB 2717的醬油產(chǎn)品也很少見，絕大多數(shù)企業(yè)標(biāo)識(shí)的都是GB/T 18186。這表明大多數(shù)企業(yè)向消費(fèi)者承諾其產(chǎn)品不僅是安全的，而且符合一定的質(zhì)量要求。

 

　　第二種情形，標(biāo)識(shí)GB/T 18186。這表明企業(yè)宣稱自己的產(chǎn)品在安全的基礎(chǔ)上，符合更高的質(zhì)量要求。GB/T 18186規(guī)定了醬油的分類、分級(jí)以及不同等級(jí)的醬油中感官以及總氮、固形物以及氨基酸態(tài)氮（各等級(jí)均遠(yuǎn)高于GB 2717規(guī)定的要求）等方面的質(zhì)量要求。標(biāo)識(shí)GB/T 18186是目前絕大多數(shù)企業(yè)的做法。需要再次重復(fù)說明的是，即使僅標(biāo)識(shí)GB/T 18186，醬油產(chǎn)品也需要符合GB 2717 以及GB 2762、GB 29921等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

 

　　當(dāng)然，除了這兩種情形，企業(yè)還可以標(biāo)識(shí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

 

　　到此，問題并沒有結(jié)束：對(duì)于標(biāo)識(shí)GB/T 18186的產(chǎn)品，抽檢的時(shí)候?qū)|(zhì)量指標(biāo)如何進(jìn)行判定？從食品伙伴網(wǎng)食品抽檢查詢分析系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)：對(duì)于氨基酸態(tài)氮的抽檢，官方的表述非常嚴(yán)謹(jǐn)，例如對(duì)于某一批次氨基酸態(tài)氮檢出量為0.63g/100mL的醬油產(chǎn)品，市場監(jiān)管總局給出的結(jié)論為“氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求”。對(duì)于全氮（總氮）指標(biāo)抽檢結(jié)果不符合GB/T 18186要求的，多數(shù)省級(jí)市場監(jiān)管部門的抽檢公告直接判定為質(zhì)量指標(biāo)不合格。