9批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題
9批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為忠縣惠惠樂(lè )副食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的香蔥薄餅（韌性餅干），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；豐都縣廟花香酒坊生產(chǎn)的高粱酒，酒精度不符合國家標準規定；渝北區啟濤食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標稱(chēng)重慶市永川區榮兆食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的白味葵瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；江津區貴祿白酒釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的高粱酒，酒精度不符合國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司黃桷坪店銷(xiāo)售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；豐都縣勝哼白酒釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的高粱酒，酒精度不符合國家標準規定；潼南區家惠副食品經(jīng)營(yíng)店銷(xiāo)售的干木耳，水分不符合食品安全國家標準規定；豐都縣賢軍高粱酒坊生產(chǎn)的高粱酒，酒精度不符合國家標準規定；萬(wàn)州區朱家安食品經(jīng)營(yíng)超市銷(xiāo)售的花生米，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，其超標原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過(guò)氧化值超標食品，可能會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規定，堅果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。堅果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度不合格的主要原因是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度導致不達標，或是產(chǎn)品包裝不嚴密或運輸貯存不當造成酒精揮發(fā)損失。
11批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題
11批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為重慶永輝超市有限公司巫山縣神女尚熙臺分公司銷(xiāo)售的黑魚(yú)，甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司江北區元佳廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的泥鰍，呋喃唑酮代謝物不符合農業(yè)農村部公告第250號要求；永川區伯樂(lè )路易聯(lián)百貨超市銷(xiāo)售的雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；渝北區愛(ài)渝美蛙魚(yú)館銷(xiāo)售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區紅獅大道8號9幢（“巴國城”四期9棟302-3店鋪）趙剛銷(xiāo)售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市永川區和順大道389號38幢一層（和順農貿市場(chǎng)D區20號）楊炯財銷(xiāo)售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關(guān)規定；重慶市銅梁區大廟鎮農貿市場(chǎng)羅慶兵銷(xiāo)售的雞肉，尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規定；銅梁區昕昕食品超市銷(xiāo)售的鮮雞蛋，恩諾沙星、甲硝唑不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司永川三星路分公司銷(xiāo)售的長(cháng)豇豆，啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國家標準規定；重慶明品湖商貿有限公司銷(xiāo)售的多寶魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；開(kāi)州區世紀永匯生活超市二店銷(xiāo)售的豬肉，磺胺類(lèi)（總量）、恩諾沙星、甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規定。
甲氧芐啶為抗菌增效劑，常與磺胺類(lèi)藥物一起使用。長(cháng)期食用甲氧芐啶殘留超標的食品，可能會(huì )引起惡心、嘔吐等反應。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲氧芐啶在魚(yú)的皮和肉中最大殘留限量值為50μg/kg。甲氧芐啶殘留量超標的原因，可能是在養殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷(xiāo)售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標。
氟苯尼考又稱(chēng)氟甲砜霉素，是農業(yè)部批準使用的動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚(yú)的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶(hù)在產(chǎn)蛋雞養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。長(cháng)期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚(yú)中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。長(cháng)期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會(huì )引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
4-氯苯氧乙酸鈉又稱(chēng)防落素，是一種多功能植物生長(cháng)調節劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類(lèi)生根等。《國家食品藥品監督管理總局農業(yè)部國家衛生和計劃生育委員會(huì )關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）中規定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規使用相關(guān)農藥。
4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為重慶恒渝智籌餐飲文化有限公司使用的圓碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；江津區李群花餐飲店使用的碟子（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；渝北區舜遂麻辣燙餐館使用的小黑碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；江津區曹四餐飲館使用的碗（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。
2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題
2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為璧山區鄒衛蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；萬(wàn)州區周家壩添圓副食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定
鎘是一種蓄積性的重金屬元素。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在葉菜蔬菜中的限量值為0.2mg/kg。鎘超標可能是蔬菜在種殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。長(cháng)期食用鎘超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動(dòng)有損害。
所在地市場(chǎng)監督管理部門(mén)已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
不合格產(chǎn)品信息
（來(lái)源：重慶市市場(chǎng)監督管理局）
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