12月20-21日，2021 年度“泰山學(xué)術(shù)論壇”暨山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第九屆年會(huì)在淄博召開。本次會(huì)議以“創(chuàng)新 賦能 未來”為主題，由山東省教育廳、山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，由山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院、中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究院、山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院共同承辦，由中國果菜、食品伙伴網(wǎng)、中國食品報(bào)作為媒體支持。

 

　　會(huì)議邀請了包括中國工程院院士、江南大學(xué)陳堅(jiān)教授，長江學(xué)者、南開大學(xué)醫(yī)學(xué)院王碩教授，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家大豆工程技術(shù)研究中心主任江連洲教授等國內(nèi)外28位專家學(xué)者，近200名專家學(xué)者、科研人員及企業(yè)代表到場參會(huì)，同時(shí)本次會(huì)議開通了線上直播。報(bào)告專家聚焦我國食品科技創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展，立足十四五規(guī)劃發(fā)展綱要，探討未來食品產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，通過交流國內(nèi)外食品科技前沿技術(shù)，圍繞農(nóng)產(chǎn)品功能化和健康食品等前沿成果展開討論交流，共同探討推動(dòng)中國食品科技創(chuàng)新性發(fā)展，加快山東食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的途徑。

 

　　開幕式由山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院執(zhí)行院長李志合主持，山東理工大學(xué)黨委常委、副校長易維明教授向大會(huì)發(fā)表致辭，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長陳錚、山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長喬旭光院長出席會(huì)議并講話。

 

　　中國工程院陳堅(jiān)院士進(jìn)行了“未來食品：機(jī)遇與挑戰(zhàn)”的報(bào)告，介紹了未來食品的概念以及國際前沿研究方向和發(fā)展程度，國內(nèi)對(duì)于未來食品方面的現(xiàn)實(shí)需求與巨大的發(fā)展空間，重點(diǎn)介紹了面向人造肉制造、食品合成生物學(xué)以及植物基奶制品的研究進(jìn)展。

 

　　長江學(xué)者、南開大學(xué)醫(yī)學(xué)院王碩教授以《母乳低聚糖健康功能及其研究發(fā)展》為題，詳細(xì)介紹了作為新型天然益生元的母乳低聚糖的多種人工合成方法、多種健康功效如腸道菌群的調(diào)節(jié)、抑制病原體的侵染、促進(jìn)大腦發(fā)育等及其相關(guān)作用機(jī)制研究進(jìn)展，分享了母乳低聚糖的未來創(chuàng)新研究方向。

 

　　國家大豆工程技術(shù)研究中心主任江連洲教授分享了題為《植物基食品的科技問題與市場展望》的報(bào)告，著重介紹了食品安全、食品工程、食品包裝工程等食品科學(xué)主要分支情況，分析了食品學(xué)科中從食品加工過渡到科學(xué)理論與實(shí)踐過程的關(guān)鍵科學(xué)問題，并強(qiáng)調(diào)了食品原料的選材、育種以及產(chǎn)品研發(fā)的重要性。

 

　　來自美國倫斯勒理工學(xué)院的Mattheos Koffas在會(huì)議上進(jìn)行了《Complete biosynthesis of an animal-free sulfated glycosaminoglycan》的報(bào)告，該報(bào)告詳細(xì)解析了研究了一種模塊化生產(chǎn)生物活性物質(zhì)細(xì)胞工廠的工程方法，該方法系統(tǒng)地消除了生物體內(nèi)硫酸化糖胺聚糖的代謝途徑瓶頸，使目標(biāo)代謝物的產(chǎn)量得到了顯著提高。他們團(tuán)隊(duì)還通過對(duì)代謝途徑中關(guān)鍵酶的基因改造來提高蛋白質(zhì)翻譯效率從而進(jìn)一步提高了目標(biāo)代謝物的產(chǎn)量。

 

　　浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長劉東紅教授就《食品數(shù)字化設(shè)計(jì)與智能制造前沿進(jìn)展》，針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展過程中面臨的食品安全問題和技術(shù)難題，從生物制造、柔性制造、智能制造、新型生物防控技術(shù)、食品精準(zhǔn)營養(yǎng)和新型食品成型技術(shù)五個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)闡述和講解。

 

　　中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究院副院長朱風(fēng)濤研究員以《果汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展及未來》為題，通過分析國內(nèi)外果蔬汁飲料行業(yè)的現(xiàn)狀與前景，對(duì)果蔬汁在飲料行業(yè)中的發(fā)展優(yōu)勢與加工技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了介紹，對(duì)目前果蔬汁飲料加工生產(chǎn)中所存在的關(guān)鍵問題進(jìn)行了討論分析。

 

　　江南大學(xué)食品學(xué)院、國家功能食品工程技術(shù)研究中心副主任王周平教授作了題為《食品危害物檢測與控制新技術(shù)》的報(bào)告，介紹了適配體及其優(yōu)勢，蠟樣芽胞桿菌、腸毒素寡核苷酸等適配體的篩選過程以及基于適配體的致病菌檢測方法和食品危害物檢測方法。

 

　　20日下午，江南大學(xué)國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任毛健教授、江南大學(xué)食品學(xué)院和食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室梁麗教授分別以《中國傳統(tǒng)釀造食品科技進(jìn)展與其發(fā)展趨勢》和《基于生物大分子的功能因子包埋和保護(hù)作用》做會(huì)議報(bào)告。

 

　　長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院黨委書記程云輝教授、法國原子能和替代能源委員會(huì)（CEA） 艾克斯-馬賽大學(xué)高級(jí)科學(xué)家李永華通過線上視頻方式做會(huì)議報(bào)告《基于計(jì)算模擬的大米肽免疫機(jī)制研究》、《Lipid research in microalgae for fuel and chemical products》

 

　　泰山學(xué)者、山東省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品所孫金月研究員和中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院池振明教授分別做題為《藥食同源降尿酸活性物質(zhì)發(fā)現(xiàn)與功能食品研發(fā)》和《普魯蘭多糖合成途徑、調(diào)控機(jī)理和應(yīng)用的研究》的會(huì)議報(bào)告。

 

　　武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長鄭竟成教授和南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任鄧澤元教授分別以《微擬球藻脂質(zhì)提取關(guān)鍵技術(shù)》《結(jié)構(gòu)酯的合成及其功能》為題向大家分享目前的研究進(jìn)展。

 

　　江南大學(xué)食品學(xué)院鐘芳教授和中南大學(xué)湘雅醫(yī)學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院羅志勇教授分別做題為《以結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)的未來食品風(fēng)味與營養(yǎng)創(chuàng)新》《Naturally-occurring spinosyn A and its derivatives function as argininosuccinate synthase activator and tumor inhibitor》的會(huì)議報(bào)告。

 

　　山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長李大鵬教授以《植物多酚與功能蛋白的交互作用機(jī)制研究進(jìn)展》為題，詳細(xì)講解了食物中對(duì)人體健康有促進(jìn)作用的功能活性成分，其功能作用的發(fā)揮與食物中其他營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、多糖）之間的相互作用。

 

　　21日上午，來自美國費(fèi)城骨療醫(yī)學(xué)院 （PCOM） 生物化學(xué)與分子生物學(xué)系張殿政教授、泰國農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)院動(dòng)物系WanwipaVongsangnak教授、華中科技大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院環(huán)境資源微生物技術(shù)研究所所長謝尚縣教授和廣東以色列理工學(xué)院化學(xué)工程系徐鵬副教授通過視頻會(huì)議分別做題為《Harnessing the great potential of resveratrol for health》《Gut microbiome: Implications for health and disease》《膳食纖維的生物轉(zhuǎn)化與人體健康》《脂類代謝工程：為可食用油脂以及油脂化合物點(diǎn)亮未來》的會(huì)議分享。

 

　　來自山東省各大高校科研院所的優(yōu)秀科研青年代表也紛紛登上講臺(tái)，與參會(huì)人員共同交流了自己科研進(jìn)展。齊魯工業(yè)大學(xué)趙萌教授、青島大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院孫杰教授、山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院朱蘭蘭教授、中國科學(xué)院青島生物能源與過程研究所宋曉金副研究員、山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品研究所所長遲曉君副教授和江南大學(xué)碩士生導(dǎo)師楊哪副研究員分別從《益生菌荷載研究進(jìn)展》《花生中溫壓榨技術(shù)及應(yīng)用》《南極磷蝦中氟的食用安全性評(píng)價(jià)》《高產(chǎn)omega3PUFA的裂殖弧菌細(xì)胞工廠的構(gòu)建》《蒲公英加工提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用》《磁場在民用保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用展望》等方向闡述觀點(diǎn)。

 

　　本次盛會(huì)是國內(nèi)外食品科研界和產(chǎn)業(yè)界同行分享、交流、學(xué)習(xí)和合作的重要機(jī)遇，會(huì)議的圓滿舉辦對(duì)于推動(dòng)山東食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。