7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為江津區(qū)油溪鎮(zhèn)鳳菡食品超市銷售的草魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)賽購購物中心銷售的豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合國家相關(guān)規(guī)定；永川區(qū)利佳食品經(jīng)營部銷售的愛媛果凍橙，丙溴磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；榮昌區(qū)昌州榮升路永立優(yōu)鮮食品超市銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；榮昌區(qū)雙河街道黎文祝副食店銷售的雞蛋，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)北濱大道餐鶴歡餐飲二店銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關(guān)規(guī)定；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)匯鑫生活超市銷售的、來自江北區(qū)咯香思食品經(jīng)營部的白殼蛋（鮮雞蛋），磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中養(yǎng)殖戶為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的該藥物殘留量超標。
6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用。但由于其對人體有一定積累毒性，《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。
丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，專用于殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，丙溴磷在柑橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。柑橘中丙溴磷殘留量超標的原因，可能是農(nóng)戶隨意擴大使用量，或未嚴格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定導致。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用丙溴磷殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。
磺胺類藥物是一類抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的人工合成抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類藥物在所有食品動物產(chǎn)蛋期禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出磺胺類的原因，可能是家禽疾病治療中使用的磺胺類藥物殘留積累在家禽體內(nèi)，進而傳遞至蛋品中。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為云陽縣新一佳愛雪商貿(mào)有限責任公司立新分公司銷售的百合（干），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶華潤萬家生活超市有限公司江北五江路店銷售的綠植山藥（干山藥），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶渝品通商貿(mào)有限公司銷售的、標稱四川恩琪食品有限公司生產(chǎn)的料酒，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。
7批次食品檢出微生物污染問題
7批次食品檢出微生物污染問題，分別為云陽縣九街百貨超市銷售的、標稱昆明恒俏食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)東興桶裝飲用水經(jīng)營部銷售的、標稱重慶龍派安吉爾飲品有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)新食標大酒樓使用的碗（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)臻露源桶裝水經(jīng)營部銷售的、標稱重慶中梁山飲品有限公司生產(chǎn)的中梁山天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；合川區(qū)在渝里火鍋店使用的碗（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；天貓百食軒食品專營店（經(jīng)營者為重慶市百食軒商貿(mào)有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標稱重慶瑞諾食品有限公司生產(chǎn)的山椒豬皮，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；巴南區(qū)木洞水上漂餐館使用的復用餐飲具（碗），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規(guī)定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，或者是消毒時間未達到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為云陽縣新一佳愛雪商貿(mào)有限責任公司立新分公司銷售的涼菜耳（干木耳），水分不符合食品安全國家標準規(guī)定；大足區(qū)龍崗西路粉房子食品店銷售的、標稱成都尤艾綠色科技有限責任公司生產(chǎn)的怪味胡豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶承載農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司磁器口分公司銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；忠縣鳳宇超市銷售的、標稱廣州市翠林食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅果制品（熟制其他類）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為奉節(jié)縣土貨火鍋店銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶和盛源餐飲文化有限公司銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)超紅羊肉粉店銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出不合格，分別為南川區(qū)零時仟尋食品經(jīng)營部銷售的、標稱寧波市揚帆食品公司生產(chǎn)的、由上海億弘食品有限公司銷售的鐵板魷魚條，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；潼南區(qū)道道軒餐飲店銷售的鴨腸，甲醛不符合國家相關(guān)規(guī)定；萬州區(qū)孫家書房下街二英餐館銷售的鴨血，甲醛不符合國家相關(guān)規(guī)定。
所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）
地區(qū)：
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