油條油餅、粉絲粉條作為大眾餐桌上的常見(jiàn)食品受到很多人的喜愛(ài)，但同時(shí)這兩類(lèi)食品也是鋁超標的重災區，一些商家在制作產(chǎn)品的過(guò)程中為了改善產(chǎn)品的口感而加入過(guò)量明礬做為食品添加劑，從而導致鋁超標。為了廣大消費者的身體健康，守護消費者舌尖上的安全，大同市市場(chǎng)監管局溫馨提示：

 

　　膨松劑在油條加工過(guò)程中起著(zhù)至關(guān)重要的作用，它決定著(zhù)油條的質(zhì)構和品質(zhì)的好壞。傳統的油條加工通常會(huì )使用明礬，導致鋁的殘留。科研結果表明，長(cháng)期食用鋁含量過(guò)高的食品會(huì )對人體健康產(chǎn)生不利的影響。世界衛生組織在 2010 年的一項健康指導中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過(guò) 2 毫克，這相當于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過(guò) 120 毫克，就不會(huì )導致鋁的蓄積并引起健康損害。2014 年，國家衛生計生委發(fā)布了國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規定，鋁的最高限量為 100 毫克 / 千克（干樣品以 Al計）。

 

　　但隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，無(wú)礬膨松劑、無(wú)鋁復合膨松劑和發(fā)酵型無(wú)鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過(guò)程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。因此，日常消費中建議選擇使用“無(wú)礬”、“無(wú)鋁”膨松劑的油條。油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關(guān)科研文獻報道，市售油條的含油率在 10%-37% 不等。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為 25-30 克，一根市售普通油條的重量約為 85 克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入 9-31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。

 

　　消費者在購買(mǎi)粉絲粉條時(shí)要從外觀(guān)上加以鑒別，凡是手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無(wú)并條、無(wú)酥碎的是真品。而劣質(zhì)粉絲粉條是粗細不勻，粉絲易斷、易糊，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。在感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。質(zhì)量好的粉絲、粉條氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。而劣質(zhì)的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來(lái)滋味，口感有砂土存在。另外購買(mǎi)粉絲、粉條時(shí)應首先選擇正規商場(chǎng)和較大的超市。注意觀(guān)察包裝是否結實(shí)，整齊美觀(guān)，包裝上應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內容。