預(yù)制菜，是指對食品原材料預(yù)先進(jìn)行半加工或全加工，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購買后只需要加熱，或通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡單的烹飪，短時(shí)間內(nèi)就能做出的菜品。

 

　　起初預(yù)制菜主要供應(yīng)餐飲經(jīng)營者，疫情以后“宅經(jīng)濟(jì)”拉動(dòng)預(yù)制菜從供應(yīng)餐廳向供應(yīng)家庭及個(gè)人消費(fèi)者拓展。通常來說，一道大菜從原材料選購、處理、烹飪到擺盤上桌，中間程序復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間長久，手藝要求較高。如今預(yù)制菜的懶人式做法，讓廚藝小白也能拿出幾個(gè)硬菜，因此迎來了爆發(fā)式的增長。根據(jù)Statista數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜總消耗量達(dá)174.72萬噸，人均預(yù)制菜消費(fèi)量8.9公斤。根據(jù)NCBD報(bào)告，預(yù)計(jì)到2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破8,300億元。

 

　　今年春節(jié)期間，預(yù)制菜也上了很多家庭年夜飯的餐桌。據(jù)阿里巴巴《虎年春節(jié)消費(fèi)趨勢報(bào)告》，春節(jié)期間淘寶預(yù)制菜銷量同比增長超過100%，盒馬預(yù)制菜銷量增長345%。

 

　　為了更好的了解江蘇省預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀、消費(fèi)者偏好及存在的主要問題，督促相關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管、行業(yè)組織加強(qiáng)自律、經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營，提高整個(gè)行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，引領(lǐng)預(yù)制菜服務(wù)行業(yè)的健康有序發(fā)展，增強(qiáng)人民群眾的幸福感，江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)開展了本次江蘇省預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查。

 

　　一、預(yù)制菜消費(fèi)的基本情況

 

　　本次調(diào)查活動(dòng)采用線上問卷的方式，借助江蘇消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)官方微信平臺(tái)“江蘇省消保委”發(fā)布線上調(diào)查問卷，共采集有效問卷13069份問卷，

 

　　從本次調(diào)查結(jié)果數(shù)據(jù)來看，超八成（81.97%）的消費(fèi)者有購買預(yù)制菜的經(jīng)歷，僅有18.03%的消費(fèi)者表示未購買過預(yù)制菜。特別是今年春節(jié)期間，接近六成的消費(fèi)者表示在年夜飯的準(zhǔn)備上選擇了預(yù)制菜，其中25.01%的消費(fèi)者完全選購預(yù)制菜準(zhǔn)備年夜飯，31.47%的消費(fèi)者選擇部分購買預(yù)制菜品，部分仍由自己準(zhǔn)備。

 

　　沒有購買預(yù)制菜的消費(fèi)者的主要顧慮在于：一是覺得預(yù)制菜價(jià)格較貴，性價(jià)比較低，該類原因占比23.39%；二是對預(yù)制菜保質(zhì)期、防腐劑添加等菜品質(zhì)量有顧慮，該類占比22.26%；三是對預(yù)制菜的購買渠道不太了解，該類占比18.65%；四是覺得預(yù)制菜的口味沒有現(xiàn)做的好吃，該類占比13.92%。此外，僅有6.55%的消費(fèi)者未聽說過預(yù)制菜，表明消費(fèi)者對預(yù)制菜的整體接受度較高。

 

　　預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體為年輕人，近八成（76.38%）的消費(fèi)者在40歲以下。其中25-30歲的消費(fèi)者占比最多，為40.41%，30-40歲的消費(fèi)者占比為35.97%。

 

 

　　根據(jù)江蘇消費(fèi)網(wǎng)輿情監(jiān)測系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至2月10日，江蘇全省關(guān)于年夜飯預(yù)制菜的輿情共計(jì)56948條，其中敏感輿情1883條。主要集中在以下幾個(gè)方面：一是菜品質(zhì)量、價(jià)格問題，消費(fèi)者吐槽菜品不新鮮、油多、缺斤短兩以及價(jià)格貴等；二是涉嫌虛假宣傳，部分消費(fèi)者購買的實(shí)際貨品與商家圖片、網(wǎng)頁等宣傳內(nèi)容不符；三是貨品運(yùn)輸問題，消費(fèi)者訂購的年夜飯預(yù)制菜品遲遲不發(fā)貨，或是除夕后才收到貨；四是售后問題，商家未經(jīng)同意擅自取消訂單以及消費(fèi)者要求退貨退款或賠償損失受阻。

 

　　本次線上調(diào)查也顯示消費(fèi)者在購買預(yù)制菜時(shí)存在一些困擾以及目前預(yù)制菜市場存在的問題，具體包括菜品質(zhì)量層次不齊、菜品口味有待提升、菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面。

 

 

　　消費(fèi)者對于預(yù)制菜，最關(guān)心的還是食品安全問題，占比接近三成（29.03%），包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等；其次消費(fèi)者較為關(guān)注的則為預(yù)制菜的價(jià)格是否合理，該類占比19.48%；再次，簡單加熱即可食是預(yù)制菜的特點(diǎn)，消費(fèi)者對于購買后的制作成本與難度也較為關(guān)心，該類占比19.19%；預(yù)制菜菜品品種是否齊全的關(guān)注度占16.37%。但是根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，部分消費(fèi)者反映自己購買的預(yù)制菜出現(xiàn)菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、菜內(nèi)含有異物以及存在過期等現(xiàn)象。

 

 

　　消費(fèi)者對預(yù)制菜品的味道滿意度也較低。當(dāng)被問及菜品口味是否達(dá)到預(yù)期時(shí)，僅有34.36%的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品的口味超過預(yù)期非常美味，有超過六成（62.32%）的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費(fèi)者覺得預(yù)制菜口味較差，不好吃。

 

　　標(biāo)識(shí)的規(guī)范與清晰是消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息的重要方面，也是消費(fèi)者知情權(quán)的體現(xiàn)。在本次消費(fèi)調(diào)查中，絕大部分消費(fèi)者在購買預(yù)制菜時(shí)都遇到了標(biāo)示信息不明確的問題，其中27.54%的消費(fèi)者表示購買的預(yù)制菜未未標(biāo)注菜品名稱及主要食材，23.61%的消費(fèi)者則表示自己購置的預(yù)制菜未標(biāo)注菜品的分量，16.45%的消費(fèi)者遇到了在購買預(yù)制菜時(shí)未標(biāo)注其生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的問題，還有16.40%的消費(fèi)者表示部分預(yù)制菜存在未標(biāo)注菜品價(jià)格的問題。

 

 

　　年夜飯預(yù)制菜很多商家推出了套餐組合，但是消費(fèi)者對于市面上的預(yù)制菜，最強(qiáng)烈的反應(yīng)還是覺得套餐內(nèi)容過于單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配，該類訴求占比28.58%。此外，有19.03%的消費(fèi)者認(rèn)為市面上的預(yù)制菜品價(jià)格貴，性價(jià)比較低，不夠劃算；12.46%的消費(fèi)者認(rèn)為營養(yǎng)搭配不夠合理，仍需提升；11.43%的消費(fèi)者認(rèn)為購買渠道不夠便利，希望進(jìn)一步拓展購買渠道。

 

　　關(guān)于預(yù)制菜的種類方面，消費(fèi)者最強(qiáng)烈的需求是希望可以豐富套餐種類，該類消費(fèi)者需求占比接近四成（36.58%），此外，有27.65%的消費(fèi)者希望預(yù)制菜可以推出更多適宜不同家庭人數(shù)的菜品分量，19.13%的消費(fèi)者則希望預(yù)制菜可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品。

 

　　（五）線上為消費(fèi)者主要購買渠道，物流配送及提貨問題多

 

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展，線上消費(fèi)已成為消費(fèi)者首選的購物模式。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，超過六成（61.99%）的消費(fèi)者選擇通過線上購買預(yù)制菜品，而線下預(yù)制菜品的場景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。

 

　　由于消費(fèi)者主要通過線上渠道訂購預(yù)制菜品，那么線下提貨與物流配送成為消費(fèi)者在購買預(yù)制菜過程中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。在向沒有購買預(yù)制菜的消費(fèi)者了解未購買預(yù)制菜的的原因時(shí)，有13.31%的消費(fèi)者也表示是因?yàn)閷υ谕具\(yùn)輸環(huán)境有顧慮。

 

　　本次調(diào)查中問及提貨或物流遇到的問題時(shí)，僅有11.88%的消費(fèi)者表示在提貨過程中沒有遇到問題，超八成的消費(fèi)者在提貨過程中遇到問題。其中，商家交付快遞慢或者物流配送較慢為消費(fèi)者遇到的主要問題，占比52.86%，16.36%的消費(fèi)者表示線下提貨預(yù)制菜時(shí)快遞或者外賣運(yùn)輸過程中未按照冷鏈運(yùn)輸，還有18.9%的消費(fèi)者在預(yù)約成功后，現(xiàn)場自提預(yù)制菜卻被告知沒有貨品。

 

 

 

　　預(yù)制菜方便快捷，但食品安全依然是消費(fèi)者最關(guān)心的問題，本次調(diào)查中近三成（29.03%）消費(fèi)者表示最關(guān)注預(yù)制菜的食品安全問題。但是調(diào)查中菜品質(zhì)量問題層出不窮，食材不新鮮、偷工減料、口味不佳、圖文不符等問題都遭到了不少消費(fèi)者的吐槽。

 

　　首先，作為舌尖上的新產(chǎn)品、新服務(wù)，預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)要把好“標(biāo)準(zhǔn)關(guān)”，企業(yè)可以制定一套專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，尤其要針對預(yù)制菜“兩次烹飪”的特點(diǎn)，明確食材全流程可回溯等要點(diǎn)。其次，在調(diào)查中12.46%的消費(fèi)者認(rèn)為營養(yǎng)搭配不夠合理。為了預(yù)制菜的長遠(yuǎn)發(fā)展，相關(guān)企業(yè)在保證食品安全的基礎(chǔ)上，應(yīng)進(jìn)一步提升菜品的營養(yǎng)價(jià)值，給予預(yù)制菜更多發(fā)展空間。再次，預(yù)制菜經(jīng)營者以及生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采用綠色安全環(huán)保的包裝材料，確保包裝材料符合相關(guān)法律及標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。最后，商家也要把好“檢測關(guān)”，可以引入第三方檢測機(jī)構(gòu)或利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)線上“明廚亮灶”。

 

 

　　預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)誠信經(jīng)營，對于預(yù)制菜品明碼標(biāo)價(jià)，并在醒目位置清晰、明確標(biāo)識(shí)套餐內(nèi)菜品內(nèi)容、所用食材、菜品分量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、儲(chǔ)存方式、后續(xù)加工方式以及用餐人數(shù)等重要信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。除此之外，商家也可以進(jìn)一步向消費(fèi)者說明冷凍運(yùn)輸可能帶來的產(chǎn)品重量差異和口味差異，避免消費(fèi)者缺乏認(rèn)知導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)落差。

 

 

　　提貨及配送交付是預(yù)制菜行業(yè)的難題，為了避免出現(xiàn)提貨失敗、延遲送達(dá)以及運(yùn)輸過程中出現(xiàn)包裝破損等問題。一方面企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照菜品的儲(chǔ)存要求，全程冷鏈運(yùn)輸，注意商品包裝，避免因?yàn)檫\(yùn)輸過程中達(dá)不到相關(guān)溫度或者包裝破損造成脹氣、漏袋等情況，影響食品營養(yǎng)價(jià)值和安全性。另一方面，商家也可以提示消費(fèi)者最佳運(yùn)輸距離，品嘗時(shí)限，避免因?yàn)殚L途運(yùn)輸造成產(chǎn)品風(fēng)味喪失。另外，企業(yè)也可以探索預(yù)制菜的配送模式，預(yù)制菜的“最后一公里”要兼具消費(fèi)者獲取的便捷性與有效性，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)尋找更合適的渠道觸達(dá)方式，如生鮮超市、便利店、社區(qū)團(tuán)購等，為消費(fèi)者提供諸如外賣、今日達(dá)、一小時(shí)達(dá)等服務(wù)，讓消費(fèi)者獲取預(yù)制菜更加方便。

 

 

　　預(yù)制菜作為懶人菜，給消費(fèi)者帶來了一定便利，但是現(xiàn)有套餐種類稀少，形式單一反而限制了消費(fèi)者的選擇，降低了消費(fèi)者的體驗(yàn)。

 

　　對此，企業(yè)可以迎合消費(fèi)者的口味及需求，進(jìn)行商品選品調(diào)整，提升種類的豐富度，例如可以推出招牌菜單品、不同菜品靈活搭配等方式給予消費(fèi)者更多選擇，豐富消費(fèi)體驗(yàn)。另一方面，企業(yè)也可以采取不同方式提升菜品口味。如根據(jù)季節(jié)、節(jié)日推出相關(guān)產(chǎn)例品，如螃蟹、八寶粥等產(chǎn)品；根據(jù)地域特色，推出本土化食材、口味；根據(jù)口味細(xì)分，例如同一菜品，可以做香辣、麻辣、偏甜等細(xì)分。

 

 

　　由于預(yù)制菜的火爆，大量企業(yè)進(jìn)入該領(lǐng)域，但是目前預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競爭激烈，存在市場集中度低，規(guī)模化企業(yè)較少的問題。一些預(yù)制菜在生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在安全隱患，企業(yè)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；有些預(yù)制菜企業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量以及提貨運(yùn)輸問題，售后沒有保障。這些問題都影響著消費(fèi)者的消費(fèi)信心和預(yù)制菜市場未來的發(fā)展。預(yù)制菜問題需要監(jiān)管部門、平臺(tái)、商家等多層次多方面加強(qiáng)管理，相關(guān)部門可以通過公開通報(bào)，及時(shí)發(fā)布在監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)銷售情況；建立風(fēng)險(xiǎn)評估等級，加強(qiáng)設(shè)備監(jiān)管等辦法加強(qiáng)對預(yù)制菜市場的監(jiān)管。平臺(tái)也應(yīng)通過建立評價(jià)機(jī)制，跟蹤用戶投訴，重視市場反饋等方面加強(qiáng)對平臺(tái)商家的管理，保障平臺(tái)消費(fèi)者合法權(quán)益。

 

 

　　消費(fèi)者在享受預(yù)制菜帶來的美味體驗(yàn)與方便快捷時(shí)，仍要在以下幾個(gè)方面多加留意：

 

 

　　選購“預(yù)制菜”時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，關(guān)注商家的相關(guān)資質(zhì)。在選擇產(chǎn)品時(shí)還應(yīng)當(dāng)考慮眾口難調(diào)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身口味和餐飲習(xí)慣，選擇符合自己口味的商家，并且依據(jù)用餐人數(shù)，合理選擇產(chǎn)品套餐。

 

 

　　購買之前應(yīng)當(dāng)格外注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產(chǎn)時(shí)間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限、制作方法要求等重要信息，避免沖動(dòng)消費(fèi)造成浪費(fèi)。

 

 

　　消費(fèi)者應(yīng)保留好提貨憑證，在選擇線下提貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照商家要求，提前預(yù)約，避免到現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)無貨可提。選擇快遞運(yùn)輸時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)和商家確認(rèn)產(chǎn)品運(yùn)輸方式，是否可以保證冷鏈運(yùn)輸。

 

 

　　在收到預(yù)制菜品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)查看產(chǎn)品情況，看看菜品種類和分量是否和標(biāo)注一致、菜品質(zhì)量有無問題，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，并商家協(xié)商解決問題。消費(fèi)者還應(yīng)當(dāng)注意產(chǎn)品的保質(zhì)期限和儲(chǔ)存條件，必要時(shí)冷凍儲(chǔ)存。